《1》
眼看日曆本上顯示還有一個禮拜就要入冬。
現在到外面喝茶，肉桂是主流。
麻花一位老友，最近湊了幾款香氣各有特點的肉桂，招呼我們過去喝茶。
剛好週末到了，約了閨蜜A一起過去。
落座後，老友往桌前擺了五、六泡肉桂，直接開始泡茶。
果然，那幾款肉桂工藝都很不錯，做出來的香氣各有亮點。
比如，第一泡肉桂，揭蓋聞香時，清甜的花香與雪梨香齊頭並進，聞起來驚喜不斷。
看來，那位低調的老友，對於好茶分享，當真是半點不藏私哇。
但，尷尬的是，等到下一衝再聞香時，卻在杯蓋上聞到了不正常的香水脂粉味。
原來，這是閨蜜A手上塗的護手霜味道。
她用手揭過蓋後，那款護手霜強勢的玫瑰香，就霸佔在杯蓋上，干擾了聞香。
於是，閨蜜A聽不好意思的向老友抱拳致歉後，將手上的護手霜香氣洗去，再入席品茶。
這段小插曲，就此過去。
《2》
秋冬季節，空氣乾燥，人體的皮膚需要及時保溼。
不然，容易起皮、長細紋。
出於工作的習慣，麻花這些年習慣了用無香或者淡香的護膚品。
比如，某大牌的山茶花系列護膚品，就特別好用。
香氣淡淡的，聞起來特別好聞。
淡極始知花更豔，這句村姑陳經常用來形容白毫銀針的詩，其實也很適合形容香水。
越是好的香，聞起來都是淡淡的，自然的。
像不少大牌的香水，香味都是淡雅，不會香得過分濃郁。
畢竟，那些大牌的香氛，大多是用天然植物精油調香出來的。
這樣的香，並非人工香精勾兌出來的庸脂俗粉，可以比擬。
想到這茬，再聊回今天的正題。
選巖茶，和選香水的道理，其實一樣。
往往，那些香氣過於妖嬈的巖茶，買之前需要多斟酌！
畢竟巖茶的香氣太會忽悠人，在剛入門時，只奔著茶香去選茶，很容易吃虧。
長得鮮豔的蘑菇， 容易有毒。
香氣聞起來太過於濃豔而湯水又稀薄的巖茶，品質格調不高。
這點，針對剛開始喝巖茶的朋友來說，屬於入門基礎必備！
《3》
論巖茶的出身，香氣太濃且湯水偏薄的茶，山場反而不大好。
這，得從茶樹的生長環境說起。
我們知道，巖茶的正巖產區裡，地形多以坑和澗為主。
對於此，親自到過武夷山景區的朋友，會有比較清晰的瞭解。
坑的地形，若是用示意圖畫起來，有些像漢字——“凹”。
而澗的地形，呈現出來的則像“V”字。
在這其中，茶農們把茶樹直接種在坑底或者澗旁，並且根據地勢，將山壁兩旁壘出來，往裡面種茶。
這樣獨特的地形環境，直接決定了種在正巖產區內的巖茶，接受到的日照時間短。
並且，日照的強烈度不高，更有利茶樹的內質積累。
再加上，對比起平地，景區內植被環境好，有著山勢的遮擋。
一年中最熱的時候去武夷山，到了三姑的街道上，熱浪灼灼。
而步入牛欄坑、章堂澗等，則要感覺清涼不少，對比很是明顯。
畢竟，景區內植被好，多流水潺潺，雲霧層更厚。
太陽一灑落下來，透過雲層，形成了漫射光。
對於茶樹的生長來說，這種“不曬”的漫射光，對於生長過程極為有利。
這樣坑澗幽深的環境，生養出來的巖茶，天然的就具備香氣悠揚，雅緻清芬的韻味。
若不信，多對比感受，直接感受對比很明顯。
通常，正巖茶的香氣，都不會是濃豔的，香氣爆炸的款型。
而那些聞起來香氣特別濃，香氣特別濃豔的巖茶，通常是從外山出來的。
外山茶，從產區環境上沒有正巖產區的獨特地勢。
單從日照條件上看，連片像水稻那樣，種在外山的茶樹，從早到晚，容易被太陽東曬和西曬。
從早曬到晚，容易將茶樹葉片曬傷、曬焦。
這樣過分熱情的光照條件下，由於內質積累的不同，到最終，才會出現茶香濃豔的狀態。
與此同時，葉片裡積累的苦澀物質也多。
做出來的茶，不論是香氣格調，還是湯水的厚度上，都會有欠缺。
《4》
除了山場影響外，香氣聞起來特別濃豔的巖茶，還常常是“走水焙”出來的。
走水焙出來的巖茶，從真正意義上說，由於沒有吃到火，算不上是巖茶。
是簡單走水焙過後，就直接拿來賣的茶。
由於沒有經過焙火和精製加工，在一開始喝時，茶香會特別張揚外放。
香氣聞起來特別的浮，像劣質香水，香得可以嗆人。
對一開始喝巖茶的朋友來說，碰到這樣走水焙出來的茶，迷惑性不少。
畢竟，這茶聞起來夠香！
香氣爆炸，是這類茶最大的迷惑牌。
但是，這類茶往往經不起仔細喝，慢慢品。
泡來一喝，聞香過後，這類型走水焙的茶，湯感會特別薄。
一方面，是原料不好，內質不足。
另一方面，是沒有焙火，內質還沒被燉出來。
湯感薄，寡淡無韻，滋味落得快，不耐泡。
更可怕的是，苦澀味還特別重。
再加上，走水焙的茶，往往放不久。
放不了多久，就容易返青變味。
茶湯又苦又澀又薄，品質不穩定，這類型的茶，讓人根本無法接受！
《5》
對新手來說，巖茶的香氣，很會忽悠人。
聞起來太香，香得不正常，不是好事。
這點，對剛入門的茶友來說，會很費解。
“既然太香的茶不能買，那到底該怎麼買茶？”
“巖茶不是講香甘清活嗎?怎麼不能買太香的茶？”
下邊，麻花就來聊聊，什麼才是巖茶的正常香氣。
正常來說，好的巖茶，香氣以幽雅為佳。
有條件，再加上有合適的條件下，找出泡走水焙的外山茶，再拿出一泡正巖肉桂，分別去喝茶聞香，就能有切身感受。
前者，香得又妖又豔又濃。
後者，茶香聞起來更雅緻持久自然。
將兩個擺在一起，分別就是毛腳丫頭和大家閨秀的感覺。
其次，巖茶的茶香，層次是主次分明的。
不會出現眉毛鬍子一把抓，香氣混亂的情況。
像是開篇，到老友那喝到的花果香為主的肉桂。
花香與果香的呈現，就顯得比較協調，有主有次，有條不紊。
這種香氣聞起來，感覺像花香、果香，再加上肉桂本身的桂皮香，能很好的圓融在一體。
而部分劣質巖茶，雖說聞起來香，但是茶香上多少會露馬腳。
多種雜亂硬湊在一起的茶香，同時出現在一泡茶裡，表現不自然，聞起來香氣雖濃，但不好聞。
最後，巖茶的茶香要落水。
香水裡，淡雅卻留香持久，往往是好香水的重要標誌。
而那些香得濃豔爆炸，香到撣也撣不開，聞起來是令人生厭的。
而好的巖茶，屬於香氣“化得開”的類型。
舒適的茶香，均勻合理的分配在幹茶香、杯蓋香、掛壁香、葉底香，以及重頭戲落水香上。
讓喝茶的時候，聞起來香，喝起來感覺更香。
茶香落水，並且還能在回甘裡，不斷浮現舒服的香氣。
而如果僅僅是聞起來香，喝起來不香，並且喝茶過後沒有回甘。
那，這種淺薄的茶香，則不上流。
《6》
好巖茶，不是簡單的香氣爆炸那麼簡單。正巖茶，大多香氣細幽而落水。
很多時候，聞起來太香的茶，是不能買的。
這點，等親自嘗試過，自然就能懂了。
那些香得過分濃豔的茶，喝起來其實不好喝，還容易返青變質。
這些庸脂俗粉般的香，不要也罷！
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