三杯雞
材料：
雞胸肉300公克，太白粉水1又1/2大匙，米酒1大匙，蔥3根，朝天椒2根，九層塔適量，醬油1大匙，砂糖1大匙，魚露2大匙。
做法：
1.將蔥切成蔥花，朝天椒切碎末備用。
2.將雞胸肉切丁，拌入太白粉水與米酒備用。
3.鍋中熱2大匙油，放入雞丁，用大火炒至呈白色後，加入蔥花和辣椒末，續炒約1分鐘半。
4.加入混勻的調味料，和雞丁迅速拌炒幾下後即可熄火，再加入九層塔稍微拌勻，立刻起鍋即完成。
辣子雞
材料：
雞肉，料酒，鹽，醬油，花椒粉，蔥花，蒜，姜。
做法：
1、把雞肉切成小塊，然後放入料酒、鹽、醬油、花椒粉和少量澱粉抓勻，味上半個小時。
2、把蔥切蔥花，蒜切蒜片，姜切成片。
3、把事先味好的雞肉放到油鍋中炸到表面金黃撈出。
4、重新起鍋，倒入少量的植物油爆香蔥薑蒜，然後加入花椒麻椒和辣椒翻炒.
5、炒出香味後，放入事先炸好的雞肉繼續翻炒，注意不要把辣椒炒糊了。
6、臨出鍋的時候灑上一點糖，喜歡的話也可以灑上一些熟芝麻什麼的，就大功告成了!
雞公煲
材料：
童子雞，郫縣豆瓣醬，薑片，幹辣椒，花椒，料酒，生抽，味精，糖，蔥花。
做法：
1、雞洗乾淨，切塊。
2、鍋裡放油，下郫縣豆瓣醬煸炒。
3、放薑片、幹辣椒、花椒煸炒出香味。
4、倒入雞塊翻炒。
5、放料酒、少許生抽，加水繼續煮。
6、煮到差不多時，放味精、糖，撒蔥花裝盤即可。
啤酒雞
材料：
雞400克，青椒1只，紅椒1只，啤酒500克，醬油10克，糖5克，鹽4克，油3克。
做法：
1.雞洗淨切塊，加入醬油、黑胡椒粒和料酒拌勻，醃漬30分鐘;青椒和紅椒洗淨切片。
2.鍋內放油，油熱後放入醃好的雞肉塊，煸炒至雞肉變色。
3.倒入啤酒，再放少量醬油和一小勺糖，煮至肉爛。
4.煮至湯汁快收干時放入青椒和紅椒，放適量的鹽，略微翻炒至湯汁基本收幹即可出鍋。
叫化雞
材料：
主料：童子雞1000克，輔料：荷葉50克，小麥麵粉300克，肥瘦豬肉150克，芽菜100克。
調料：鹽15克，味精2克，醬油15克，花椒2克，料酒25克，姜10克，大蔥15克，白砂糖15克，醋10克，香油5克。
做法：
1.童子雞宰殺後洗淨，砍去腳、翅，剔去腿骨;
2.童子雞用鹽、醬油、花椒、料酒、薑片、蔥醃漬約1小時;
3.豬肉、芽菜切末炒成餡;
4.麵粉加清水、鹽和成面泥待用;
5.生菜洗淨切絲，加入白糖、醋碼味;
6.將豬肉餡瓤入雞腹內，再用荷葉把雞包緊，然後用麻繩纏好，最後敷上面泥，入烤箱烤熟取出;
7.倒出餡，把雞肉砍一字條，裝條盤中，帶上餡及糖醋生菜上桌即可。
花雕雞
材料：
雞肉、薑片、蔥段、料酒、蔥、姜、香葉、桂皮、八角、冰糖、花雕酒、魚露。
做法：
1、鍋中燒水，放入整隻雞，加薑片、蔥段和料酒，大火滾20分鐘至無血水，撈出浸入冰水，冷卻後斬段。
2、取適量雞湯撇浮油，放蔥姜香葉桂皮八角冰糖燒開小火煮15分鐘，晾涼撈出調料，加花雕酒和魚露，比例為4:2:1。
3、雞放入砂鍋中，倒入調好的汁，保鮮膜封口，冰箱冷藏2～3天。
口水雞
材料：
雞腿1只、熟花生碎、熟白芝麻、蔥、姜、料酒、生抽、醋、糖、鹽、紅油。
做法：
1、雞腿洗淨，冷水入鍋，加薑片、料酒，大火燒開轉中小火，煮10分鐘關火燜5分鐘。
2、撈出過涼後浸入提前準備好的冰水裡迅速激冷，然後瀝乾水分，塗一層香油稍稍晾乾。
3、將醋、生抽、白糖和少許鹽調成料汁，其中醋，生抽和白糖的比例約為3：2：0.5。
4、雞腿斬塊擺盤，撒上花生碎和白芝麻，淋上料汁和紅油，撒上蔥花即可。
板栗燒雞
材料：
板栗300克，土雞半隻，姜切絲，料酒，沙姜粉，蠔油，鹽適量。
做法：
1、土雞斬塊，加料酒、沙姜粉、鹽醃2小時;
2、板栗去掉薄膜，切半;
3、燒熱鍋中的油，下薑絲爆香;
4、下雞塊翻炒片刻，倒入板栗翻炒幾下;
5、加200毫升開水，加蓋中小火燜燒10分鐘;
6、最後加入蠔油調味。OK!
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