魚，味道鮮美，又有“有餘”的好兆頭，一直是中國人喜歡的食材。中國地大物博，魚類資源豐富。特別是對於那些臨海的城市，海鮮水產都是非常普遍的，對於那些臨海的城市，漁民們出海打魚已經成為了他們的工作。自然魚的種類也是非常多的，每當我們出門旅遊時，尤其是那些臨海的城市，我們在當地景點看到的一些特產，也總會包括各種魚類。今天我們就來聊聊中國那些最貴的魚，第一個吃不起，第二個不敢吃，最後一個吃沒了！
長江刀魚，長頜鱭，俗稱長江刀魚、毛花魚、野毛魚、梅鱭等，為鍉科鱭屬洄游性魚類，平時生活在海里，每年2～3月份長頜鱭由海入江，並溯江而上進行生殖洄游。產卵群體沿長江進入湖泊、支流或就在長江干流進行產卵活動。由於長江汙染加劇以及濫捕濫撈，長江刀魚產量逐年下降。2012年，在江蘇舉辦的長江刀魚王拍賣會上，一條重325克的長江刀魚竟拍出了59000元的天價。長江刀魚肉味鮮美、脂肪多，細嫩豐腴而位列三鮮之首。每年春季，刀魚會從河口溯江而上進入江、湖中產卵繁衍，清明節前，為食用刀魚的最佳時期，因此報價大漲。一般人想吃野生的，已經吃不起了。
長江河豚，河豚真正的名字是“河魨”，是一種集至美與至險於一身的魚類。中國民間一直有“拼死吃河豚”的說法，據說過去吃河豚，桌旁要備一桶稀釋後的糞便，有中毒跡象立馬灌糞催吐。在追求河豚極致味道的道路上，不少廚師和食客用生命做賭注，運氣差一點，就是最後的晚餐了。
不過現在有了人工養殖的河豚，毒性比野生的要小得多。但是中國人，向來都對純天然食品更加偏好，野生的河豚數量更少，但是味道更鮮也是事實，伴隨著美好的背後往往有更大的代價，野生的河豚毒性要大得多，是自然界中最毒的非蛋白物質之一，只要0.5毫克就可以致人死地。很多人都明知道它很美味，但是也不敢吃它。
長江鰣魚，此魚產於我國長江下游，以當塗至採石一帶橫江鰣魚味道最佳，為江南水中珍品，古為納貢之物，享譽越二千年矣。此魚雖以河鮮之首著稱於世，實則鹹淡皆宜，乃是一種跨鹽度洄游魚類。上個世紀六十年代整個長江流域的鰣魚產量曾經穩定在300-600噸左右，七十年代開始忽高忽低；到了八十年代後期，過度捕撈及築壩影響繁殖終至鰣魚瀕臨絕境。時至今日，和長江白鰭豚一樣，長江鰣魚已經宣告功能性滅絕，即可能會有鰣魚個體存在，但已不足以維持種群延續矣。
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