農友君
大家好，我是農村燕姐，
我這是四川宜賓，丘陵地帶，海拔高度，2000多米，對現在是五月份了，也剛剛好是甜竹筍聞出土面的時候，
現在竹林裡面還有水竹筍可摘，我昨天下午，還摘了不少水竹筍，水竹筍製作過程很簡單，把水竹筍摘回家，去掉水竹筍的外殼，用山泉水洗乾淨，往鍋裡放一鍋水燒開，把剝好的水煮筍倒進鍋裡，煮三分熟0K，撈上來，直接上炕。
今天挖回來的是甜竹筍，甜竹筍兩頭是甜的，中間一節是苦的，甜竹筍的製作過程更簡單，把田竹筍在山上挖回來，去掉外殼，用山泉水洗乾淨，切成片，然後上炕，歐了。
單燕獨飛
5月份了，現在農村山上還有小竹筍可拔，這主要是斑竹筍，野生的多在海拔稍高一點地方。
象在我們這清明左右開始就是水竹筍和金竹筍約會生長到二十來釐米長了，如果頭年砍光竹子附近，或火燒了一下的地，生長的水竹筍特別快，也粗壯，但金竹筍卻相反，砍了竹子或火燒地卻長出泥面比沒動過的長得慢，但粗壯許多。
隨後小糙竹筍，油竹筍也跟隨著生長出來了，糙竹筍細細的，能比水竹筍批次多，油竹筍大家都太喜歡新鮮吃，有些苦澀味重，一般都是焯水曬乾後，做乾製卻價格不低於其他幹筍，也沒有誰能分辨出是水竹筍，糙竹筍和油竹筍，乾製後味而都差不多。
過了五一，這些小竹筍都由於人們多次拔後，無能力再生長出象樣竹筍了，或人們未拔掉的經過幾次降雨也長成了嫩竹。稍大點的竹子黃殼竹筍，也差不多一米多高了，這些如果無人砍頭去做筍乾，約5月後一星期也就成了嫩竹。
象我們這5月中旬，還有一種多數生長於山中海拔較高的，等到山中野青梅膨大變黃，低山的野生楊梅開始漿果由酸變甜時，這時有一種酒杯粗的斑竹開始嫩筍從地上冒出尖尖，若雷竹筍，根根粗壯，大點的一根都一斤來重（30釐米以上）那個拔起來，很快就一擔，大老遠的還擔不了兩尿素袋，很重，一百五，六十斤。往往多了，都是在山上剝去殼擔來家。這個筍肉厚而嫩，還微有些甜，無論鮮烹飪，還是焯水與豬肉烹煮都是相當好味道。
吃不完的，擔來剝去殼，焯一下水，撕成幾條，有冰箱的也保鮮幾個月，味道還是很好，只是過冰凍後，組織變嫩，沒有當時的脆了。
焯水後的斑竹筍，冰箱裡放不完，也可用太陽曬乾或烘培幹，製作斑竹筍乾。這個自己食用，或市場上也幾十元一斤。
老艾葉
今年最早吃到新鮮的竹筍，是清明節回家的時候。配著我們這裡的特色煙燻臘肉，竹筍的清香夾雜著臘肉的香味，簡直太好吃了。因為地處山區，在家附近的山邊，有一處水竹子幾乎年年發筍早。
以現在的時間來說，山裡面的水竹筍基本都有些老了，但是毛竹筍可能還可以找到一些嫩的竹筍。如果還想吃到新鮮的野竹筍，最好去山裡找尋溫度較低的位置。一般發筍適宜溫度在16-18℃，所以溫度低的地方一般發筍遲。
在我們湖北宜昌，掰竹筍的最好的時間是在四月份的時候。最早的竹筍是雷竹，一般在三月上中旬開始就有雷竹了。不過雷竹大都是規模種植，想要掰到野竹筍，最早的是水竹筍，其次是毛竹筍，再就是桂竹筍，裡面桂竹筍味道發苦發澀，所以一般比較少的人會吃桂竹筍。
如果大家想上山掰竹筍，需要注意下面幾點:
1、防蛇防蚊蟲。竹筍冒尖兒的時候，也是氣溫回暖，各種毒蛇毒蟲從冬眠中甦醒的時候。剛剛越冬的蛇蟲毒性最大，一定要搞好個人防護，穿長衣長袖，褲子最好扎進襪子裡面，袖口領口都要扣嚴實，最好隨手一根木棍。除此之外，身上噴撒一些驅蚊蟲的噴霧劑。
2、穿厚底防滑登山鞋。經常在山上活動的人，都知道亂草下的斷樁、木刺，讓人有時候防不勝防，特別是生長竹子的地方，那些斷竹樁特別多，而且非常尖，很容易扎穿薄鞋底。在山上行走的時候，也需要足夠小心，以防摔倒。
3、不去陌生山裡掰竹筍。竹筍在好吃，也要注意安全。對於山林不熟悉的情況下，最好不要去陌生山林，防止山中迷路。若要進山，最好是自己熟悉或者有熟悉的人帶領的情況下進山。
如果能夠掰到非常多的竹筍，又吃不完咋辦呢？
方法一:晾曬做成幹筍絲。一般來說，大多數人會直接晾曬成幹筍絲，然後放冰箱，等到寒冬臘月的時候，燉豬蹄，燉大塊肉，都是非常好吃的。
方法二:過水瀝水後冰凍。這個辦法是我們家經常使用的辦法，基本可以保存竹筍70%的鮮味。
方法三:冰箱保鮮。剛掰回來的竹筍不要剝了竹殼，用保鮮袋裝好後，直接放置在冰箱裡面3-5℃保鮮，可以保存5天左右。
不知道大家還有沒有更好的辦法保存竹筍，歡迎評論！
著迷丶大鄉村
大家好，我是瑤鄉胖阿哥。
五月山間地頭在我們那邊筍正茂盛。
我們那邊主要盛產水竹筍，此筍味道鮮嫩，清爽而不麻，不像楠竹或麻竹筍那樣，炒菜的時候還需要滾一邊開水去麻。
就今天我還上山採了不少，一般喜歡切碎段清炒，這樣吃起來才能留住筍的鮮嫩口感。
老一點的筍頭我們通常的處理方式是切小段和鹽一起放在密封的罐子裡醃製發酵，頂多三五天，瑤鄉筍渣就製作成功了，筍渣透著一股濃濃的鮮蝦香味，取點幹辣椒一炒，下飯下酒都是極好的。
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瑤人百味
很多人都愛吃竹筍，因為竹筍十分美味，營養價值也很高。所謂竹筍，是竹的幼芽，也稱為筍。竹筍對改善身體和保持身材是很有幫助的。
竹筍幾月份好吃？答案是都好吃，住在農村的小夥伴們不論春夏秋冬都可以吃到媽媽做的家鄉的竹筍，只要家裡種有竹子，常吃竹筍不是難事。所以說竹筍一年四季皆有，但是春筍、冬筍味道更佳。
竹筍的做法有炒，醃，蒸，燉，燜。無論是涼拌、煎炒還是熬湯，均鮮嫩清香，好吃得不得了。我國地大物博，每個地方有不同的竹筍也有不同的做法。據說竹筍的種類還有八九十種，一般分為春筍、冬筍、鞭筍和幹筍。
綜上所述，竹筍在5月份可以採摘的。
秋風不響
蘭州是大西北的黃土高原，根本不產竹筍這個東西的，那有山上可採摘的。
據我所知蘭州這邊的竹箏，都是在超市裡、批發市場裡。
是那種，南方採摘好，封入真空包裝或帶水封裝的那種，再販運到蘭州來買，大多全是罐頭的味道。
蘭州五月山上真沒有這種竹筍，全是野竹子，不能食用的。所以具體我也不瞭解！
鄉土蘭州
剛剛出筍的時候，大家都很積極去山上扯筍。那時候的筍嫩，用來炒臘肉，炒雞蛋都不錯。不過多吃倆頓就沒了新鮮感，也就不去山上扯了。有勤快的就去多扯點回來做筍乾，現在隨便在山上一個地方就能扯一麻袋。五月份了，筍是還有，不過已經老了，已經不會有人去扯了！
威馳北美
有的，我是貴州遵義的，現在就是採摘野生竹筍的季節。在我老家，海拔高的的地方才剛出土，採摘還需等待幾日。海拔低的已經接近尾聲，竹筍已經成林，錯過最佳時間。如要去野外採摘，建議去海拔高的地方，希望能夠幫助你，祝你好運！
黔原有味
有的，並且很多。
我拍攝的視頻就有一期 下午弄了100多斤
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湖北農村大樹
當然可以哈，現在剛剛立夏，竹筍還沒有完全成長為竹子
