常德农村小赵
泥鳅和黄鳝哪个更有营养？本人农村人，从小就喜欢吃黄鳝和泥鳅，也会捕泥鳅钓黄鳝，黄鳝和泥鳅是农村人饭桌上的常见菜，也是深受农村人喜爱的难得美味。
泥鳅和黄鳝，都有“水中人参”之称。要说两者之间哪个更有营养，我一名农村人，只知道吃，有什么营养，我还真说不个所以然来。但以我对两者食用几十年的历史，从口感上分析，两者各有特色。
泥鳅肉嫩而不烂，黄鳝肉板实而不柴。两者都生活在水中，善于钻淤泥，且身体表面都有一层粘液。以前农村的水稻田，小水沟，水塘，这两者是常客。捕捉泥鳅以各种网笼为主，黄鳝除了网笼捕捉，还被人喜欢钓上来，本人就喜欢钓黄鳝。
黄鳝食荤不食素，以水中小鱼小虾，小虫子，小青蛙，蚯蚓，包括小泥鳅为食；泥鳅是杂食性，以水中个体微小生物，腐败的微颗粒为食。
泥鳅和黄鳝，在烹饪做法上，都可以红烧和炖汤，泥鳅钻豆腐，是一道淮扬名菜，黄鳝也可以拉片拉丝爆炒。
本人对泥鳅和黄鳝的制作，也有一些心得，我喜欢将两者红烧，配以我们当地的咸肉（腊肉），前后经过30分钟以上的火候，烧出来的味道，自认为还是不错的。
有人能说出泥鳅对人身体有哪些功效，甚至能治多种病。经过我几十年食用的体会，没有论证出食用泥鳅能治好什么病，也没有听周围人说过得什么病，靠食用泥鳅吃好了。
黄鳝对人体的功效也有多种说法，我同样不能说出黄鳝能治什么病，但我承认，黄鳝对人体是有滋补功效的，尤其是大的野生黄鳝，效果更加明显，那就是食用后，身体发热，感觉全身增加力气。本人有喜欢晨跑习惯，假如前一天食用黄鳝后，第二天晨跑，明显感到下肢有力量，且脚步轻松，内力源源不断。
本人还曾经听一位老渔民说过，有三位渔民，在湖里捕捉了一条二斤多重的大黄鳝，三人食用后，其中一个渔民睡觉伸懒腰，竟将船舱踹裂进水，事后三人都说吃了该大黄鳝后浑身长力。
还有个别体质虚弱者，食用黄鳝后会流鼻血，这应该是事实。
目前，野生泥鳅黄鳝都很少了，我常住农村，自己动手，捕，钓，每年还是能吃上几顿的。市场卖的泥鳅黄鳝多为人工饲养，人工饲养的泥鳅黄鳝，口感和滋补功效是否能和野生的一样，我不得而知。
常在网上看到有几斤的缅甸黄鳝，且颜色和长相，都和我们当地黄鳝有区别，这种外地黄鳝，好不好吃，有没有滋补功效，我也不知道。
当前市场泥鳅价格每斤在10～20元之间，野生泥鳅价格在区间占高。黄鳝五两之下每斤30～50元之间，五两以上的黄鳝60元以上每斤，也是野生黄鳝价高，达到斤重的野生黄鳝120元每斤，且有价无市。
从价格，到实际滋补功效，我个人还是偏向于黄鳝对人体更具滋补，是不是就代表黄鳝的营养高于泥鳅呢？也不好妄断。
总是，泥鳅和黄鳝，都是餐桌上的上等美味佳肴，不可多得的人间美食。我作为一名农民，希望我的农村生态环境，能渐渐回归以前，每年能吃到更多的泥鳅和黄鳝。
此题就此作答，个人体验，分享给题主及大家，有不同意见者，请留言区赐评～
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净土TC
泥鳅比鳝鱼的营养价值要高。
鳝鱼含蛋白质、脂肪、钙、磷铁、核黄素、硫胺素、尼克酸等。有补中益血，温补脾胃，祛风湿，通脉络。
泥鳅含蛋白质、糖类，矿物质{钙、磷、铁}和维生素{A、B、C}含量均比一般鱼虾高，脂肪成分较低，胆固醇更少，并含有不饱和脂肪酸，有利于人体抵抗血管衰老。
扩展资料
黄鳝又叫鳝鱼、田鳝或田鳗，为温热带的淡水底栖生活鱼类。在分类学上属于鱼纲、辐鳍亚纲、合鳃目、合鳃科。它肉质细嫩,营养丰富,每100克肉中含蛋白质18.8克、脂肪0.9克、钙质38毫克、磷150毫克、铁1.6毫克,还含有硫胺素（维生素B1)、核黄素(维生素B2)、尼克酸(维生素PP)、抗坏血酸(维生素C）等多种重要的维生素。
黄鳝还具有一定的药用价值,如补血、补气、除风湿等。
泥鳅（学名：Misgurnus anguillicaudatus ），属鳅科。广泛分布于亚洲沿岸的中国、日本、朝鲜、俄罗斯及印度等地。在中国分布各地。南方分布较多，北方不常见。全年都可采收，夏季最多，泥鳅捕捉后，可鲜用或烘干用。可食用、入药。泥鳅被称为“水中之参”，生活在湖池，是营养价值很高的一种鱼，它和其它的鱼不相同，无论外表，体形，生活习性都不同，是一种特殊的鳅类。
水果帝
大家好，我是川菜麦师傅！一个有着将近20年经验的专业厨师，曾写过很多专业的干货文章（可在头条号主页查看），希望能对你也能带来一些烹饪方面的帮助！同时也谢谢大家的关注！
首先回答你的问题：泥鳅的营养价值更高！
相比于鳝鱼来说，泥鳅的胆固醇要更低！并且含有不饱和脂肪酸，泥鳅基本上所有人都可以吃，它的营养丰富，特别是适用于心血管/癌症/化疗后，以及肝炎黄疸病人！最后提一句，泥鳅还适用于阳痿患者食用哈，温补！
泥鳅是一种高蛋白低脂肪的食材，它还对贫血人群有补血补铁的效果！而我们在日常生活中，我们一般情况是把泥鳅用来熬汤！如果不怕麻烦的还可以做成（泡椒/香辣/干煸/椒盐/水煮）泥鳅，不过因为我们吃泥鳅一般是因为它的营养价值，所以还是炖汤最好！
下面说说泥鳅汤的做法。
准备工作：杀泥鳅最好是让市场的专业人士帮忙搞定！
1：如果是新抓的泥鳅，要在清水中养3天左右，在水中滴上几滴香油，让它把肚子里的沙子全部吐出来！
2：杀泥鳅一般是把泥鳅放在一个盆子里面，撒上盐后盖上盖子，用力摇晃盆子，之后静置约3分钟。
3：3分钟后即可揭开盖子，这时泥鳅已经不动弹了，即可剖开肚子了。
PS：杀泥鳅最好是菜市场让人家杀好，如果不是熟手的话，在家杀泥鳅是一件难辛苦的工作！
材料准备：
主料：泥鳅约半斤
辅料：豆腐约半斤
调料：植物油，料酒，盐，姜片，小葱，味精，胡椒粉。
制作步骤：
第一步：泥鳅焯水！
第二步：锅烧到冒烟后，倒入植物油，之后把油温烧到5成左右【150-170】，倒入泥鳅煎至表皮金黄起小泡的样子。在煎的时候要撒入少许的盐，免得粘锅！煎的时候锅一定要灸好，温度偏高一点,否则易把泥鳅肉煎烂！【如果条件允许可以先把泥鳅炸一次后再煎】
第三步：煎好后加入开水【多加点】，大火烧开后，加入姜片，小葱结，料酒，盖上盖子大火熬20-40分钟，一般熬30分钟以上最佳【汤色白中带微黄】。
第四步：捞出熬烂的小葱结，然后加入豆腐熬5分钟，最后加入适量的盐，味精，少许胡椒粉即可起锅了！！
注意事项：
1：泥鳅汤和鲫鱼汤一样，最重要的是要煎好，表皮一定要煎起锅巴！
2：熬汤的时候全程大火，以保证熬出来的汤汁浓香，汤色熬成乳白！
3：泥鳅的营养不错，相比于黄鳝来说，要更安全！适合于所有人食用，唯一的麻烦就是加工稍微麻烦一些，不过为了家人制作美味，我认为麻烦一点也无所谓的！
禁忌：泥鳅禁与（狗肉/狗血/螃蟹）同食！
完毕！
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川菜麦师傅
泥鳅和黄鳝各有千秋，我的经验，泥鳅和黄鳝大个的才好，好吃有营养。只是大个的泥鳅越来越少，大个的鳝鱼还是有，单条3两的就很好了。所以，这里分享大黄鳝的一种做法。
【腊肉熬黄鳝】
第一步，1000克黄鳝，6条左右。买黄鳝，不论养殖还是野生，一定要挑选外皮光滑无伤，鲜活。
第二步，信阳腊肉500克，江淮一带的腊肉特色。洗干净，整块水煮20分钟。捞出晾凉切片。煮肉的汤留着备用。
第三步，剖黄鳝，收拾干净，剁寸段。
第四步，热油爆香葱姜，炒腊肉到出油焦香，放入鳝段，继续爆炒到鱼皮起泡，啪啦炸响，然后鱼皮有焦黄，放甜酒酿和现磨胡椒碎，加煮腊肉的汤。
第五步，大火15分钟的样子，完成收汁，关火出锅装盆上桌。
我所吃过所有黄鳝菜肴里，再没有这道够味，信阳光山传统土菜。
结论是，大个野生泥鳅营养些，单条50克以上才是。如果没有，就大个黄鳝好吃营养。
普济
泥鳅比鳝鱼的营养价值要高。
鳝鱼含蛋白质、脂肪、钙、磷铁、核黄素、硫胺素、尼克酸等。有补中益血，温补脾胃，祛风湿，通脉络。
泥鳅含蛋白质、糖类，矿物质{钙、磷、铁}和维生素{A、B、C}含量均比一般鱼虾高，脂肪成分较低，胆固醇更少，并含有不饱和脂肪酸，有利于人体抵抗血管衰老。
一风一雨一彩虹
民间医云:泥鳅走肝，黄鳝走肾。各有其好
手机用户1味觉世家
如果有人免费请我吃、都很有营养
锦绣前程1985
都有营养价值，要说那个价值大点那就是泥鳅了
大厨爱掌勺
还是泥鳅有营养
孙大剩农村小生活
营养高低要看人群的！你要补胃就得吃黄鳝，你要补身体虚就泥鳅了！
