只需简单几步，就可以做出鲜香软烂，酱香浓郁的排骨。大家好，我是梅子，每天用最简单的食材，教你做出最可口的饭菜，欢迎关注。

日常生活中，我们也经常吃到猪排骨，猪排骨的营养价值是众所周知的了，含有丰富的蛋白质和钙质，隔三差五吃一下，可以为幼儿和老人提供更多的钙质。

猪排骨的做法有很多，比如红烧排骨、糖醋排骨、清蒸排骨、椒盐排骨、蒜香排骨等，每种做法各具风味，都很吸引人。

今天我分享的是排骨的另一种做法，叫酱香排骨，酱香排骨的原材料以排骨、豆酱等为主，是一种色香味俱全的家常菜肴，深受食客的喜爱。和传统做法不同的是，我在酱香排骨的基础上加入了豆腐垫底，既有酱香排骨原来的风味，也让豆腐增色增香不少。

一一香排骨的做法一一

准备材料：

排骨250克，鸡蛋一个，豆腐，豆瓣酱，淀粉，大葱，生姜，生抽，老抽，蚝油，料酒，胡椒粉，白糖，油盐

烹饪过程：

第一步：将买来的排骨用刀砍成小段放入盘中，倒入温水清洗干净，温水可以有效地将排骨表面的杂质清洗干净，我们洗的时候要反复将排骨多清洗几遍，然后将洗干净的排骨挤干水分放入盘中。

第二步：准备一个鸡蛋，打入碗中，用筷子搅拌打散，然后将蛋液打入排骨里面，再加入30克淀粉，用手抓拌均匀，让每块排骨都裹上淀粉糊，可以锁住排骨里面的水分，使炸出的排骨，外酥里嫩，口感更好。

第三步：锅中烧油，油温四成热，将排骨一块块放入锅中，不停地推动排骨，防止粘锅，用小火慢炸3-5分钟，然后转大火炸1-2分钟，将排骨中的油逼出，炸至排骨表面微黄控油捞出。

第四步：大葱切成葱花，生姜切成细丝，将切好的葱花和姜丝放入盘中，加入料酒去腥，半勺老抽提色，一勺生抽、一勺黄豆酱、适量的蚝油，再加胡椒粉一克，少许白糖提鲜，用筷子搅拌均匀，化开调料，腌制四十分钟。

第五步：准备一块老豆腐切成一厘米厚的薄片，再切成小块，锅中烧油，将切好的豆腐片放入锅中，用中火将豆腐煎至两面金黄。

第六步：把煎好的豆腐摆入盘中，摆上腌制好的排骨，再倒入腌制排骨的料汁，放入蒸锅中盖上盖大火蒸30分钟。

第七步：最好再撒上葱花或香菜点缀一下就可以出锅了。

这样蒸出来的酱香排骨做法不仅简单，而且肉质特别鲜嫩入味，一点也不柴不油腻，豆腐也吸收了排骨的汤汁，非常入味好吃，鲜香软烂的酱香排骨就做好了。

一一梅子碎碎念一一

如何挑选新鲜的排骨？

1、挑选新鲜的排骨首先从排骨的颜色下手，新鲜的排骨颜色粉红，太红和太白的我们尽量不要买。

2、用手按压排骨上的肉，回弹性强的证明新鲜度好，反之肉质比较差。

美食分享，经验共享，我是梅子，每天用最简单的食材，为你打造最健康可口的美食，今天的分享就到这里，欢迎关注我、留言和点赞，我们明天再见。