羊雜碎來歷有兩個說法，一說來自党項人部隊，一說來自成吉思汗部隊。
相傳，党項人在從鄂爾多斯“地斤澤”發動奪回銀州的戰爭中，在榆林附近被宋軍圍困在荒山野嶺處，糧草已盡，部隊的供養陷入嚴重危機。
在萬般無奈的情況下，部隊的後勤人員把原來屠宰的羊的頭、蹄、下水貨等早已丟失在山溝的荒野的"廢物"利用起來，把羊肝、羊心、羊腸、羊肺、羊肚兒等下貨用水洗淨，然後用刀亂剁成碎塊，匯在一個大鍋裡，放入鹽，煮熟以後，因沒有蔥和缺少應有調味品，有一個伙頭軍無意將野地裡採來的野香菜，洗淨切成碎塊放到鍋裡。
等把這鍋湯燒好，軍隊裡眾將官、士卒經過品嚐食用後，都稱讚此湯的味道堪稱一絕，味道好極了！比平日裡吃的燒烤羊肉等佳餚還要好上幾倍。
於是，這種獨特的做法與吃法的食物，在西夏軍營中傳開了。
這種滋補身體又經濟實用且不浪費的吃物傳到了民間，經過民間廚師多年來不斷地整理、完善、加工，逐步形成了陝北民間各地餐桌上極具民族風味特色的一道佳餚菜——羊雜碎。
此後，這道深受各地廣大群眾歡迎的美味佳餚，從陝北傳到陝南，傳入中原及全國各地，尤其是甘肅、寧夏、青海等當初大夏國範圍內的地區，流傳至今。
燴羊雜碎是一道著名傳統小吃，寧夏區內各地均有製作，以吳忠市的製作獨特、歷史悠久而素負盛名，故又稱吳忠風味羊雜碎。
1994年5月，吳忠羊雜碎曾被評為“全國清真名牌風味食品”。
羊雜，又稱“羊下水”或“羊下腳”。在我國食饌中，有“下水不上宴”之俗，至清代繼“滿漢全席”之後興起的“全羊席”，或曰“全羊大菜”問世，始以改觀。
羊下水本來是不被人們重視的東西，但經廚師的精心改良烹製，對帶有關鍵性的羊肺處理加工得特別仔細，所以下腳料變成了美味佳餚。
在寧夏，羊雜碎既是風味小吃，又是宴席上人們喜愛的傳統名餚。
原料：新鮮羊雜碎1副（包括羊頭、羊肚、羊腸、羊蹄、羊心、羊肝、羊肺），香菜、蔥、姜、蒜苗、精鹽、味精、紅油、羊肉湯。
製法：羊頭、羊蹄用火燒盡殘毛，羊腸、羊肚翻去殘渣。洗淨後連同羊心羊肝一起下鍋煮熟，拆去骨頭，分別切成條或段。羊肺用洗去麵筋的稀麵糊灌好後，也下鍋煮熟，切成長條。然後將切好的各種熟料放在羊肉湯裡略煮片刻，撒上蒜苗、香菜，滴上紅油盛碗即成。
特點：紅潤油亮，肉爛湯辣；紅綠白三色相間，色彩絢麗，飄香誘人。
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