Hello，我是小伊小姐姐 今天又給大家帶來了美食教程~
材料：
戚風蛋糕底：牛奶40g、色拉油30g、低筋麵粉40g、蛋清3個、蛋黃3個、檸檬汁數滴、細砂糖45g
紫薯香芋泥：香芋500g、細砂糖30g、淡奶油30g、牛奶90g、紫薯粉8g
拉絲麻薯：糯米粉120g、玉米澱粉15g、細砂糖20g、淡奶油15g、牛奶65g、黃油15g
步驟：
1、製作戚風蛋糕底，40g牛奶和30g色拉油混合，攪拌至乳膏狀
2、40g低筋麵粉過篩加入油水混合物中，握住手動打蛋器以劃“Z”字的方法攪拌，攪拌至無干粉狀態
3、接著加入3個蛋黃，同樣也是採用“Z”字的方法攪拌，攪拌至無干粉狀態
4、製作蛋白霜，3個蛋清加入數滴檸檬汁，分三次加45g細砂糖打發，蛋白霜呈現大彎鉤的狀態，就可以改用最低速，繼續攪打幾圈，這樣可以捲走裡面的大氣泡，蛋白可以更細膩
5、取約三分之一的蛋白霜，加入蛋黃糊中稍稍翻拌
6、接著，倒回剩餘的蛋白霜，繼續翻拌均勻，成為細膩的蛋糕糊
7、將麵糊距離模具至少25cm高度倒下，接著在臺面上磕兩下烤盤，把大的氣泡震出
8、烤箱預熱上下火175度，烘烤20分鐘，烤至表面金黃即可
9、烤好的蛋糕取出，倒扣在晾架上放涼備用
10、製作紫薯香芋泥，500g香芋洗淨去皮，切成塊狀，蓋上保鮮膜，放入蒸箱中蒸至軟爛，約20分鐘
11、蒸好的香芋趁熱加入30g細砂糖，用料理棒攪打至細砂糖完全融化，一開始比較粘不太好打是正常的，後面加入淡奶油、牛奶就好操作
12、接著加入30g淡奶油、90g牛奶、8g紫薯粉攪打均勻，打成更加細膩的泥，裝裱花嘴備用
13、製作拉絲麻薯，將120g糯米粉、15g玉米澱粉、20g細砂糖、15g淡奶油、65g牛奶加入碗中攪拌至無干粉狀態
14、過篩到蒸碗中，得到細膩順滑的拉絲麻薯漿
15、包上保鮮膜後送入蒸箱中，蒸15分鐘左右，蒸至用筷子輕輕戳一個洞，這樣就沒有液體流出
16、取出晾涼，加入軟化的黃油
17、戴手套揉搓成光滑柔軟的麻薯團，要採到可見拉絲的程度，也可以用電動打蛋器的攪面鉤中速攪打成團，再開高速打至阻力較小有不斷的拉絲效果、呈現飄帶狀後蓋上保鮮膜備用
18、用盒子刻出相應形狀大小的蛋糕片
19、紫薯香芋拉絲盒子蛋糕：蛋糕片麻薯拉絲→紫薯香芋→蛋糕片今麻薯拉絲つ紫薯香芋泥→表面裝飾糖珠
小貼士
1、芋頭我用的是超大個的荔浦芋頭，記得處理時候要戴手套，否則手容易發癢。裱花的芋泥，一定要打到很細，不然很容昜堵住裱花嘴
2、蛋糕盒子一般配有蓋子，做好後可以蓋上蓋子，防止蛋糕表面紫薯香芋泥容易乾燥，做好的蛋糕放冷藏，可以保存3天
喜歡的朋友可以關注一下小伊美食說，每天都會為你推送不一樣的美食教程，給你帶來不一樣的驚喜~
閱讀更多 小伊美食說 的文章
