海鯰魚，味道鮮美，肉質細嫩，比較容易入味。
醬燜的做法，比較適合北方人的口味，色澤紅潤油亮，口感軟滑細膩。
市場正巧賣海鯰魚，買回來幾條，做一道醬燜海鯰魚，把做法教給大家。
【醬燜海鯰魚】
用料:
- 海鯰魚5條
- 蔥1段
- 姜1塊
- 蒜2瓣
- 香其醬1袋
- 鹽1勺
- 八角1顆
- 桂皮1段
- 幹辣椒3顆
- 雞精0.5勺
做法步驟：
1.海鯰魚去腮、去鱗，剖開魚腹，摘掉魚腸等雜物，撕掉肉上黑膜，沖洗乾淨，控水備用；
2.蔥切蔥花、薑切片、蒜拍碎，準備幹辣椒3顆、八角1顆、桂皮1段、香其醬1袋；
3.起鍋燒油，油溫5成下入薑片、蒜瓣、幹辣椒，小火爆香，下入蔥花爆出香味；
4.下入香其醬，小火稍炒一下，與油融合；
5.下入海鯰魚，小火慢炸，不時劃圈晃鍋，使魚頭、魚尾均能沾上醬汁、受熱均勻；
6.小火炸至醬汁稍幹，魚肉吸足醬汁；
7.添湯至與鯰魚齊平，下入八角1顆、桂皮1段，撒入鹽1勺、雞精半勺，蓋上蓋子，大火燒開，轉中火慢燉，待湯汁漸少，轉大火收汁至濃稠；
8.出鍋裝盤。
注意事項：
1.海鯰魚牙齒鋒利，如果買的是活魚， 建議讓商家幫助處理；如果自己處理，用硬物敲擊魚頭，致使鯰魚暈厥，再進行處理，否則容易咬傷；
2.炸醬時，用小火，炸至與油融合，開大火醬汁易糊；
3.添湯後，湯汁沸騰轉中火慢燉，大火湯汁沸騰劇烈，魚肉易碎。
分享到:
閱讀更多 大牛小謝 的文章
