只卖黑咖啡
从接待到出品，一对一服务，平均15分钟服务一个客人
最多的时候一天卖出300多份黑咖啡
客人要排队1个多小时也愿意打卡的咖啡店
……
这些是三木隆真（Takamasa Miki）在此次IO国际咖啡论坛上对自己咖啡店的描述。
他说，既然要做精品咖啡，就要提供“精品”的服务。顾客不懂咖啡但是知道自己喜欢吃什么，喜欢什么味道；而咖啡作为人类世界现存的最复杂的食物，拥有1200多种风味，所以每个人一定都能找到一款适合自己的咖啡。只是他们缺乏途径。
而咖啡师就是顾客跟咖啡世界最好的桥梁。所以当顾客走进店里的时候，他和他的伙伴会像“问诊”一样，了解顾客对食物、对香气的偏好，并且认真的记录。然后根据顾客的描述为其推荐咖啡。这个过程很像高端红酒的售卖。只是相对红酒而言，咖啡多了一个“萃取”的过程。
咖啡师便是完成这个过程的关键。一个合格的咖啡师，需要了解自己店里的咖啡豆有哪些风味，并知道用什么样的方式呈现给顾客才是顾客最想要的。所以Takamasa Miki的咖啡店里，从顾客进门的接待到咖啡出品，都是咖啡师一对一服务的。通过这样的服务，他和他的伙伴经常会感受到顾客在喝到咖啡之后流露出来的惊喜。这种惊喜大大的鼓励和感染着他们。
询问、推荐、记录反馈、调整方案……周而复始的坚持。终于为Takamasa Miki的咖啡店迎来了口碑和荣誉。来自世界各地的顾客来他的店里打卡，有时候要排一个多小时的队才能喝到一杯咖啡，而他们最多的时候一天卖出去了300多杯黑咖啡。
粉丝多了，老顾客也就多了。很多的客人渐渐的不再满足于只是喝一杯咖啡，渐渐产生了自己冲煮咖啡的兴趣。
Takamasa Miki和伙伴们就会在特定的时间教顾客一些冲煮和品鉴的技巧。时间久了，他们的顾客里面产生了很多的“Home Barista”，这些顾客又会影响到更多的人喜欢咖啡。这个过程让Takamasa Miki和伙伴们很开心，很有成就感。
“I love the aspect that coffee connects people and I can meet so many coffee peopel from around the world. ”
————Takamasa Miki
Takamasa Miki的咖啡店自己不烘焙咖啡豆，但是他的店里每天都有20款以上的来自世界各地知名烘焙品牌或烘焙师的咖啡豆。他说他喜欢和世界上一流的烘焙品牌合作，因为那些知名品牌对于咖啡烘焙的执着，会让他选到更好的咖啡豆。而他只需要专心的做一名咖啡师就好。
Takamasa Miki无疑是一名优秀的咖啡师，从业13年，是两届日本咖啡师大赛冠军Takayuki Ishitani的比赛教练。这样的年资和履历，足可以让他在咖啡行业里做很多的事情，但是他依然把自己定位为一名咖啡师。
他说咖啡师是可以加速行业发展至关重要的角色。是消费者与整个咖啡产业的纽带。所以咖啡师需要对自己有很高的要求，需要不断的学习和训练，只有咖啡师真正的专业，顾客才能更容易的喝到一杯好咖啡，才会有越来越多的人会喜欢上咖啡。
真正的专业是用来服务的。咖啡师越专业，消费者爱上咖啡的机会就越大！——这里面的道理和逻辑你懂了吗？
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