黑珍珠餐厅指南、上青：食心日浓，口味愈挑

黑珍珠餐厅指南、上青：食心日浓，口味愈挑

BY小企9999

人的欲望无止境。

随着都市人“食心”越来越浓烈，口味也会愈发新奇挑剔。

对于黑珍珠餐厅，我是这么理解的，他们理应给出超越一般食客期待的体验。

上青本港海鲜，载誉厦门多年，众多铁杆粉丝。但是杰哥还不满意，觉得必须在环境和服务上大幅改进，才能匹配人们对于“黑珍珠”的期望。另拓空间，历时半年精心打磨的四间精品体验包厢倾注了不少心血。

包厢分别以厦门市花、市树、市鸟、市鱼为名。杰哥的信心与追求可见一斑。

沙茶酱焗斗鲳米血：通过中华鲳这种名贵的海鱼，将闽南大菜鱼小吃元素结合，彰显地域特色。这种创新，就是有源之水，有本之木。

生腌蟹（胃肠功能较弱者慎食！）：中餐对海鲜采用生腌的做法在东南沿海比较常见，各地又有不同。这种做法偏近宁式，又有潮式的特点，汁水较宽，咸鲜中略有酒味。中式传统烹饪有特别重视凸显食材原味本色的思路，生腌是其中剑走偏锋者。这种做法让能够接受者着魔般沉迷，也让敬畏者退避三舍。

随着生腌蟹上桌的是一锅传统闽南做法的带皮山羊煲。丰富的姜丝搭配质性温热的羊肉，既能给身体虚寒者以补益，应该也有平衡前菜寒凉食性的考虑。酱油和固本酒的加入使得羊肉皮色红润，久炖之后酥软肥烂，滋味醇厚，温润香口。

大家先捞羊肉吃，之后另加羊汤，再端出一盘BringBring闪着脂光的星鲨鱼皮和鱼肚双拼。

哼哈二将在此，先前带皮山羊肉不得不暂居配角。也许只有这样的大菜，才能激起杰哥撸袖打理的斗志。

鱼肚，传统海八珍之一，富含蛋白质，营养丰富，主要成分是粘性胶体蛋白和多糖物质。《本草新编》对它的评价能“补精益血”；鲨鱼皮同样含有大量胶体蛋白。从本质上说，都非常符合一边啃着猪蹄一边沾沾自喜：“这口吃下去一定美容”的朋友们预期。

从饕客的角度看，如此规格的鲜鱼肚和肥厚鱼皮难得之处在于那鲨鱼体型必定可观。吃稀罕物，在咱中华饮食传统里，从来就是一件值得骄傲的兴事。

鱼头佛跳墙：福建这个闽菜的大本营，近年来根据闽菜头牌的制作思路，开发出很多变异招数。这盆“鱼头佛跳墙”，同样具有秉承佛跳墙“和”的精神，表现“异”的惊艳的效果。丰富的配料倾力辅佐，使得鹦哥鱼头美轮美奂，入口难忘，人人赞好。

如果缺乏亮眼的优秀甜品，会感觉宴席的句号画得不够圆。

传统的的中式甜品主要为糕点和甜汤，难以满足年轻人求新的心愿。为此，上青在原本强大的中餐厨师团队基础上，再引进西餐甜品师，大大丰富了宴席终章的华丽感。

年轻甜品师端出的诱人的“红山果”。

“你又摘来红山果~

一颗一颗送给我~

日出日落都快乐~“

耳边一下子就浮现出那段清新、欢乐的民谣旋律。

一家高人气餐厅，始终保持这样的热情，是饕客的福气。我们当然有希望见证下一个美食奇迹诞生！