咸菜有滋有味，最适合开胃，任何寡淡的食物搭配上清新爽脆的咸菜，都会变得有滋有味。
山东人吃咸菜很简单，把咸菜卷到饼里，或者煮上一碗软乎乎的面条，一口咬下去，咸菜的鲜香完全显现，在嘎嘣脆的口感中让人心情愉悦。
身为一个山东人，记忆中家里没少腌咸菜，各种各样的咸菜层出不穷永远都占据着餐桌的一个角落，雷打不动，没有肉，也得有咸菜。那今天我们就来盘点下山东人经常吃的五种咸菜，看看有没有与你记忆中的味道重合？
辣疙瘩咸菜
小时候一直不知道辣疙瘩到底是个什么东西，长大才知道，原来辣疙瘩就是芥菜的根。腌咸菜的时候在根上划几道口子，方便味道渗入。用酱油腌制的辣疙瘩咸菜，通体泛着黝黑的光，由于有着其他香料的浸润，使得单调的辣疙瘩也有了极为鲜美的味道。
腊八蒜
俗称为糖腌蒜，指的是用醋加糖研制的蒜，腌好的糖腌蒜翠绿诱人，酸甜开胃，可以说是佐餐必备。糖腌蒜属于整个北方地区的传统咸菜，一般是在腊八的时候吃，所以叫腊八蒜，但由于实在太好吃，一般家庭都会腌上一罐子，随吃随拿。
用来腌蒜的醋也有用处，在吃水饺的时候，从罐子里倒出一碗醋，醋里早就融合了蒜的辣味、花椒的香味、糖的甜味，闻着就十分开胃，不用说再就着肉饺子来上一口。
水萝卜咸菜
这里的水萝卜口味就清单了许多，属于咸菜家族中清纯不做作的代表，但即使如此，水萝卜咸菜的味道也不是任何人都能受得了的。
水萝卜有一股味道，闻着像是臭屁味，放久了这个味道尤为明显，被晒成水萝卜干的咸菜，虽然味道臭味淡了许多，但吃一口还是满满的那个味道。
不过真正吃惯了水萝卜咸菜的还是会对它爱不释口，以前的人们能吃的菜有限，一根水萝卜就能吃一个窝头。硬邦邦但甜香的窝窝头就着脆口有滋有味的水萝卜干，嘴里的味道更加鲜美，原本寡淡的窝头变得更加活色生香。
香椿芽咸菜
香椿是一种春天才有的食材，在全国都有非常大的人气，凭借其独特的味道让人们吃一口就再也忘不掉。
记得在山东的老家，春天的香椿刚散发出迷人的香气，就被人一手掐断嫩芽，接着略微晾干，铺上一层盐后在密封阴凉的地方放四天，味道浓郁的香椿芽咸菜就能吃了。
香椿芽咸菜一次会腌很多，吃不了的就放到冰箱中，在冰箱里的春芽就像是时间凝固了一样，哪怕到了冬天再拿出来吃，还是能吃到开春时那股淡雅清远的气息。
山东的咸菜数不胜数，除了这些，还有腌黄瓜、腌白菜、腌胡萝卜等等，每一种都有滋有味，咸菜这种东西，就是我们在忙碌了一天后，下班能毫不费力的准备一道下酒菜，让人开怀，让人畅饮，要说山东人还有没有戒不掉的东西？有的，那就是咸菜。
閱讀更多 阿虜的人生菜單 的文章
