一生平安9258225648679
关键是处理好蕨菜 ，选择干蕨菜，先泡温水，等软了后多用清水捏洗几次，然后切成寸长。锅烧热，下菜油炒制蕨菜，并放入姜丝，盐，酱油，蚝油，味精，炒到干香有味出锅备用。喜欢辣味的，炒前可以放几个干辣椒节一起炒。方五花肉，用水煮五分钟，起锅趁热在肉皮上抹上酱油。锅内烧少许油，把肉皮朝下放入锅内炸一下皮，直到皮金黄捞出泡水到皮软，切成自己需要的厚度和大小，一般是三指宽大小，然后放入糖色，酱油，腐乳一块，蚝油，味精，姜汁，盐一起拌匀，放五分钟后皮朝下整齐码入碗内，把炒好的蕨菜均匀放在上面入锅内蒸到肉软耙。
广元王老实
蕨菜是个很悠久的植物，吃起来还有点茶香，和肉一起做起来的话更是两者相辅相成很是搭配，比如蕨菜和腊肉一起做味道简直了。
蕨菜扣肉其实最怕的就是肥肉了那样吃起来会特别的油腻，最好选用带皮五花肉最好控制在1：1，所以用蕨菜按住五花肉的油腻味是做好的了。
用料：
五花肉 一块，干蕨菜 一把（不用太大把）生抽 ，老抽，盐，味精，冰糖，葱姜 水淀粉，八角（以上调料均适量，根据自己的口味而定）。
做法：
1、干蕨菜用水泡开，五花肉用火烤一下（这一步是为了把肉皮上的小毛给给给好干净了），然后锅中加水放入葱姜，把肉放进去煮至七八成熟捞出，肉皮上用竹签瞎上小眼，抹上老抽，晾凉备用。
2、锅中放油加热，把肉放进去，皮朝下炸一下，炸到起泡捞出晾一下，然后切成一厘米厚的大片里，骂在碗里（注意一定要肉皮朝下）。
3、锅中放油，下入葱姜末爆香，把弄好的蕨菜放进去放入生抽 盐味精 八角稍微炒一下，然后起锅盛到码好肉的碗中，上面在放上几粒冰糖。
4、用保鲜膜，一碗一碗的给他封好，放入蒸车，上次大约挣到20到40分钟就好了，端出一碗来，把汤汁倒入锅中，然后把肉扣在盘中，汤汁在锅中稍微勾点水淀粉淋点明油浇到肉上即好。
5、然后朋友们多多蒸点大米饭，一起吃，味道可以说是简直了。
小陈看农村
主料：带皮五花肉、干蕨菜
配料：花椒、姜、大料、糖、酱油
做法：
1.猪肉洗干净，放冷水锅煮至八成熟，捞出沥水，抹上酱油；
2.锅内放油至八成热，将五花肉皮朝下放入锅内至深红色，捞出晾，然后切成大片，放碗中；
3.蕨菜泡软切断，锅内放油，放姜、花椒炒出香味，放入蕨菜炒熟，放在肉上，再倒入一些信息酱油；
4.上锅蒸30分钟至肉软烂，扣在盘子里。
清风细雨梧桐
蕨菜扣肉步骤是，做扣肉最好用五花肉做最好.然后把五花肉皮上面猪毛刮干净在用水洗洗。洗干净在用锅煮熟，肉煮差不多用筷子戳一下，能戳得进去可以捞出，在放盐把肉里里外外搓一搓，好以后在用蜂蜜把扣肉里里外外搓一搓，放置五分钟可以.然后把扣肉拿去炸（最好用猪油炸.因为用猪油炸做出扣肉好吃~香）扣肉的皮皮炸的差不多是黑红就可以.炸好以后用冷水泡制起来，扣肉皮皮起泡泡可以了，泡制以后洗干净，在用刀子切成一块一块的，用把扣肉摆大碗里面，在准备一些蕨菜，把蕨菜切成碎碎的，拿去炒一下，里面放油，盐，鸡精，在放三根葱，（葱不要切碎，整条放下去）把蕨菜炒以后放在扣肉上面，拿去蒸，这样做出一份香喷喷的蕨菜扣肉
Kim美食达人
蕨菜蒸熟晒干然后在做扣肉
