淮揚菜，“淮”即淮菜，以淮安一帶為代表的淮河流域，“揚”即揚菜，以揚州一帶為代表的長江流域。揚州和淮安均是國家歷史文化名城，淮揚菜始於春秋，興於隋唐，盛於明清，製作精細、風格雅麗；追求本味、清鮮平和，素有“東南第一佳味，天下之至美”之美譽。

多媽此次有幸參與了頭條美食與汾酒聯合發起的 發現品質美食活動，和幾位知名美食達人組成了美食品鑑團，一起走進京城淮揚菜名店“無名居”西直門總店，嘗淮揚美食，品清醇佳釀！

“無名居”開業20多年，火爆京城靠什麼？

無名居總店位於西直門附近北下關高梁橋斜街，店名取“無名勝有名”之寓意，於1995年初開業，主營淮揚菜系，以多道菜品享譽京城，是北京著名的淮揚風味餐廳。在我初來北京時，就對“無名居”屢有耳聞，據說在北京很多人家的宴請都會選擇“無名居”，以示重視。

“無名居“的店內設計也別具一格，捨棄了大廳多桌臺的格局，增設裝修雅緻的包間，增強空間的私密性，也更有利於賓主自由交談，提升了用餐的舒適性，怪不得開業20多年，依然能夠火熱京城！我有一位朋友告訴我，每年她家春節聚會都會選擇“無名居”舉行家宴，而這裡的預訂每年都十分火爆。

“無名居”的內部裝飾，古香古色，極具中國傳統特色，端莊大氣，每個包間都有著不同的主題和寓意。而我們所在的這個包間牆上則是著名的唐詩“清明”，桌上搭配素雅的青花汾酒及配套餐具，相得益彰。

菜式正宗，環境優雅，服務周到，我想這就是“無名居”開業20多年還能火爆京城的秘密吧！

“無名居”特色美食，這些您都嘗過嗎？

“無名居”在京城餐飲界有著不俗的地位，以淮揚菜系為主，彙集全國各地風味，融合出新，多方面考慮食客的就餐感受，突出“以味為主，以養為目的”的美食特色。叫花雞、清湯獅子頭、大煮乾絲、響油鱔糊、水晶蝦球、金牌乳鴿皇等等美味，數不勝數。

多媽既然來了，有美酒有佳餚，自然是要大快朵頤，來看看“無名居”的特色美食都有哪些吧！

【叫花雞】：228元

包著厚厚泥殼的叫花雞放在一個托盤上被呈上來，旁邊有個小錘子，需請宴席上最尊貴的客人輕敲三下，寓意一敲平安健康、二敲吉祥如意，三敲富貴滿堂！

剝去厚重的泥殼，再去掉包裹的荷葉和高溫紙，伴隨著越來越濃烈的香味，一隻完整的叫花雞出現在眼前，香味撲鼻，勾人食慾；

叫花雞肉香酥爛，食之不油不膩，香味四溢，一桌饕餮之客可謂大飽口福，邊吃邊說：難怪洪七公獨愛叫花雞啊，這樣的美食，豈能不愛！

【活參燉獅子頭】：188元

湯色清純，湯鮮肉嫩，獅子頭個頭還挺大，肉質極嫩，入口即化，卻還有馬蹄的清脆香甜，非常適合老人和孩子食用，作為無名居的招牌菜，當之無愧，這道活參燉獅子頭必須推薦。

【大煮乾絲】：88元

大煮乾絲作為淮揚菜系裡的名菜，看似簡單，實則是一道很考驗廚師刀功的一道經典名菜，即清爽又營養，爽口開胃，鮮美異常。

【水晶蝦球】：158元

蝦球清爽脆嫩、晶瑩剔透，食之軟中帶脆，香嫩營養，不加任何配料，滿滿一盤蝦仁，是一道營養價值極高的菜品。

【松鼠桂魚】：357元

松鼠桂魚又稱“松鼠鱖魚“，是蘇幫菜中的傳統名菜，也是江蘇十大經典名菜。形如松鼠、色澤橘黃，賣相極佳，食之外脆裡嫩、酸甜適口。

【金牌乳鴿皇】：158元

鴿肉味道鮮美，高蛋白質低脂肪，礦物元素含量豐富，氨基酸組成平衡，易被人體消化吸收，民間一直都有“一鴿勝九雞”的說法。無名居的金牌乳鴿皇外皮香酥，肉質鮮嫩緊實，越嚼越香。

【大汗羊排】：328元

羊肉香酥軟嫩，鮮香適口，擺放的造型也極為美觀，直接上手食之，還真有點兒大口吃肉的豪邁範兒。

【淮安頭道菜】：88元

這是一道地方名菜，菜量稍大，湯鮮味美，食材豐富，以鮮為主，營養健康，非常適合老人和孩子們食用。

【泉水煮唐蒿】：68元

透明的玻璃容器盛著清湯綠菜，淡淡香味瀰漫，引誘人想要去品嚐其味道，清淡營養，是一道零負擔的美食，看似簡單，卻對水和菜的品質有著極高的要求。

【紅棗燉冬果梨】：18元

這是當天晚餐中最受女士們喜愛的甜湯，甜而不膩，略帶微酸，開胃降火，也是北方秋季最適合的甜水。

另外還有黃泥煨蹄、煎炒雪花牛肉、芥菜炒美味牛肝菌、高壓麻山藥、高郵蛋黃鴨卷、老醋蟄頭、鎮江水晶餚肉、銀絲魚凍、江南冰草、私房芥菜、糖醋小排、醬牛肉、洋槐蜜木瓜等等，二十多道“無名居”的特色佳餚，色、香、味俱全，口味鮮香，眾人皆贊！

美食配佳釀，營養健康的淮揚菜適合搭配什麼酒 ？

在中國人的宴席上，白酒是必不可少的一項，無論是平頭百姓，還是帝王將相，招待貴客的宴席上，都少不了白酒，正所謂“無酒不成宴”！可是中國的白酒種類繁多，數不勝數。這一桌清鮮純正的淮揚美食，適合搭配什麼類型的白酒呢？或許只有這清香素雅的汾酒最為合適了。

淮揚菜清淡，以養生為主，自然不能配過於濃烈的白酒，而汾酒入口清香味醇、爽淨綿長，少了其它白酒的辛辣口感，多媽這次也是因為新朋老友相聚一堂，喝了一杯又一杯，一改往日對白酒的牴觸之心，越品越覺得其後味甘甜，不覺間又多飲了幾杯。

好酒需用好水釀，據同席的專業品酒師介紹：按照世界衛生組織公佈的"國際好水"的標準界定，山西杏花村的水是"最高層級"的水，井水清澈透明、清洌甘爽、煮沸不溢、盛器不鏽、洗滌綿軟，該水PH值約7.3-7.6，屬弱鹼性，是釀造好酒的絕佳用水。這樣的水可以直接用於釀酒，不用再進行原水處理，所以汾酒廠是中國白酒企業中唯一一家沒有原水處理設備的酒廠。

除了有好水，還要有好糧，汾酒廠在最適合種植高梁、豌豆、大麥等原料的產地，設置了專門的種植基地，生產優質原糧，再配上“最高層級”的水，傳承千年古法釀造工藝，才製作出我們喝到的最乾淨、最純正、最健康的清香汾酒。

汾酒被稱為中國清香白酒的鼻祖，有超過三千多年的釀造歷史，來自我們從小就在唐詩中熟知的杏花村，據說中國的很多白酒在歷史上與山西杏花村汾酒都有著很深的淵源，極具歷史文化底蘊。聽君一席話，果然勝讀十年書，對白酒並不怎麼感興趣的我，一時間竟然也升起對中國酒文化的敬佩之心。

“無名居”是京城淮揚菜名店，淮揚菜則是中國傳統四大菜系之一， 而汾酒是中國最古老的白酒，也是最具歷史文化的白酒。美酒配佳餚，鮮香味美的淮揚菜正適合搭配清香味醇的汾酒，二者又都具有深厚的文化底蘊，彼此襯托，相得益彰，共同成就舌尖上的美味。

感謝您的閱讀，我是多媽，喜歡分享自己的原創食譜和美食尋訪經歷，在家可以用簡單、常見的食材製作健康、營養的家常美味，讓廚房更有家的味道；出去能夠尋找大街小巷的美食店鋪，品嚐各種不同的地方美味，讓平凡生活充滿更多樂趣。