孤膽英雄70002834
二十年廚師從業者告訴你，涼皮看似簡單，實際做好也不容易！
1.回到問題本身，涼皮湯不香，我的理解就是拌出來不好吃唄！
2.涼皮要做好吃，首先你的涼皮最好是買那種手工做的，厚一點的皮子，吃起來有嚼勁的。
3.調料，花椒水，把花椒熬一下大概兩個小時左右，放涼了備用。
4.料水，大料，就是八角，小茴香，白芷，香味，白扣。用料包包起來，熬兩個小時左右，放涼了備用。
5.鹽味水，鹽，味精，雞精，用水熬開，放涼備用，克數我就不說了，凌晨回答的問題，大概就是這樣，味道調的重一點，比你平時做湯味道重一半。
6.芝麻醬，芝麻醬先用涼油卸一下，然後鍋裡面燒蔥油七成油溫，澆在芝麻醬上，邊澆邊攪拌均勻即可。
7.小料，蒜泥，香菜，辣椒油，香油，紅油，陳醋，東古醬油，
黃瓜絲，胡蘿蔔絲，綠豆芽過水沖涼。
8.放入我上邊寫的，3456.
7小料，根據自己口味添加。
9.
希望我的回答對你有幫助！
大忽悠美食
大家好！
我是“品質小吃”――小吃要有品質，創業與你同行。
要問“涼皮湯香味不足怎麼辦？”其實很簡單，因為調涼皮用到的湯汁主要有辣子油，大料水，香醋，蒜汁，有些還會用到芝麻醬，只要從這五方面著手，努力達到料汁平衡，口味適中，涼皮湯汁香味不足的問題也就迎刃而解了。
先說說辣子油，都說辣子油是涼皮的靈魂，可見燒好辣子油是最關鍵的一步：先將優質的陝西線椒切成一兩釐米長的小段，然後啟鍋加入少量菜籽油，燒熱後倒入辣椒段小火慢焙至酥脆，晾涼後碾成中粗和中細兩種辣面。準備純菜油十斤，混合調料面半斤（主要有草果五十克，八角四十克，花椒五十克，桂皮三十克，小香三十克，香葉十克，甘草十克，香砂十克，良姜十克，桂圓十克），生芝麻二兩，大蔥一根切段，生薑一塊切片，洋蔥切片，白酒一兩，香醋二兩，白糖一兩。
啟鍋燒油，涼油下入大蔥段，生薑片和洋蔥，當油燒至冒煙時關火，撈出炸得有些焦黃廠的蔥段薑片和洋蔥棄用。晾油十分鐘左右以後下入芝麻，當芝麻炸至微黃時，下入中粗辣面（半斤左右）並不停地攪動散熱。當中粗辣面不再泛油花時（大概五分鐘以後），再下入調料面並繼續攪拌散熱。大致三分鐘以後再下入中細辣面（一斤半左右）接著攪拌均勻，然後依次下入白糖，香醋和白酒，趁著白酒泛起的油煙，快速加蓋燜閉十二小時。
再說說大料水的熬製，在熬製大料水時，所用的辛香料最好與辣子油的用料保持一致，每斤水所需要辛香料在五至十克之間，最好用料包包好，先泡一二十分鐘然後再大火燒開，之後轉小火再熬十分鐘左右即可。晾涼後撈出料包，加入適量的鹽，味精，雞精和少量的白糖，攪勻化開後備用。
香醋最好也熬一下，香醋的熬製方法前兩天剛回答過了，有需要的可以去翻閱一下，在這裡就不再多說。
芝麻醬最好用自制調合油調製，最簡單實用的方法就是用菜籽油（或花生油）將蔥，姜，蒜和草果，八角，桂皮，香葉和花椒炸香，晾涼後用來稀釋芝麻醬，又僅香醇，而且利於存放。
兌蒜汁也有小竅門，在搗蒜蓉的時候，適量地加一點生薑沫進去，兌出來的蒜汁不僅增香而且不易變色。
在備好以上五種調味湯汁之後，再根據各自的飲食習慣合理搭配，調出的涼皮不僅僅色澤紅潤，而且入口鮮香回味無窮。品質小吃
我們可以做調汁。碗中加入蒜末、適量的生抽、香醋，它們分量一樣多，再加入少量的白砂糖、一丟丟的五香粉，加入適量的水，然後攪拌均勻。切上黃瓜絲碼在涼皮上，然後淋入剛才配製的調汁，再澆上一大勺的油潑辣子，如果喜歡芝麻醬的也可以加點進去，味道會更香。最後拌勻便能吃用。
