用不了複雜的配料，照樣酸辣贏人心
如果辣味有江湖，我心裡的排名應該是這樣的。第三名湖南的火辣，夠瀟灑莽撞；第二名四川的麻辣，夠兇悍直爽；第一名是貴州的酸辣，讓人捉摸不透，聞者心碎也心醉。
心醉在它的口感，微酸回甜，辣味不燥，卻像雙溫柔但有力的大手，慢悠悠地按摩你的胃，一碗酸辣湯就能喝得你毛孔張開，渾身舒爽。
心碎在它的配方，一百個人能調出一百種“酸辣味”，這簡直讓選擇恐懼症的人小手無處安放。隨便講幾個，貴州人喜發酵，熟透的毛辣果混合糟辣椒，吊出紅酸，是沉澱的鹹辣味；雲南人愛果酸和香料，擅用青檸青杧和香茅，還會用青梅做成梅子醬入菜，酸裡有甜；更別說無酸辣不泰國的薩瓦迪卡星人了，光是調味的配料就不下幾百種，眼花繚亂。
配方複雜了，這“酸辣”的臺階一下子就高了不少，饞的時候都無從下手，所以我今天就把這臺階給打下來，咱們就走簡單調味的路數，照樣“酸辣贏人心”。
像我今天這碗雞絲酸辣湯，酸在醋，辣在白胡椒，鮮在鹽和糖，都是簡單的配料，技巧就在比例裡。鹽和醋的比例很重要，用量的多少，可以調節酸與辣的程度哦，喜辣的可以少放鹽；而胡椒粉是辣味的來源，等主食熟得差不多了再放，辣味就不會被蒸發掉啦，不燥也不腥，辣得剛剛好。
至於食材嘛，全部切絲！要的就是順滑好嚼的口感，卻也留下了雞胸肉的軟糯，黑木耳的爽脆，老豆腐的鮮嫩和香菇的鹹香，蛋液勾在薄芡裡，薄薄的，亮亮的，舀一勺顫顫悠悠，送進嘴裡，別等3秒。
雞胸放入清水中，加入1大勺米酒，開大火煮至雞胸熟透。取出來用兩個叉子叉成細絲。
胡蘿蔔、泡發的木耳、豆腐依次切成細絲，香菇切片。
準備一個湯鍋，先加少許油燒熱，放入蔥絲、胡蘿蔔、香菇，翻炒至香菇微微變軟。
倒入適量的熱水，再下黑木耳。接著調入2大勺生抽，5大勺陳醋，1小勺白胡椒粉，1小勺糖，1小勺鹽，攪拌均勻。
- 調味的多少根據水量多少來調整，陳醋和白胡椒可以多放點，酸辣味兒全靠它倆。
等湯燒開後，淋入水澱粉勾個薄芡，讓湯汁濃稠。再淋入打散的蛋液，邊淋蛋液，邊用筷子在鍋裡攪動，把蛋花劃散。
最後出鍋前加入雞絲和豆腐絲，繼續煮2分鐘就可以啦。
喝的時候加點香菜，酸爽熱辣，特別開胃哦。
這次做湯，用的是我特別喜歡的CIERA雙耳銅湯鍋。這湯鍋不僅加熱快油煙少，不挑爐具，結實耐用；除了煮燉，它還能放進烤箱當烘焙碗哦。而且紋理精美，模樣高貴奢華，實力和顏值兼具哦！
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