2019-11-08 10:25:33 佚名

價格昂貴

大家好，我是咖啡私房菜的小廚，我來回答這個問題。

——肉皮凍怎樣做好吃？

肉皮凍是我們非常喜歡的美食，特別是北方，冬天家家都要熬肉皮凍，通常春節家宴上都會上一道皮凍涼菜。肉皮凍，顧名思義，就是用豬肉皮熬的凍，這皮凍從色澤上說分了兩種：水晶皮凍和上色皮凍，這兩種皮凍在製作上有些不同，水晶皮凍對肉皮的處理要求較高，為了達到晶瑩剔透的效果，需要刮除豬皮正反兩面的油脂，二次焯水後徹底清洗，最後熬製而成；上色皮凍，對豬皮的要求沒有那麼高，看得見的油脂刮掉即可，在熬製階段，加入醬油等調味，使其色澤深重。

下面咖啡給大家分享這兩種風格的皮凍製作過程，希望你們喜歡，喜歡哪個做哪個。

菜譜分享【肘子凍】&【水晶皮凍】

第一種：肘子凍

【食材清單】

肘子750克，豬皮500克，大蔥1段，小蔥5根，幹蔥2個，姜1塊，香片3片，桂皮1塊，幹辣椒8個，草果1枚，八角3顆，花椒1把，味極鮮4湯匙，老抽1湯匙，料酒2湯匙

——開始製作——

第一步：把肘子從一側切開，泡於清水之中，去去血水。（咖啡說：肘子很大，再泡水中間的血水也難以泡出來，將它側切開，可以泡淨中間的血水，令菜餚吃起來更美味）

第二步：炒鍋注入清水，冷水入肘子和豬皮，水中加入小蔥，薑片和料酒，水開後煮8分鐘，撈出溫水洗去浮沫。仔細檢查一下肘子皮上是否有毛，有的拔掉，清洗乾淨。（咖啡說：肘子清洗要用溫水，熱肉入冷水會使肉質遇冷收縮，蛋白質先行凝固，難以釋放出鮮味）

第三步：湯鍋注入開水，入肘子，水中依次加入幹蔥片、大蔥段，味極鮮4湯匙，老抽1湯匙，料酒1湯匙和各種清洗過的香料，大火煮開，轉小火慢煲1.5小時。

第四步：仔細地拔掉豬毛。肘子在煲煮，我們有足夠地時間將豬毛清理乾淨，要耐心哦。颳去油脂，裡外都要刮。（咖啡說：豬皮先剔除皮裡的肥肉，再用刀仔細地刮掉皮上的皮脂，兩面都要刮到，既減少油膩感，又利於成凍）

第五步：用熱水將豬皮清洗乾淨，切成條。（咖啡說：用熱水清洗豬皮，是為了進一步清洗去豬皮的油脂，大家記得要戴手套哦，不要燙著手）

第六步：肘子煮好之後撈出，過濾湯汁，將各種配料全部清除。（咖啡說：各種香料完成了使命，要將它們全部撈出，不留殘渣，使皮凍更加乾淨，先粗撈出來，再用濾網過濾一遍）

第七步：將肘子拆骨，肉切成小塊。（咖啡說：肘子去骨要乾淨，以免吃的時候咯牙，另外肥肉部分不要全部放進去，只放一部分）

第八步：將肘子肉和豬皮倒入鍋中，倒入兩倍的湯汁，大火煮開轉小火，這裡的火力要求是文火，用語言形容就是隻見漣漪，不見波瀾，煮1小時。（咖啡說：為了提高勁道口感，使成型切塊更加順利，水肉的比例調整為2:1，這裡的水指的是煮肉的湯汁，要確保火力很小才利於出膠）

第九步：挑出豬皮，將肘子肉和湯汁裝入保鮮盒中，放涼後蓋上蓋子入冰箱冷藏一夜。（咖啡說：肘子凍要等湯汁冷卻下來再入冰箱，最好是冷藏一夜再切片食用）

大口吃肉啊，實在過癮。

第二種：水晶皮凍

【食材清單】

豬皮500克，蔥姜各2塊，八角2顆，料酒2湯匙，清水1600克，鹽1湯匙，澱粉1湯匙

——開始製作——

第一步：豬皮冷水入鍋，水中加入料酒，煮10分鐘撈出，先拔毛，拔毛要耐心徹底，然後颳去豬皮上的肥肉和油脂，兩面都要刮。

第二步：將豬皮清洗乾淨，切絲，再次焯水，入料酒1湯匙，八角1顆，3片姜，蔥1段煮5分鐘。

第三步：撈出豬皮絲，入食鹽1湯匙和澱粉1湯匙，反覆搓洗，用流水沖洗乾淨。

第四步：清水1600克燒開，入姜蔥，八角和豬皮絲，小火煮1個半小時，火要很小，用語言形容就是隻見漣漪不見波瀾。

第五步：挑出各種輔料，將豬皮漿倒入保鮮盒涼透，入冰箱冷藏第二天取食。

水晶皮凍在吃的時候要精心準備料汁，為了它晶瑩剔透的色相沒有進行過多的調味，口味全憑料汁來調節。Q彈Q彈的，很美味。

您喜歡吃哪種皮凍呢？可以在評論區告訴咖啡，更多美食，請關注：咖啡私房菜，在主頁上可以瀏覽查詢到更多美食菜譜，想吃好吃的，找咖啡錯不了。

咖啡私房菜

“肉皮凍”是民間大眾喜歡的一種美食，它是由“豬肉皮”煮制而成。製作簡單，物美價廉。

“肉皮凍”的營養成分主要有脂肪、蛋白質和纖維素等營養元素，美容養顏，深受人們喜歡。

從我小時候記事起，我們家年年冬天都做“肉皮凍”，那清涼爽口、鬆軟可口的口感，深受我的喜歡。

小時候，家裡沒有凍箱，那時買肉的肉皮當時都煮吃了，後來有冰箱了，每次買肉的肉皮都凍在冰箱裡（每次肉皮都不多），積攢到冬天時，一起拿出來做“肉皮凍”。

就在昨天，我又把凍箱裡的肉皮拿出來了，看著不多，我又到豬肉鋪買了一些肉皮，在家裡做了一次“肉皮凍”，我的做法如下：

大家可以明顯的看到，上面大塊肉皮是剛買的，下面的小塊是冰箱裡的，肉皮用涼水浸泡二個小時。

然後冷水下鍋，鍋裡的水煮沸後，改中小火煮15分鐘後撈出，控幹水分，用刀去除肉皮內側的脂肪（做“肉皮凍”不需要脂肪），再用小鑷子去除肉皮上的“豬毛”（用小鑷子方便，用手拔太慢），然後改刀切成小塊。

涼冷下鍋，鍋裡的水要多一些，大火煮沸後改中小火，一直煮到肉皮可以用筷子輕輕扎透，加入少許醬油和食鹽（也可以不放醬油，不放醬油做好的“肉皮凍”顏色是全透明的）。

將煮好的肉皮從鍋裡倒入大盆裡。下圖為剛冷卻1個小時的“肉皮凍”。

下圖為冷卻一晚上的“肉皮凍”，上層是“肉皮”，下層是“汁液”，層次分離很明顯。

下圖為切好的“肉皮凍”。

肉皮凍的吃法只有涼拌，根據個人口味的涼拌。

我們家涼拌“肉皮凍”很簡單，老抽、香醋、味精、大蔥。因為“肉皮凍”中已經含有鹽，老抽中也含有鹽，所以我們家涼拌時不再放鹽。

做好的“肉皮凍”不但韌性好，色、香、味、口感佳，而且對人的皮膚、筋腱、骨骼、毛髮都有生理保健作用。

“肉皮凍”是人們日常餐桌上一道不可缺少的美食！

人在風上走

第一步，把豬皮放鹽不斷揉搓，然後用清水沖洗，大概用鹽搓洗三到四遍，這樣可以有效的去除豬皮的髒物質。

第二步，鍋中燒水把豬皮淖水

第三步，淖好的豬皮刮掉浮油和多餘的肥肉，然後切成小丁

第四步，鍋中繼續燒水，把豬皮丁放入鍋中，把花椒，八角，蔥段，薑片，橘子皮包在紗布裡，放入鍋中，（喜歡吃帶顏色的可以放入醬油），放少許的鹽，中火熬製一個小時。熬好之後放入不鏽鋼的容器內，放陰涼處10個小時左右，就可以了

晶瑩剔透的肉皮凍就做好了，沾上蒜泥味道好極了

木蘭娟子

肉皮凍怎樣做好吃？

大家好，我是沂蒙小瑞，分享美食味蕾，共享唇齒之香。一到冬天，尤其是過年的時候，家家都喜歡做一道美味，那就是肉皮凍，以豬皮為原料，經過煮制放涼後，形成一道集色、香、味俱全的美食，口感Q彈，入口滑嫩，再拌以佐料，回味無窮。

肉皮凍的做法有很多種，有的做出後晶瑩剔透，未加任何輔料；有的拌入花生米或者黃豆等輔料，做出後口感純正，軟爛解膩，是一道美味的下酒菜。無論哪種做法，都少不了主角肉皮，其作用是在受熱過程中逐漸釋放膠原蛋白，讓湯汁濃稠，冷確後凝固。因此，肉皮凍不易成型的主要原因就是煮好的湯中膠原蛋白的濃度過低，無法凝固。那又是什麼原因導致膠原蛋白濃度過低的呢？我認為主要有兩方面的原因：

第一：肉皮本身含有的膠原蛋白量較低。選擇肉皮的時候，儘量選擇較厚的，也就是豬齡較大的，但生長期也不能過長，這樣肉質老，影響口感。

第二：加水過多。肉皮在煮的過程，如果水量過多，當豬皮已經熟爛後，鍋內還剩有大量的水分，導致釋放出的膠原蛋白濃度低，無法凝固，因此，水量控制特別重要，一般水量為肉皮量的兩倍即可。

因此，肉皮選擇和水量控制對於做出一道美味可口的肉皮凍至關重要。下面，小瑞就為大家分享下肉皮凍的做法：

肉皮凍：晶瑩剔透、口感Q彈、美味爽口

【主料】：肉皮500g；

【調料】：生薑、大蔥、八角、香葉、花椒、生抽、食鹽、料酒適量

▼美食步驟：

第一步：肉皮處理。將肉皮上的豬毛處理乾淨，較短的豬毛可用鑷子或者火烤的方式去掉，然後用清水清洗乾淨。冷水下鍋，放入豬皮，加入適量薑片、蔥段、料酒，水開後，立即撇去鍋內的浮沫，煮2-3分鐘後，去除肉皮，放涼後，將肉皮上多餘的油脂去掉，可用菜刀順著一個方向平刮，然後用溫水洗淨；

第二步：小火燜煮。鍋內放入適量的溫水，將處理好的肉皮放入，同時加入適量的薑片、蔥段、八角、花椒和香葉，蓋上鍋蓋，大火煮開後，轉小火；

第三步：切絲調味。煮40分鐘左後，將肉皮取出，同時將薑片、蔥段、八角、花椒、香葉撈出，肉皮放涼後，用刀切成大約0.5cm的寬度，切好後繼續放入鍋內，同時加入適量食鹽和生抽調味，蓋上鍋蓋繼續小火燜煮；

第四步：冷卻凝固。煮至過程，開蓋攪拌幾次，當鍋內水分剩餘量差不多和肉皮齊平後，關火，將其倒入乾淨的碗盆內，放入陰涼處，冷卻過程切勿用筷子攪拌或者晃動，放置冷卻後，即可形成晶瑩剔透的肉皮凍。

第五步：食用。冷卻凝固好的肉皮凍可直接食用，也可製作自己喜歡的蘸料汁，比如蒜泥、小米辣等，蘸後食用即可。

肉皮凍之“疑難解惑”

（1）為什麼做出的肉皮凍顏色發暗，而不是晶瑩剔透？

答：做好的肉皮凍應是顏色明亮、晶瑩剔透、口感Q彈，相反，如果做出的肉皮凍發暗，不夠透亮，而且肉凍渾濁、雜質較多，我認為造成這種現象的主要原因如下：

①生抽使用過量。生抽可以提到提香增味的作用，雖然生抽要比老抽顏色淡，但是加入過量還是會使得湯汁發暗，因此，若想做出晶瑩剔透的肉皮凍可以少放一點生抽，甚至不放也可；

②開鍋後浮沫未及時清理。肉皮在第一次煮開後，會產生大量的浮沫，這些浮沫主要是肉皮表面的一些蛋白質和雜質的混合物，若不及時清理，當煮沸後，就會將其衝散，從而不易清除，使肉皮凍凝固後渾濁；

③食鹽過早放入。做肉皮凍切勿過早放入食鹽。因為提前放入食鹽後，由於其電解質作用，高濃度下會使得湯汁中的蛋白質過早地沉澱凝固，沉入鍋底，導致顏色發暗不均勻，因此，食鹽需要快出鍋之前放入。

（2）為什麼肉皮需要先煮40分鐘左右後再切絲，而不是先切絲再煮？

答：由於在煮制肉皮的過程，需要放入一些調味料，比如薑片、花椒、八角等，調味料香氣的釋放是一個緩慢的過程，因此，需要一定的時間燜煮；若此時，將肉皮切絲，在煮制的過程花椒、八角等調料定會與肉皮絲混合，這樣煮熟後，調味料很難挑出，導致凝固在肉皮凍內，食用時一不小心就會吃到調料，影響口感。相反，先用整塊肉皮煮，這樣一方面可以使肉皮中的膠原蛋白流入鍋內，另一方面肉皮取出後，還可快速挑選出已經調好味的調料。

肉皮凍之“技術小Tips”

肉皮一定要煮夠時間，若時間太短，肉皮內的膠原蛋白流出過少，導致鍋內的湯水不夠粘稠，最後不易凝固，即使凝固，韌性也會不足，無法形成Q彈口感；
肉皮焯水後，再下鍋燜煮的時候，鍋內要用溫水，若此時使用冷水，會使得肉皮受涼緊縮，影響膠原蛋白的釋放；
肉皮凍的製作還可放入適量花生米或者黃豆，需要提前浸泡一晚，且煮制的時候要提前放入，否則花生或者黃豆不易煮熟，口感不夠軟嫩。

結語

肉皮凍是一道老少皆宜的美食，尤其過年的時候，常用來招待客人。肉皮凍在製作的時候需要注意加水量、肉皮內膠原蛋白的釋放以及雜質的處理，只有這樣才能使得做出的肉皮凍美味可口、晶瑩剔透、口感Q彈。

我是沂蒙小瑞，喜歡研究家常美食做法，用最簡單的料，做美味的菜。歡迎大家點贊評論交流，喜歡的可以關注我，每天都會分享美食技巧、心得總結

沂蒙小瑞

一開始我覺得肉皮凍是用豬皮做的，接受不了，所以一口也不吃，後來聽說肉皮凍含有豐富的膠原蛋白，是一款天然健康的美容佳品，從此一發不可收拾地愛上了皮凍！如果有條件這個最好是自己在家做，市售的不可能像自己做的那麼認真乾淨，吃起來總是不太放心，而且自己做的也好吃，沒有任何異味兒。我不喜歡太硬太Q的口感，所以我做的這個皮凍是有點像可以吸的果凍，吃起來很爽，一吸就到嘴裡了。

主料：1種

肉皮：1塊

輔料8種

水：適量
蔥：適量
姜：適量
八角：適量
桂皮：適量
大料：適量
花椒：適量
料酒：適量

烹飪步驟10步

步驟1
肉皮一塊兒
步驟2

先用刀刮掉一些油脂
步驟3
鍋裡放水，把肉皮扔進去煮至變色撈出（兩分鐘左右）
步驟4

煮好的肉皮用涼水沖洗一下，繼續用刀把油脂刮乾淨中，用拔眉夾子仔細地把肉皮上的豬毛拔乾淨
步驟5
處理好的肉皮
步驟6

切成小粒兒
步驟7

鍋裡放水，放入所有的調料，5分鐘以後把所有的調料撈出，繼續小火煮60分鐘左右（水的量應該是肉皮的2-2.5倍）
步驟8
倒入保鮮盒放冷後入冰箱冷藏
步驟9
已經成形的皮凍

小貼士皮凍煮的時候一定要夠，否則會不成形，如果你做好的皮凍沒有成形的話也不要緊，回鍋再煮一下，讓湯汁收濃些就沒問題了。

鄉野小樂

請點擊右上角的關注按鈕，關注「小秀私廚」，定期放送福利哦。

肉皮凍怎樣做好吃？我來回答題主的問題，肉皮凍的製作方法非常簡單，按照步驟嚴格執行，就可以製作出非常美味的肉皮凍了。

首先購買豬皮，然後把豬皮焯水。

焯水後的豬皮去掉皮下脂肪，要儘可能的去幹淨，然後把豬皮上的毛全部清乾淨。

把清理乾淨的豬皮切絲，教給你一個好方法，如果刀切費勁的話，可以用剪子把豬皮剪成下圖中的條，更加方便。

把切好的豬皮絲加入清水，蔥姜，胡椒粉，鹽，一起煮，煮40分鐘左右，直到湯汁拉粘，豬皮軟爛為止。就可以倒出來了。可以倒在方盒子裡也可以倒在碗裡，定型即可。

盛出來的豬皮和湯一起放到冰箱冷藏，4小時之後就可以拿出來切片了。

把容器中的肉皮凍倒出來，切片，切條均可，按照喜歡吃的方式來切吧。

肉皮凍一般會弄一個蘸汁來吃，醬油，醋，蒜是基本的調料，喜歡辣味的朋友可以放些辣椒油。

如果你喜歡紅顏色的話，可以在煮肉皮凍的時候放些醬油，出來的效果就是下圖這種紅色的肉皮凍了。

製作肉皮凍的方法就分享到這裡，希望會對你有所幫助，希望你喜歡。

小秀私廚

做肉皮凍，不用熬，不用煮，肉皮凍，滿滿的膠原蛋白，韌性好，色、香、味、口感俱佳，是一道非常好的下酒菜。尤其是夏天，冰涼爽滑又Q彈，一塊下肚，沁人心脾，回味無窮！肉皮凍對人的皮膚、筋腱、骨骼、毛髮都有重要的生理保健作用，減皺美容，效果奇佳！普通做法是將豬皮加水煎熬幾個小時，還有顆粒能看到，我不喜歡。我的法子很簡單，不用再熬幾個小時，用豆漿機半小時就能完成，然後冰箱冷藏，凝固切塊，簡單又好吃！”

用料

主料