李聪

糖友能吃红薯，不过无论怎么吃都不可能不升高血糖，红薯可是淀粉含量占比较高的薯类食物，这淀粉转化最终生成葡萄糖，葡萄糖也就是主要影响血糖的因素，不仅是吃红薯不可能不让血糖升高，任何食物都带有自己的糖分，只是含量多少不同，它们不可能降糖，也不可能不升糖，所以对于糖友来说，不是任何食物只要对血糖影响不大就能肆无忌惮吃的，任何食物都吃的适量是最好的选择。

糖友应当尽量避免的是含有“精制糖”的食物，精制糖一般指人工添加的蔗糖、葡萄糖、麦芽糖等糖类，它们很容易被吸收，对血糖的影响较大。比如甜点、巧克力、糖果、甜饮等食物精制糖含量较高。相对富含精制糖的食物，红薯要好多了，红薯中的糖分并非精制糖，是天然的碳水化合物，它们转化为葡萄糖还需要一定过程和时间，不会短时间就让血糖飙升，另外，红薯中也富含膳食纤维成分，有助延缓食物消化速度，还能吸附一些脂肪、胆固醇、糖分吸收，对平稳餐后血糖有帮助，所以糖友吃红薯其实是可以的。类似红薯的薯类/块茎食物，如土豆、山药、莲藕、芋头等食物同样富含淀粉，不过它们和红薯性质类似，也都是糖友可以吃的食物。

不过，虽然糖友可以吃这些食物，但也需要控量食用，毕竟它们也富含碳水化合物，最终分解出较多葡萄糖，对血糖的影响也是不小的。推荐用薯类食物作为糖友的主食类，可代替“细粮”，比如我们平时最常吃的白米饭、白馒头、白面条，糖友是最应当避免直接吃细粮的，它们经过精细加工，膳食纤维损失较多，食物消化速度快，对餐后血糖影响较大，一般来说推荐糖友“粗细结合”，细粮添加一些粗粮杂豆混合，以提高膳食纤维，辅助平稳血糖。现在我们可以用薯类食物来代替细粮，比如土豆、山药、红薯比起直接吃细粮来说可是更好选择，一餐中薯类食物摄入量应当注意，最好也在2两以内。

注意薯类食物的烹饪方式，最好是蒸、煮、干烤，一定避免“垃圾吃法”，比如薯片，薯条，油炸薯类，烧烤、火锅等形式，这些方式都是飙升薯类食物升糖指数的助手，虽说可能含糖量不多，不过这些烹饪方式可能破坏膳食纤维，从而让食物消化加速，另外，油脂的过多也可能会增加胰岛素抵抗，同样是不利血糖平稳的因素。

只有营养师知道

理论上，任何普通人可以吃的食物，糖尿病患者都可以吃，红薯也不例外。

但在实践中，为了控制好餐后血糖，糖尿病患者吃红薯要注意以下事项：

1.要代替主食，也就是把红薯当做主食吃，吃红薯那一餐要少吃或者不吃米、面或其他主食。一般地，150克红薯相当于100克米饭（湿重），换算比例1.5:1。大多数糖尿病患者每餐的主食总量不应超过250克米饭（湿重），可以根据这个限量大致换算一下。150克红薯是3两重，大致相当于一个小一点的红薯。

2.要像吃其他主食一样，糖尿病患者吃红薯必须搭配其他食物，包括奶类、蛋类、豆类、肉类和鱼虾等蛋白质食物，以及新鲜蔬菜。不要单独吃红薯（不吃其他食物）。新鲜蔬菜和蛋白质食物与红薯或其他主食搭配食用时，餐后血糖水平较低。

3.红薯不要先吃，要后吃。糖尿病患者要先吃蔬菜、奶类、蛋类或肉类，然后再吃红薯及其他主食。这个进餐顺序有助于降低餐后血糖水平。

4.糖尿病患者最好吃水煮或蒸的红薯，而不吃烤红薯，后者升高餐后血糖的速度更快。

5.紫薯比普通红薯营养价值更高。

我父母都是糖尿病病人，红薯是他们早餐常吃食物。所有食物进食后都会升血糖，重点是怎么升幅小一些。红薯也不例外，关键是怎么吃。关键点在于：1.红薯当主食，不能当零食。2.选择低升糖红薯种类。3、选择低升糖烹饪方法。

红薯种类繁多，富含葡萄糖和淀粉，淀粉吸收后在体内最终也代谢为葡萄糖，那为什么糖尿病病人也可以吃呢?以最常见红薯、紫薯和白薯与大米饭作一下对比分析，大家均以100g为例。

红薯。

紫薯。

热量106千卡，蛋白质含量1.6g，脂肪含量0.2g，碳水化合物25.1g，血糖指数Gi值=77%。

白薯。

米饭。

热量116千卡，蛋白质2.6g，脂肪0.3g，碳水化合物25.9，血糖指数Gi=90%。

1.红薯替代等量米饭等细粮当主食可以减轻血糖上升速度。

从以上对比可以看到，同样重量下，各种红薯热量与米饭相差不大，重要区别在于血糖指数。血糖指数越高，食用后血糖升高越迅速。各类红薯因为富含膳食纤维，减缓了食物消化吸收，血糖上升缓慢，对血糖影响相对较米饭小。吃饱饭再吃红薯当零食，主食中糖类再与红薯所含淀粉叠加，血糖肯定飚得高高的。而我父母把红薯当主食加鸡蛋加牛奶吃，却成低升糖早餐组合。

注意，红薯与米饭等量交换，每餐二两红薯替二两米饭，否则吃红薯太多，同样高升糖无商量。

2.选择低升糖红薯种类，以白薯最佳。

白薯、红薯与紫薯 三者相比，白薯口感比较干，因为含淀粉较高，血糖指数54%，对血糖影响最小。红薯与紫薯两者相当，血糖指数均为77%。除了这三种典型红薯，市售还有各种各样红薯，糖尿病患者尽量挑选甜度低的，含葡萄糖少，对血糖影响相对小一些。

3.享调方式以蒸、煮、干烤为最佳，不宜加糖、奶油或油炸。

蒸煮的红薯原汁原味，营养物质流失少，推荐吃法。

干烤，口感好，香气扑鼻，也可以食用。

加糖的拔丝地瓜，经典东北菜。含糖量再加红薯本身糖分，大力升糖。

红薯糖水。我们广东人最爱，同拔丝地瓜升糖妥妥的。

油炸红薯片或丸子。传统农家点心。油炸食品含脂肪高会增加胰岛素抵抗，不利于糖尿病病人，不推荐。

奶油焗红薯。西餐舶来品的做法，脂肪含量高，同油炸红薯，不推荐。

营养师小麦姐

吃红薯是不可能不让血糖升高的，正如题主所说“红薯甜、淀粉高”，淀粉最终转化的就是葡萄糖，进入血液直接影响血糖。那么糖尿病患者能不能吃红薯？其实吃是可以吃的，毕竟红薯中的糖分不是直接就被吸收的精制糖，它是淀粉，转化为葡萄糖还需要一定时间，只要控量，适量摄入还是OK的。但个人不推荐糖友吃红薯，从红薯的升糖指数（GI值-代表食物单位时间内让血糖上升的速度的指标）来看，红薯的GI值高达80以上，一般来说，升糖指数在55以上就属于中高升糖指数的食物了，更何况这已经到80了。

一些资料会提倡糖友们用红薯来代替精细主食，比如比起米饭或者白馒头来，红薯其实是“天使”一般的存在。我们平时吃的细粮也就是指米饭、白馒头、面条、包子、抄手饺子等食物，细粮也就是指加工程度较高的主食类食物，比如水稻、小麦粉，为了除杂让食物更满足大众所需，同时也除掉了很多主食类食物中有益的物质，比如麦麸成分，麦麸成分的流失意味着膳食纤维的大量流失，从而食物消化速度剧增，其中的淀粉也更快转化为葡萄糖，餐后升糖速度哗哗的。这些细粮的升糖指数普遍在90以上，所以红薯这80那是妥妥要低不少，而且红薯自身附带丰富的膳食纤维成分，还有助抑制血糖的上升速度，这可是很好的代主食的食物啊。

不过很多糖友反应过，用红薯代餐血糖并没有得到很好的控制，其实红薯的升糖指数果然还是较高，而且在薯类食物中，红薯的碳水化合物占比是相对最高的。不过相对红薯来说，土豆、山药，或者是淀粉类蔬菜中的玉米，它们的升糖指数能够在70~80左右，是优于红薯的，而且碳水化合物占比更低，同样富含膳食纤维，对稳定血糖会有更好地帮助，它们是我更推荐糖友代替主食来吃的食物。当然，如果喜爱红薯，用红薯代主食的糖友也不是不行，但无论用哪一种淀粉类瓜果代替主食，它们的摄入量照样应当得到控制，如一餐二两主食的量不应该增加，就红薯来说大概也就是半个大红薯。

另外，用薯类食物代餐还应注意烹饪方式，不要轻易破坏它们的膳食纤维，比如红薯，干烤、煮和蒸的红薯升糖指数在80~90之间，但如果捣成红薯泥，它的升糖指数则会到90以上。不推荐烧烤或者红烧，更不要油炸，高脂的烹饪方式会因摄入过多油脂而影响胰岛素敏感度和增加胰岛素抵抗，同样是会影响血糖的。

袁欣营养师

判断一个食物的升糖速度到底如何，需要看它的升糖指数GI值以及总热量。生红薯的GI值为54，煮熟的红心红薯GI值则为77，相对于馒头的GI值88、米饭的GI值90来说的话，还是更加有利于控糖的。从热量的方面来看，100g的红薯热量为127大卡，而100g馒头则为236大卡，而红薯之中富含膳食纤维3.0g/100g，具有一定的饱腹感，有助于延缓葡萄糖的吸收，降低用餐之后血糖的高峰。所以，糖友当然是可以吃红薯的啦！

那么红薯的营养价值到底是什么？

红薯的氨基酸组成与大米比较的相似，而且必需氨基酸的含量相对比较的高，尤其富含大米以及面粉之中所缺失的赖氨酸。红薯之中还富含维生素以及各类的微量元素，营养相对比较的全面。红薯的膳食纤维比较的丰富，可以促进身体的胃肠蠕动，预防自身的便秘，还能够降低自身的胆固醇水平，预防动脉硬化以及冠心病。

那么糖友们应该怎样去吃红薯哪？

红薯可以作为杂粮当做主食来吃，按照热量来计算的话，3份的红薯可以替换一份的主食。这其实也就是说，每吃3口的红薯，就应该少吃一口饭。红薯也可以和粗粮、杂粮、蔬菜来搭配进行食用，降低对自身血糖的影响。但是需要注意，胃溃疡或者是胃酸过多的患者应该慎吃红薯，以免出现或者是加重烧心的症状。

糖友们应该尽量避免的是含有“精制糖”类的食物，精制糖一般指的是人工添加的蔗糖、葡萄糖以及麦芽糖等相关的糖类，它们非常容易被吸收，对自身血糖的影响还是相对比较大的。比如：甜点、巧克力、糖果以及甜饮等相关的食物精制糖含量比较的高。相对于富含精制糖类的食物，红薯真的要好多了，红薯种子的糖分也并非是精制糖，这是天然类的碳水化合物，它们转化为葡萄糖还需要一定的过程以及时间，并不会短时间就可以让血糖出现飙升，此外，红薯之中也富含非常丰富的膳食纤维成分，有助延缓食物的消化速度，还可以吸附一些脂肪、胆固醇以及糖分的吸收，对平稳餐后的血糖有一定的帮助，所以糖友们吃红薯其实也是可以的。类似红薯的薯类以及块茎类的食物，比如：土豆、山药、莲藕以及芋头等相关的食物也同样富含淀粉，不过它们和红薯的性质比较的类似，这其实也都是糖友们可以吃的食物。

不过，虽然糖友们可以吃这些食物，但是也需要控量来进行食用，毕竟它们之中也富含碳水化合物，最终分解出比较多的葡萄糖，对自身血糖的影响还是相对比较小的。推荐用薯类的食物作为糖友的主食类，可以代替“细粮”，比如我们平时最常吃的白米饭、白馒头以及白面条，糖友最应该避免的是直接吃细粮，它们经过了精细的加工，膳食纤维损失相对比较的多，食物的消化速度比较的快，对餐后的血糖影响相对比较的大，一般来说推荐糖友“粗细结合”，细粮添加一些粗粮杂豆混合，来提高自身的膳食纤维，辅助平稳自身的血糖。现在我们可以用薯类的食物来代替细粮，比如：土豆、山药以及红薯比起直接吃细粮来说这可真的是更好的选择，一餐中薯类的食物摄入量应该注意，最好也是可以在2两以内。

但是，需要注意的是薯类食物的烹饪方式，最好是可以蒸、煮、干烤，一定进来的避免“垃圾的吃法”，比如：薯片，薯条，油炸薯类，烧烤以及火锅等相关的形式，这些方式其实都是飙升薯类食物升糖指数的一个助手，虽然说可能含糖量并不多，但是这些烹饪的方式很有可能会破坏膳食纤维，从而让食物的消化开始加速，此外，油脂的过多也很有可能会增加胰岛素的抵抗，同样也是不利身体血糖平稳的一个因素。

我们来谈谈养生

营养师小糖来为大家解答，寒冷的冬季，吃一个热气腾腾的红薯最棒了。那红薯这么甜，糖尿病人能不能吃呢？

判断一个食物的升糖速度如何，要看它的升糖指数GI值以及总热量。

生红薯GI值为54，煮熟的红心红薯GI值为77，相对于馒头GI值88、米饭GI值90来说的话，还是更利于控糖的。从热量方面来看，100g红薯热量为127大卡，而100g馒头则为236大卡，而红薯富含膳食纤维3.0g/100g，具有饱腹感，有助延缓葡萄糖的吸收，降低餐后血糖高峰。所以，糖友当然可以吃红薯啦！

红薯的营养价值

红薯的氨基酸组成与大米相似，且必需氨基酸的含量高，尤其富含大米和面粉中缺失的赖氨酸。红薯还富含维生素和各类微量元素，营养比较全面。红薯的膳食纤维丰富，可促进胃肠蠕动，预防便秘，还能够降低胆固醇水平，预防动脉硬化和冠心病。

糖友应该怎样吃红薯？

红薯可作为杂粮当做主食来吃，按照热量来换算的话，3份的红薯可以替换一份的主食。也就是说，每吃3口红薯，就应该少吃一口饭。红薯可以和粗粮、杂粮、蔬菜搭配食用，降低对血糖的影响。但要注意，胃溃疡或者胃酸过多的患者慎吃红薯，以免出现或加重烧心的症状。

再啰嗦一句，糖友没什么不能吃的，关键看怎么吃、吃多少，遇到自己拿不准的食物可以在吃的前后测量血糖，做到心中有数。

糖友们可进入我的主页，私信发送关键字“血糖”，来获取百种食物血糖生成指数大全、糖尿病饮食调养手册电子书等学习资料。

希望小糖的回答能够帮到糖友们，记得点赞哦，祝大家生活愉快！

糖人健康网

糖尿病人可以吃红薯，但不宜过量，

糖尿病主要是由于血液中含糖量太高，自身不能转化糖分而导致的一种内分泌性疾病，其治疗主要是靠口服降糖药物或者是注射胰岛素，并同时注意饮食和运动来防止血糖波动。

对于红薯之类含淀粉量较高，升糖指数较高的食物，糖尿病患者一般是不建议使用的，但是也有临床研究发现，一些二型糖尿病患者在服用红薯后，其胰岛素敏感性得到改善有助于控制血糖，另外，红薯含有丰富的淀粉、维生素、纤维素等人体必需的营养成分，还含有丰富的镁、磷、钙等矿物元素和亚油酸，这些物质对保持血管的弹性是有益的。有实验证明，红薯能够改善胰岛素的敏感性，对二型糖尿病患者有一定的帮助，而且红薯中的膳食纤维和微量元素含量丰富，一百克红薯的热量仅等于大米的三分之一，脂肪和碳水化合物的含量都低于米和面，

因此二型糖尿病的病人适当吃些红薯也不会导致热量和脂肪超标，而且红薯中的膳食纤维有助于食物中的脂肪和糖的排出，其血糖生成指数低，患者在保证总热量不超标的范围内是可以食用红薯的，不过也要注意不要多吃，多吃还是会导致糖分升高，

另外不建议油炸，拔丝地瓜这样的也不建议吃，外面摊烤的红薯也不建议吃，把红薯剥皮蒸吃是可以的。

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红薯糖分含量过高，淀粉含量也高，容易引起血糖升高，所以糖尿病病人最好不要吃红薯。如果实在想吃红薯只能吃红薯时同时口服降糖药，否则血糖很快就会升高。

最近有研究发现可以红薯里面的甜蜜素提取出来，然后在加入木糖醇，这样红薯的味道不变，也不会引起血糖升高。但是这种吃红薯的方法成本太高了，一个经过加工后的红薯，成本价至少要100元，远远高出红薯本身的价格，经济情况一般的糖尿病病人肯定承受不了这样的价格。所以这种供糖尿病病人吃红薯的方法还没有被普及。还有一种吃红薯的方法是把红薯放到水里面煮，直到红薯尝起来没有一点甜味的时候再吃，就不会引起血糖升高，但这种吃红薯的方法使红薯失去了美味，所以很少有糖尿病病人去这样尝试。

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红薯这种食物曾经是很多人冬日必备的食物，像萝卜白菜一样平常又扮演着重要的角色。如今的饮食太丰富，想要多精细就有多精细，各种“粗糙的”曾经的美味离餐桌越来越远了，再加上糖尿病恰恰是一个与饮食有密切关系的慢性病，因而也传出了众多“饮食禁忌”那么糖尿病到底还可不可以愉快的吃红薯了呢？有哪些注意事项，一次说个明白。

首先明确的回答：可以吃！

众所周知糖尿病的饮食原则——控制血糖平稳，避免过大波动。各种食物的升血糖作用有高有低，最直观的淀粉含量高、各种糖含量高的升血糖就相对快。

红薯含糖量与升血糖情况：

红薯含淀粉确实比较高，食物成分表中以碳水化合物24.3%（碳水化合物各种糖的总称），但我们日常食用的精白米面主食碳水化合物75%左右。

血糖生成指数白馒头88.1，大米饭根据水分的多少有所差异在85%上下，越软烂的越高，煮熟的红薯的血糖生成指数77。

所以，从含糖量和升糖指数来看，红薯若作为主食，比精白米面优秀！

这是糖尿病人可以吃红薯的强有力的证据，红薯具体怎样吃更有利于血糖平稳还有几个小建议：

1.作为主食吃，一定是作为主食来吃，建议蒸着吃，或者和大米、杂粮一起做粥或者蒸饭，如果肠胃没问题可以稍微放凉一凉再吃，凉的比热的升血糖慢。

2.蒸、煮的吃法优于烤地瓜，尤其是趁热吃的烤地瓜，升血糖较前者快。

3.糖溜地瓜这种就一定不要吃了，除非你能控制只吃一口。

4.由红薯加工来的小零食尽量不要吃，如油炸的地瓜片、地瓜条等。

总结一下，糖尿病人可以吃红薯，建议蒸、煮作为主食替代一部分精白米面。

作者：王晶 注册营养师 中国营养学会会员 国家三级公共营养师 欢迎关注 跟我一起吃个明白！

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当然可以吃，还是那句话，对于糖尿病患者而言，并没有需要绝对禁忌的食物，在日常生活中，糖尿病人的食谱和健康人相较而言只是差别在了食用量上，也就是说，只要能控制食物的摄入量，任何食物都不需要刻意禁食。

红薯因为富含膳食纤维，所以被认为是粗粮食品，但其淀粉含量丰富，完全可以代替小麦面粉制品作为日常主食，重要的是，同等重量下，红薯所含热量较一般主食而言更低，但其饱腹感却毫不逊色，对于糖尿病患者而言，红薯绝对算的上是绝佳的主食代替品。

另外，红薯还有着相当不错的营养及药用价值，它所含人体必需营养素的种类非常齐全，其含量也很大，比如胡萝卜素，其含量比之胡萝卜本身还要高出数倍，而维生素A的含量更是达到了同重量土豆的上百倍之多，其钙元素和B族维生素的含量也远比小麦面粉丰富，所以说，红薯本身就有着相当不错的天然滋补作用；这对于那些因为限制饮食而容易出现营养欠缺的糖尿病患者是非常有利的；

说到药用价值，中医早有记载，红薯具有着益气补虚、生津止渴、健脾养胃、宽肠通便的功效，这对于经常出现体虚乏力、口渴少津、消化不良及便秘等情况的糖尿病患者非常适用。

所以说，糖尿病患者不仅可以吃红薯，还可以用它来代替一部分主食经常食用，当然，食用量上一定要注意，我们可以按照食物交换份法进行换算，一般来说，一个交换份的红薯约90克，而一个交换份的馒头约为40克，那么，我们每食用90克红薯就应该少吃40克馒头！

關鍵字: 糖尿病人 健康 血糖