用户4943996702134
梅菜扣肉属于粤菜客家菜，是著名的传统名菜，梅菜扣肉：肉烂味香，吃起来咸中带甜，肥而不腻。
我曾经按照菜谱及网上的做法每次都做不出饭店的味道，后来看一个厨师的朋友做了一次才知道以前都少了一些步骤。现在将朋友的做法介绍给大家，肯定可以做出正宗的味道。
主材：五花肉，梅干菜，辅材：葱，姜，盐，糖，料酒，老抽，生抽，候柱酱（酒店就用这个）
做法：1．把猪肉的肉皮刮洗干净，放入冷水锅中，大火煮至八成熟，捞出擦去水分，趁热抹上酱油，
2．炒锅倒油，烧至八成热时，将五花肉皮朝下放入锅中炸至呈深红色，捞出晾凉，梅干菜泡软洗净，
3，将炸好的五花肉切成大长片厚度大概半厘米吧，放在盆里加如葱段姜片候柱酱搅拌均匀，腌制大概15分钟。
4，将泡好的梅干菜挤干水分切段，入锅炒干（不加油），加入适当的糖
5．把腌好的五花肉切成大长片，将肉片的肉皮朝下，整齐地码在碗内，肉上放梅干菜，入蒸锅蒸约1个小时
6，到时间后自然放凉，这个时候最好不要现在吃，不是很好。等到第二天重新加热后就可以吃了（热透就行），多余的梅菜扣肉可以冻起来，想吃了拿出来热热就可以吃了，酒店的梅菜扣肉基本都是第二天的。
希望可以帮到你。
雨贺335
梅干菜扣肉是一道非常下饭的菜，制作工序稍微有些复杂，分别是煮、炸、蒸，但对于吃货来说，这些都不是困难，哈哈！下面开始制作：
准备一块四方形肥瘦相间的带皮五花肉、梅干菜
1、梅干菜提前用水泡开洗干净
2、五花肉清洗干净放入冷水锅中，加入料酒，葱结、姜片、八角、桂皮、香叶、冰糖，大火烧开转中小火，撇去浮末，煮30分钟，用筷子能扎透就可以将五花肉捞出
3、用牙签在肉皮上多扎几下，均匀抹上老抽，肉皮朝下下油锅炸，记得盖上锅盖，小心溅出的油烫伤，五花肉炸至表皮焦黄捞出控油
4、五花肉晾凉后，用刀切成0.5厘米厚的片，铺在碗底，摆出你喜欢的造型
5、起锅烧油，油热后放入姜末炒香，放入挤干水的梅干菜翻炒出香味，加入生抽、盐、鸡精、一点点十三香翻炒
6、将炒好的梅干菜翻去铺好五花肉的碗中，用勺子压实
7、在碗中倒入一些炖肉的汤，就可以上笼屉蒸了，大火蒸30分钟关火
8、取一个盘子口外碗上，迅速将碗和盘子翻过来（小心不要烫伤），把碗取下
9、将盘中的汤汁倒入炒锅中大火收汁，如果汤汁不够粘稠可以适量加入一些水淀粉，将汤汁浇在菜上，一道梅干菜扣肉就做好了！
露天美食家
“梅菜扣肉”在小编的老家四川又叫“咸烧白”超级好吃😋，那它是怎么做出来的呢？看看下面的步骤；
第一：材料准备
梅菜扣肉所用的材料主要有优质五花肉、梅干菜（芽菜）、生姜、八角、葱、红糖（大块冰糖）、酱油；
第二：烧肉皮
梅菜扣肉要好吃，烧肉是关键，肉皮金黄、酥软，全靠烧肉皮好；
烧肉皮主要用到红糖（冰糖）、酱油；将肉洗干净，焯水滤干；然后把锅烧好放上冰糖（冰糖）化成糖水，继续加热至变色（这个过程中火不要太大、糖水要不停的搅拌，避免糊了）在糖水能拉丝状时将五花肉肉皮朝下放进糖水里不停的与锅摩擦，一直到肉皮金黄起泡（提示：江浙一带很多是用老酒来烧肉也是可以）；再拿出放凉然后切成片状备用；
第三：炒梅菜
梅菜扣肉肯定离不开梅菜（芽菜），把梅菜（芽菜）切段然后烧油放姜葱梅菜（芽菜）一起煸炒，不用炒很熟，炒入盐味就行，然后盛出备用；
第四：装碗大火蒸
梅菜扣肉装碗也很有讲究，蒸的时候是先把切好的肉片肉皮朝碗底均匀排好，再浇一些酱油，然后再把备好的梅菜放到肉上面，放进蒸锅里大火蒸半小时到四十分钟；
第五：摆盘
拿一个洗干净的盘子，放在蒸的梅菜扣肉碗口上；然后将蒸好的梅菜扣肉翻到过来，再在上面撒上一点葱花，就大功告成啦！
是不是看着都很想吃啦，那就赶紧试试做做吧！@ @ @ @
美味生活家
梅菜扣肉是非常好吃的家常菜，其肉肥而不腻，备受大家的青睐。准备材料:梅干菜，五花肉，料酒，糖，酱油，姜，八角等
1.梅干菜洗净，用水泡半个小时
2.将五花肉，加入姜，料酒，酱油，八角煮它半个小时。
3.油下锅烧热，倒入刚刚煮熟的五花肉有猪皮的那一面煮成金黄色，加入一些老抽调色，捞出锅，切成片。
4.将切好的五花肉装入碗中，热锅下油，放入八角，蒜耳，梅菜，白糖抄匀，再加入些肉汤烧制五分钟。
5.把抄好的梅菜盖在肉上，用旺火蒸一个小时，把菜汁倒出，将梅菜扣肉倒扣进盘里，加入定粉勾芡，浇在肉上即可。
王大妈美食
四川老味道南昌店
梅干菜扣肉是浙江地区的传统菜肴，外酥里嫩，肥而不腻，自己在家操作起来也是比较容易得！首先准备适量五花肉和梅干菜，还有生姜香葱烧菜料等，五花肉洗净备用，梅干菜要把上面的盐分，切碎浸泡无咸味。热锅烧水，加卤料料酒和盐，下五花肉，沸腾后再煮20分钟，然后将泡好的梅干菜沥干加入生姜、盐、酱油、白糖、耗油拌匀。煮好的肉切好装盘加入梅干菜，蒸50分钟后拿盘子盖住，最后翻转即可。
德阳探店
花肉 1公斤,甜梅菜 2颗,姜蓉 少许,蒜蓉 5瓣,【调味料A】老抽1 饭匙,【调味料A】酱清/生抽1 饭匙,【调味料A】白米酒/绍兴酒1 饭匙,【调味料B】老抽2 饭匙,【调味料B】酱清/生抽2 饭
做法
1、先将梅菜洗干净然后泡水一个小时
2、煮一锅热水，将花肉煮10-15分钟捞起然后用一饭匙的老抽将花肉包括上下涂均匀备用
3、热一锅油，用大火将花肉炸2-3分钟（这步骤一定要很小心，因为花肉还有很多水分，油会乱喷，而且喷很高）炸好的花肉捞起待凉备用
4、将浸泡好的梅菜切碎，锅里放入三饭匙炸花肉的油，爆香姜蓉和蒜蓉，然后放入梅菜一直翻炒至熟后，加入一饭匙的老抽，半饭匙酱清和一饭匙的白米酒，再翻炒一下熄火备用
5、将花肉切片，用一个可以装下花肉片的碗把【调味料B】搅拌均匀后将花肉上色均匀
6、准备一个大碗/大盘子，将花肉整齐的排在盘里，然后再酱梅菜均匀的放在花肉四周，然后用锡纸/保鲜膜包起来，以大火蒸2小时左右即可食用
食美味晓哥
口味:\t咸香 咸鲜 泡椒味 咸
食材:\t五花肉、梅干菜、生抽、老抽、冰糖、八角、桂皮、葱姜、盐、油、白酒
梅菜扣肉的做法是：
1.梅干菜浸泡一夜，清洗几次去掉泥沙，葱切段、姜切片备用
2.五花肉清洗干净后，加入葱姜、桂皮、八角、几滴白酒，放入砂锅中，大火烧开转小火
3.炖煮20分钟，拿出后趁热抹上少许的老抽
4.锅里抹薄薄一层油，将肉皮向下放入锅中，小火慢慢煎烤
5.直到肉皮颜色金黄，油脂溢出，将肉块四面都煎制一下至上色
6.靠出的肥油撇出
7.泡好的梅菜放入锅中
8.倒入刚才煮肉的肉汁，加入生抽、少许盐、酱油和适量冰糖调味，小火焖煮15分钟
9.煎好的肉稍凉后切成片
10.肉皮向下，均匀排在饭碗中
11.上面铺上梅菜
12.放入高压锅中蒸制
13.20分钟后放气开锅，将蒸出的肥油滤出
14.接着放入蒸制20分钟，蒸好的肉再次将肥油滤出
15.找一菜碟，倒扣即可
西北平安家
一碗好吃的梅菜扣肉，挑选到好的梅干菜特别重要，梅干菜主要是由雪里蕻、芥菜、笋等腌制而成的，最好挑有笋干的，味道会更鲜。
一、梅干菜提前用冷水泡发两、三个小时，然后反复清洗几次。
二、五花肉洗净，冷水下锅，锅里加姜片、葱段、八角、料酒，大火烧开后，小火煮二十分锅捞出，趁热在五花肉抹上酱油。
三、平锅里加一点点油，把五花肉皮朝下放进去小火煎，煎至肉皮红亮。
四、煎好的肉晾凉后放冰箱冷藏一个小时（肉放凉后变硬比较好切）。
五、用煎肉锅里的余油炒姜片、葱丝，泡好的梅干菜挤干水分下锅翻炒，加酱油和糖，加一点点盐，加少许水炖煮十多分钟，留一点汤汁后关火。
六、五花肉切片，越薄越好。买肉时最好买一块方形的五花肉，便于切得更薄。
七、切好的肉片皮朝下码在碗中，上面放炒好的梅干菜，连汤汁一起倒入。
八、将碗放入蒸锅蒸一个小时，出锅后把碗扣在盘子上。
小蒋的吃货日志
16小时前 · 美食领域创作者
梅干菜扣肉是一道非常下饭的菜，制作工序稍微有些复杂，分别是煮、炸、蒸，但对于吃货来说，这些都不是困难，哈哈！下面开始制作：
准备一块四方形肥瘦相间的带皮五花肉、梅干菜
1、梅干菜提前用水泡开洗干净
2、五花肉清洗干净放入冷水锅中，加入料酒，葱结、姜片、八角、桂皮、香叶、冰糖，大火烧开转中小火，撇去浮末，煮30分钟，用筷子能扎透就可以将五花肉捞出
3、用牙签在肉皮上多扎几下，均匀抹上老抽，肉皮朝下下油锅炸，记得盖上锅盖，小心溅出的油烫伤，五花肉炸至表皮焦黄捞出控油
4、五花肉晾凉后，用刀切成0.5厘米厚的片，铺在碗底，摆出你喜欢的造型
5、起锅烧油，油热后放入姜末炒香，放入挤干水的梅干菜翻炒出香味，加入生抽、盐、鸡精、一点点十三香翻炒
6、将炒好的梅干菜翻去铺好五花肉的碗中，用勺子压实
7、在碗中倒入一些炖肉的汤，就可以上笼屉蒸了，大火蒸30分钟关火
8、取一个盘子口外碗上，迅速将碗和盘子翻过来（小心不要烫伤），把碗取下
9、将盘中的汤汁倒入炒锅中大火收汁，如果汤汁不够粘稠可以适量加入一些水淀粉，将汤汁浇在菜上，一道梅干菜扣肉就做好了！
