【火爆肥腸】

材料：

1. 肥腸 先煮熟
2. 青椒 二荊條
3. 幹辣椒
4. 彩椒
5. 洋蔥
6. 姜
7. 蒜
8. 花椒
9. 料酒
10. 鹽

做法：

1. 肥腸瀝乾切段待用。薑切片，蒜輕拍成塊粒，幹辣椒剪段待用。辣椒、彩椒洗淨切片待用。洋蔥洗淨切圈待用
2. 鍋入油大火燒旺，入鹽、肥腸快速爆炒至水氣收幹，表皮泛黃變脆微焦，入糖翻炒至肥腸上色
3. 入幹辣椒、花椒、姜、蒜、洋蔥、彩椒，料酒繼續翻炒至洋蔥斷生，香味四溢即可

【辣炒肥腸】

材料：

芹菜杆 75克（可以不要） 姜米 適量 麻椒粒 一小把 洋蔥 75克（可以不要） 幹辣椒 50克 肥腸 780克（自行掌握） 蒜粒 適量

做法：

1. 清洗肥腸，用白酒和醋分別洗了一遍，我習慣於把肥腸內壁的油脂全部撕掉。
2. 洗淨的肥腸焯水後撈出切小段（也可壓制後再切），加入香葉、大料等香辛料放入電壓鍋，壓20分鐘後撈出。高壓鍋可能8-9分鐘即可。
3. 同時準備輔料，芹菜杆切小段，洋蔥切小粒，幹辣椒剪小段並去除辣椒籽。
4. 起油鍋，放圖上的油量的1.5倍-2倍。
5. 下姜蒜小火炒香。
6. 下麻椒和幹辣椒炒香，切記一定要小火慢慢的炒出幹辣椒的香味再進行下一步動作。謹防將辣椒炒成黑色。
7. 轉大火，下芹菜杆和洋蔥，洋蔥會出水，翻炒一分鐘後將水份炒出一些後下肥腸同炒。
8. 加鹽、一瓶蓋醬油、糖、雞精調味。
9. 翻炒均勻，炒至芹菜杆呈現皺皮狀態後出鍋。

【土豆燒肥腸】

材料：

1. 肥腸
2. 土豆
3. 豆瓣醬
4. 老薑
5. 花椒
6. 大蒜
7. 生抽
8. 十三香
9. 料酒

做法：

1. 將肥腸剪成40公分長，放在盆裡，不加水，加菜油（也可用麵粉）少許，用雙手揉搓後，用熱水洗，多洗幾遍。
2. 將肥腸翻面，扯掉裡面的油和其它附著物，用熱水洗乾淨後，再將肥腸翻面，洗乾淨。
3. 將鍋裡盛水，水燒開後，放入洗乾淨的肥腸，煮開後關火，撈出肥腸，再用熱水洗，多洗幾遍。
4. 洗乾淨後，裝入漏盆，滴乾水分。切成塊。
5. 鍋燒熱後，倒入菜油，油熱後放入豆瓣醬、大蒜（3個）、花椒10多顆炒幾分鐘後倒入肥腸料酒又炒，差不多炒7、8分鐘後，加水少許生抽和十三香，燒開後關成小火，慢慢燒2個多小時。
6. 嚐嚐肥腸嚼的爛的時候，放入切成塊的土豆，燒10分鐘，放的鹽即可。

【火爆尖椒肥腸】

材料：

1. 料酒、
2. 老抽、
3. 白糖、
4. 八角、
5. 桂皮、
6. 花椒
7. 肥腸
8. 大尖椒
9. 大蔥
10. 幹辣椒
11. 郫縣豆瓣

做法：

1. 在水裡投入料酒、老抽、白糖、八角、桂皮、花椒、大蔥青葉，燒開
2. 將洗盡的肥腸投入沸水中煮20分鐘染色染味
3. 幹辣椒剪段，大蔥切絲，大尖椒切塊
4. 油鍋進油，放郫縣豆瓣醬炒香，倒入肥腸火爆，同時倒入幹辣椒
5. 再倒入大尖椒火爆，最後倒入大蔥白段絲，最後放花椒、鹽、味精

【醬爆豬大腸】

材料：

黑椒醬 適量 豬大腸 適量 洋蔥 1個 姜蒜 適量

做法：

1. 清洗豬大腸~~大工程~~~
2. 內外翻洗2次，用鹽洗2次，醬油洗2次
3. 沸水過一遍~
4. 油鍋下姜蒜爆香，倒入豬大腸煸炒2分鐘
5. 倒入切好的洋蔥，煸炒至洋蔥快熟時
6. 倒2勺黑椒汁

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關鍵字: 十三香 料酒 青椒