【导读】凉拌木耳是一道以木耳作为主要食材，以胡萝卜、香菜、洋葱、红辣椒、甜椒作为辅料凉拌而成的一道家常菜。具有清爽适口，营养丰富的特点，尤其适宜夏季食用。
很多人都非常喜欢在家里面做凉拌菜吃，其实大家去餐馆吃饭的时候，也会发现餐馆点餐以后一般都会先端上几碟凉拌菜，凉拌菜十分开胃。特别是凉拌素菜，怎么吃怎么舒服，自己在家里面做凉拌菜，方法也同样非常简单。花几分钟拌一拌就能吃上。要说常吃的凉拌黄瓜，凉拌藕片其实都不及这道凉拌黑木耳，做得好吃起来口感脆嫩爽口，酸辣开胃，加入点自炸的香酥花生，实在是下酒极品，下饭也百吃不厌！值得注意的是出锅浸冰水和秘制调料，掌握好这两点，做出来的凉拌木耳想不好吃都难！吃话不多说，跟我来~
——凉拌木耳的制作方法——
首先第泡发木耳。在超市购买木耳干时，应该要注意尽量的选择小一些的木耳干，因为这样的木耳干肉质更厚更加有嚼劲，做出来的凉拌木耳会更加好吃，很多人可能会随便去选购，其实木耳要想拌的好吃，材料的选择也是极为关键的一点，所以尽量的去挑选小一些的木耳干，木耳放进凉水里面泡发，大概浸泡三十分钟左右，虽然只需要十分钟左右的时间，木耳就会浸泡好，但浸泡的时间稍微长一些，能够让木耳的口感更好更加软。
有些人可能直接用热水来泡发木耳，尤其是冬天，认为用热水泡发木耳，能够让木耳泡发速度更快，但这样的做法是错误的，热水泡发木耳会让木耳发黏而且泡的太软，没有一点嚼劲，木耳的营养也会因此而流失，应当要用凉水泡发木耳才是正确的做法。
——【所需食材】——
黑木耳一小把，盐 适量，酱油 一勺，大蒜 两瓣，醋 一勺，小米椒 2个，油 适量，香菜 两棵
——【制作步骤】——
第一步: 把干木耳放到凉水里浸泡，可以前天晚上放进去泡，泡一个晚上都没关系，要把干黑泡发即可。
第二步: 木耳泡发后可以用双手搓洗干净，然后烧一锅开水，把洗好的木耳放进去白煮，煮差不多两三分钟既可。
第三步: 黑木耳 在煮的过程中记得准备一盆冰水，木耳煮好后立即转移到冰水中冲凉，然后沥干水份。
第四步: 制作凉拌料，拿一块碗，把蒜头切碎放到碗里，加入一勺泡椒，在加入适量白糖、生抽和香醋用勺子搅拌均匀即可，然后把香菜切成段撒在面面上。
第五步: 花椒油 现在我们要把调味料浇下热油来提香，为了方便直接用锅勺煮一点花生油，油煮到五分热的时候在油里加入适量的干花椒，等油八分热的时候就可以关火，把花椒油倒入到凉拌料理去了，为了不吃到花椒嘴巴难受，我们可以在凉拌料的碗口放一层滤筛，油往滤筛上倒过滤掉花椒。
第六步: 凉拌酱 经过加热的花椒油浇在木耳上，这时你就会闻到一个香味，然后搅拌均匀，这样的调味料不仅仅拌木耳好吃，拌很多凉菜都可以用这个方法。
第七步: 凉拌木耳 把沥干的黑木耳放到碗里，然后加入刚制作好的调味料，用筷子搅拌均匀即可。
凉拌好的木耳 ，装到盘子一道非常美味的凉拌黑木耳就大功告成了，这味道绝对棒，比店铺的好吃太多了，外面的调味料是没经过热的花椒油泼的，香味出不来，都是冷油直接凉拌。
- ——【凉拌木耳的小技巧】——
- 1:木耳捞好后一定要立刻转移到冷水中冲洗，这样能保证木耳的爽脆，口感更好。
- 2、如果直接用花椒油的话，可以把所以的调料都放入碗内，淋上热油即可。
- 3、凉拌木耳中，也可以加入别的食材，比如洋葱、黄瓜丝、葱丝等。
这样一道好吃的凉拌木耳就制作完成了，只要掌握其中的几个小技巧，你也可以做出好吃的凉拌木耳。
最后附上如何选择木耳的小知识
目前市场上出售的黑木耳质量差别较大，购买时可从四个方面检验挑选：
眼看：凡朵大适度，耳瓣略展，朵面乌黑有光泽，朵背略呈灰白色的为上品；朵稍小或大小适度，耳瓣略卷，朵面黑但无光泽的属中等；朵形小而碎，耳瓣卷而粗厚或有僵块，朵灰色或褐色的最次。
手捏：通常黑木耳含水量要求保持在11%以下，取少量样品，手捏易碎，放开后朵片能很好伸展，有弹性，说明含水量少，反之则过多。
口尝：纯净的木耳，口感纯正无异味，有清香气，反之多为变质或掺假品。常见掺假品用明矾水、碱水浸泡或用食糖水拌和，可用口尝有无涩味、碱味、甜味加鉴别。
水泡：朵体质轻，水泡后胀发性大的属优质；体稍重，吸水膨胀性一般的为中等；体重，水泡胀发性差的为劣质。
教你如何区分良质和劣质木耳
良质黑木耳：呈深黑色，有光泽，耳背呈暗灰色，无光泽，朵片完整，无结块，干的黑木耳用手握易碎，无韧性，用舌轻舔无味。
次质黑木耳：色泽与良质耳相同，朵片基本完整，有少许杂质。
劣质黑木耳：色泽呈浅棕色，有少量互相沾裹的拳头状木耳和薄片状木耳。
掺假黑木耳：用手握不碎，有韧性，同一重量掺假的比正常木耳数量少，用舌舔发甜、咸、涩、苦，用水泡发肉质软，无弹性，有糟烂现象。
【结语】
这道凉拌木耳的做法和工序和我们平时吃的做法差不多，唯一的区别就是在泡木耳上和料汁的制作上，跟着瑛子的方法做，这样吃的嘴里的口感就特别了许多。
如果你在阅读本文教程的过程中，有看不明白的步骤，请在本文下方的留言区给瑛子留言，我看到后会马上为你解答的，如果你有更好的做法，或者更好的建议，也欢迎你在留言区留言。
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