海鲜还是那些海鲜呀，排档还是那间排档
BY小企9999
868阿鸿海鲜排档，在我饭饭之交们里颇有号召力。续摊次数多到数不清。
海鲜排档嘛，总会有些耳熟能详的常见菜。
在厦门，酱油水煮杂鱼任何排档必备。这杂鱼的“杂”，可以是杂七杂八的意思，也可以是任选的意思。叶子鱼，小得没法开膛去肚，只能囫囵着煮，侧扁的鱼身各一小片肉而已，吃的就是那种啜抿间触动人心的一丝儿“鲜”！
手撕鸭：卤得入味的鸭肉连皮撕开，拌香菜梗，大葱丝，再点缀下红椒丝，鲜艳诱人，吃着口感也比干啃卤鸭丰富许多。
巴浪鱼，如果不求豪奢，这种“下里巴鱼”其实很好吃，价格又低廉，是平头百姓的恩物。阿鸿的“呛”功，在我吃过的排档里可挑大拇哥。请别忽略碟子边的那一小撮姜丝，尝尝看，会有惊喜。
白灼海蛎：这家排挡一贯选用最适合的小个子石蛎（石蚵），这种长在礁石上的家伙肚子小，裙边多，口感和鲜度令人满意。
卤套肠：层层叠叠的套啊套，去掉肠油的肠壁变得紧实致密，比起一般的卤小肠，层次感使得嚼头极好。
虾菇丝瓜煲：虾菇（濑尿虾）这东西怪得很，遍身带刺的壳，偏偏鲜味儿浓，很多人喜欢。我也喜欢，但剥壳费劲，总被扎。这样去壳纯肉炖丝瓜，虾菇的鲜和丝瓜的清甜搭配，相当美好，会忍不住伸出勺子舀里面的汤汁喝。
牛肉煲：选用皮层厚实的部位，长时间炖至软糯再吃，牛皮的丰厚胶质简直能把人的牙齿粘住。爱吃肉的朋友们一定会喜欢。
别小看868，厨师阿鸿虽不是正规餐饮学校毕业，但做菜的手艺相当有一套，属于有天分自学成才的那种，除了常见的排挡菜做得好。
在担水巷里新盘的包厢里，如果提前预定，除了拿手海鲜，阿鸿还能让客人尝到口味不俗的功夫菜。
黄花菜扣小肠：同伴笑称这是一朵垂帘的菊花。花瓣是脆嫩的黄花菜，扣在里面是小肠段炒五花肉丝。内容虽平凡，也因别致的造型和搭配而吃出惊喜。
糖渍建莲：这道功夫菜不仅仅摆放美观那么简单，为了让糖充分渗透到莲子中，需要长时间浸渍，火候太小不行，太大莲子皮绽破也不美，有些厨师即使会做也不愿意碰。别看阿鸿长得五大三粗，做好了还用闽北的糖丹桂点缀，粗中有细着呢。
海鲜排档嘛，必定有不少实惠菜，否则怎可能常吃？本帖前面提到的最贵不过68；但是海鲜单价较高的也不少，要避免结账时超出预期的不快，最保险的方式是点菜时把每道菜价格问清楚。
像868经典的泡椒河豚（活杀去头去肚每条只剩1/3），一份158；但是如果换成丝丁鱼，一份不过58。
真想吃河豚，也可考虑像我们这样鸡贼的要求双拼108
萝卜干蒸黄花鱼：不是所有的冰鲜死鱼都是便宜货！（脑补自动重复三遍），像这三条尾柄细长的是野生真家伙，虽然规格不大，但这么一盘绝对不过百根本不现实。
红花蟹价格跟规格关系极大，半斤以下的目前市价30左右，但这种近三斤一只的，一斤二百多。就这两只，可以换上面其他所有菜还有找零。
看官的朋友圈里肯定也有会吃的主，我觉得吧：可以试着夸他会点菜。您觉得呢？
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