无论走多远，都不会忘记回头去看看，那些曾陪伴我一起成长的美味。它们不仅是一种食物，更是一段凝聚的回忆。他们见证着我人生的每一个重要时刻，也见证着我每一次的喜怒哀乐。
一年四季温度不断交替，而唯有它们的温度，恒定在心间。春夏秋冬，总有一款美食能够满足你。
春风又绿江南岸，相约吃鸡解心烦
你总说江南有烟柳黄鹂
却不知新疆有旷野骏马
你总想面朝大海，春暖花开
却忘记了我们深处内陆
你总是仗剑天涯，云游四海
却淡忘了身后默默支持你的它们
大盘鸡
新疆沙湾县不仅有风景如画的空中牧场，还有声名远扬的大盘鸡。如今，沙湾大盘鸡早已名扬四海，但是关于“大盘鸡”这三个字，我们却有着各自的回忆。大盘鸡不仅是新疆的标签，也是沙湾的一张名片，更是烙在所有新疆人心底的记忆。
尽管每个地区每个城市乃至每家每户做大盘鸡的方法都不尽相同，但在主要食材上却是大同小异：一只鸡，两个洋芋，两个青椒，一个皮牙子，一把辣椒，以及大盘鸡中的精髓：蒜、大葱、生姜、花椒、桂皮、八角。
厨房的门，一定是世界上“质量最差”的了。它永远关不住大盘鸡诱人的香味，却能遮住妈妈忙碌的身影。
一盘金灿灿的大盘鸡端上桌，便迫不及待的抓起筷子开动了。最喜欢吃的,莫过于大盘鸡里的土豆了。吸满汤汁的土豆块儿，咬一口，香辣的汤汁刺激着你的味蕾。咬开来，软而面的口感，浓郁的综合香料，天然的土豆香味，在甜辣两种风格的交融下，是舌尖的大满足。
盘子空了一半后，妈妈下的皮带面差不多也出锅了。把热气腾腾的皮带面拌入大盘鸡中，让皮带面充分地浸在鸡油、汤汁和辣椒中，然后再一点点把面捞出来和鸡肉、洋芋一起吃。
辣子鸡
在很多地方都有辣子鸡这道菜，由于各地风土人情的不同，味道也各具特色。
在新疆最有名的当数柴窝堡辣子鸡了，听到名字舌头都会不自觉的跳舞。在辣子鸡一条街 上，放眼望去，全部都是辣子鸡的招牌，可谓是辣子鸡的海洋。
柴窝堡辣子鸡是用新疆本地的干辣皮子干煸三黄鸡，辣香四溢的极致香气从盛满辣子鸡的盘子中散出，微酥伴着蒜香的鸡肉让每个尝过的人都不禁说出一句：“亚克西”。
小荷才露尖尖角，早有吃货守门口
你有没有幻想过
躺在一片草原，就单纯打个盹
度过一个寂静的午后
约上三五好友一起撸个串
在欢声笑语中度过这个夏天
羊肉串
在新疆，人们一般把羊肉串叫做烤肉，它是新疆人一年四季必不可少的美食，几天不吃就馋得慌。
点烤肉的时候，新疆人都是论“个”，不论“串”。一般都是：“哎，师（si）傅，来10个烤肉”。
而烤烤肉，几乎是每个新疆儿娃子的必备技能之一。左手持串不停翻滚，以保证每一面都能烤得均匀，右手用蒲扇不停地煽燃起来的火苗，以保证羊肉不被火烤焦。等肉烤的差不多时，依次撒上盐、辣椒面、孜然。然后娴熟的用左右手翻转羊肉串，确保调料均匀分布。不一会儿，羊肉串就新鲜出炉了。
一块块羊肉上点缀着鲜红的辣椒和淡绿的孜然，轻轻咬下一片羊肉，真是鲜香美味，肥而不腻，嫩嫩的、酥酥的，让人回味无穷！
串羊肉的签子，一般有铁签和红柳两种，相比之下后者更受人们欢迎。因为红柳树皮经烧烤后会分泌出一种特殊的物质，随着温度渗透入羊肉，带着一股清香！
烤全羊
在过去，烤全羊属于名贵菜肴，一般只有达官贵人才能吃得起。
而如今，烤全羊渐渐地走进了大街小巷，一改曾经高高在上的形象，渐渐走进了更多人的胃里。
烤全羊之所以受众人追捧，与它极其考究的选材及做法脱不了干系，其中的每一步都是成就美味的关键所在。
刚出炉的烤全羊，香气四溢，外表金黄油亮，皮脆肉嫩，内部绵软鲜嫩，看着诱人的烤全羊令人垂涎欲滴。
用刀从色泽黄亮的烤全羊身上切下一块肉，放入口中细细咀嚼，外酥里嫩，回味无穷。
放眼未来，烤全羊可能会再次转型进军影视行业。在去年，烤全羊曾在热播剧《那年花开月正圆》中友情出演过。周莹的父亲把从迪化（现乌鲁木齐）学习的厨艺带回到泾阳，给吴家人做了一只烤全羊，让他们大开眼界。剧中的烤全羊也是备受好评。
羊肉焖饼
羊肉焖饼是新疆最独特的一道美食，也是招待远方来客的最高礼遇，以巴里坤县和木垒县的最为出名。
然而，关于羊肉焖饼的由来，在两地却有着不同的故事。前者发生在纪晓岚被贬至新疆阶段，而后者起源于元代忽必烈带兵打仗时期。不曾想，前人的一个偶然举动，为后世造了福。
羊肉焖饼的关键在于把握火候和做面饼的技术。所谓焖，就是小火煮。每张饼子擀得像纸一样薄，一张一张抹上清油，摞起来，待肉块烧熟时，把饼子摊放在肉上，锅上加盖封严，然后用中火煮蒸。饼子软而不粘、油而不腻、薄而不碎，再浇上原汁原味的肉汤，别有一番风味。
时至今日，羊肉焖饼被越来越多的人所知道并且疯狂追捧。曾经一位小伙子相继偷了5辆拖拉机，换来的钱大部分用于买羊肉焖饼吃。他说：说不出为什么，就是想吃它！羊肉焖饼虽好，但莫行不义，莫相欺，唯有用自己的汗水换来的才是最美味的！
缸子肉
记忆中搪瓷缸子似乎是七八十年代的代名词了，早就已经退出我们这个时代。然而在喀什街头看到搪瓷缸子“开会”的场面，不禁有些诧异。经过当地人的创造后，搪瓷缸子已从水杯升级为了烹饪美味佳肴的重要工具。
缸子肉的制作过程简单，用搪瓷缸子装着一大块羊肉，用专门的炉子熬煮汤料，它是大锅羊肉汤的袖珍版，简单又迅速。
再问老板要一个馕，更是完美！细密劲道的馕吸足了羊汤，一口馕一口羊肉，一个馕下肚羊肉也刚好吃完，来一块黄萝卜、木瓜解腻，顺势喝完剩下的半碗汤，一顿饭风卷残云，便满头大汗，抚摸一下满足的肚子，享受片刻幸福。
架子肉
架子肉是新疆喀什达瓦昆的一道特色美食，可谓是烤肉的鼻祖。
架子肉好吃的秘诀关键是肉的腌制和烤架。园台体的铁架和炉坑是特制的，没有一般的烤肉的烟薰火燎，在恒定的温度下，均匀的受热，烤制出来的架子肉才色、香、味俱全。
馕包肉
馕和羊肉是新疆人公认的一对青梅竹马，他们在一起可以迸发出不一样的火花，而馕包肉更是新疆美食一绝。
炖的香酥嫩软的羊肉，带着浓稠鲜艳的汤汁，附在香酥的馕上，汤汁慢慢渗入馕里，吃一口馕，浓浓的肉汁和纯纯的馕香溶于一起，只留心动在舌尖。
罗布烤鱼
罗布村寨坐落在世界上最大的流动性沙漠，塔克拉玛干沙漠深处，因为它特殊的地理位置，而被当地人称作：大漠驿站。
除了一望无垠的美丽沙漠，还有成片的胡杨林，塔里木河的支流从中穿过。罗布人不种五谷，不养牲畜，从小唯以小舟捕鱼为食。
沙漠中气候干旱，昼夜温差大，在湖泊中捕获的活鱼，处理串制后插成一排或一圈，边上紧挨着燃火现烤，这是当地人最喜爱的吃鱼方式。
由于气候干旱，鱼肉收缩很快，烤出来的鱼肉质紧实纹理清晰，酥而不焦，外表金黄，鱼的颜色和口感都恰到好处。
去年，《舌尖上的中国》拍摄组曾前往罗布，进行为期6天的拍摄，尽管最后未能播出，却将罗布这个“世外桃源”推入公众的视野，也使罗布烤鱼声名大噪。
不管是周边民居还是外地游客，为了吃上一口独特美味的罗布烤鱼，不惜驱车千百里前往此地。罗布烤鱼之所以能闻名于世，离不开它的粗犷和自然。
稻花香里说丰年，抓饭拌面吃一遍
新疆的秋天，美成了一种执念
夏末的那抹绿色，意犹未尽
金黄的秋色却已悄声渲染
它带来的不只是视觉冲击，还有味觉上的
有此美景，美食怎能缺席
拨鱼子
正如老婆饼里没有老婆
王子面没有王子
棉花糖里没有棉花
麻婆豆腐里没有麻婆
拨鱼子里也没有鱼子
坊间有言：不吃拨鱼子何以拨千斤。拨鱼子可谓是地道的新疆主食，一点也不逊色于拉条子，然而外地人知道的却比较少。
拨鱼子的做法很特别，不同于普通的面食。面长不超过食指、两头粗细不一，还有打卷的面，舀在碗里用筷子一夹，滑嫩的手感就像小鱼一样灵动，因而取名拨鱼子。
再拌上一份家常的炒菜，更是锦上添花。食物的每种味道，皆因有人惦念而长存。
烤包子
新疆人对烤包子的热爱，是不分日夜的。晨光熹微，馕坑前却开始忙碌起来，一张张薄薄的正方面皮，在勤劳的维吾尔族小伙手中重获新生。
新疆的烤包子，不像北方的大包子，也不像南方的小包子，可谓是自成一体。一张张面皮上，摊开包上肥瘦相间的羊肉馅儿，对折两次包起来，样子很简单。
而最是惹人爱的，要数新疆烤包子那金黄的皮，皮上微微焦黄，给人一种晶莹透亮的感觉。
月朗星稀，三五好友聚在一起，点几个烤包子、要几个烤肉，再来一瓶乌苏，侃天侃地。
薄皮包子
薄皮包子的劳道之处在于，它和任何新疆美食都能组成CP。
这个抓饭味道攒劲，来上两个薄皮包子。
这个馕味道可以，配上两个薄皮包子。
早上一壶奶茶，一盘子薄皮包子。
然而薄皮包子的最佳搭配是胡椒粉，薄皮包子+胡椒粉=完美！
拉条子
星期一，“妈，今天中午吃撒？”“拉条子。”
星期二，“妈，今天中午吃拉条子？”“对”！
星期三，“妈，后天中午吃撒拉条子？”“辣子肉”。
尽管在家几乎每天都会吃拉条子，却从不会吃腻，因为这是妈妈的味道。
新疆人一天吃的拉条子，能把地球绕成个毛线团子。一年吃的拉条子，能把宇宙绕个毛线团子。
用擀、压的方法做成的面条都不能称为正宗的新疆拉条子。唯有手工拉出的，才能保持面条的筋道的口感。而每个拌面馆必有的招牌菜则是过油肉拌面，这就更需要厨师具有高超的功夫，炒出的过油肉应是肉片色泽金红鲜亮、浓汁透明、不走油、不散汤、入口嫩滑、香味浓郁。
这么些年来，拉条子一直被模仿，却从未被超越。拉条子之所以能经久不衰，在于它的接地气，是每家每户的日常，也是每个人对于新疆、对于家共同的记忆。
炒面
炒面，顾名思义就是把面炒一下，它可以称得上是高奢版的“拉条子”。
虽然和拉条子一样，炒面也是新疆人最爱的面食之一。但炒面的独特之处就在于，它的每一根面都充分的吸收了汤汁，让你每一口都能体会到片刻的幸福。
炒面也因其不同的做法和面的形状被分为：二节子炒面、干煸炒面、丁丁炒面、揪片子炒面，每一种炒面都有着自己庞大的粉丝群体，也是对不同年龄阶段的新疆人一种馈赠。
豆豆面
豆豆面是吐鲁番的“四宝”之一，也是当地的特有的美食。一般的餐馆里是吃不到豆豆面的，只有在夜市上能寻踪到它的身影。
虽然只是平常的手擀面，但是因为加了神奇的白豆，便变得美味无比！碗里，面条煮的软软的像凉粉一样滑嫩，白豆入口绵软，味道清爽，令人口舌生津。豆豆面——简直是一道不可或缺的家庭美味。
抓饭
如果说大盘鸡是新疆的一个标签，那抓饭绝对是新疆的招牌！抓饭是维吾尔族的一道特色美食，因为它色香味俱全备受人们喜欢。
在乌鲁木齐的街头，经常会看到一家店门口支着一口大锅。这口大锅就是烹饪抓饭的神器了！在这尺寸之间，总能给你带来味蕾上的惊喜！
时至今日，抓饭的种类已多到超乎你的想象，但无论如何它最原始的食材——大米、胡萝卜却是亘古不变的。
忽如一夜春风来，千家万家炉灶开
你在南方的艳阳里，瑟瑟发抖
我在北方的寒夜里，温暖如初
如果天黑之前来得及
我要忘记你的美味
熏马肠、熏马肉
熏马肠、熏马肉已有几百年的历史，是新疆哈萨克的传统美食之一。马肉不仅营养丰富，香味浓郁，而且有抗寒、耐寒之功效，被新疆人民誉为“冬天里的一把火”。
熏马肉熏马肠的原材料来自果子沟冬窝子里马主散养的伊犁马，那里的马儿吃着天山脚下天然草场的中草药，喝着冰雪融化的山泉水，个个膘肥体壮，最主要是纯天然无公害！
真正进行熏制的地方是在当地人亲手搭起来的熏干房内。熏干房是一个外面用毛毡包裹的平房，它的内部结构比较简单：上端整齐的穿插着木头以便悬挂马肠和马肉，地上放着两堆爬松枝（一种松树，点燃后只有青烟，并带有独特的松香味，极佳又特有的熏料）。
将马肠和马肉整齐的悬挂好后点燃爬松堆，闭门熏制整整三天三夜，再风干晾制三到四天，让爬松独特的香味均匀的附着在马肉和马肠上。
肥瘦相间的肉香味夹杂着熏制的松香味简直是美味至极！
纳仁
纳仁是新疆哈萨克族、蒙古族、柯尔克孜族的一道传统美食。清炖的羊肉，放入擀制的面条，简单却美味的肉类与面食的组合。
鲜美的肉汤与滑爽的面条相互交融，在口中汇成一片爽朗，在这美味的冲击之下，使人感触到一片草原宽阔广袤。
与其他的面食相比，纳仁的做法似乎略显粗犷。而在吃的法则里，风味重于一切。正是新疆人特有的豪迈，孕育出了这种口感独特的美食。
米粉
米粉绝对是新疆丫头子的真爱!一旦遇见了吴佳、米兜兜、玲玲、阿香、辣风芹、啊臻…
什么迪奥、阿玛尼、YSL、Mac都是路人
鸡炒、牛炒、鸡拌、牛拌.....不辣、微辣、中辣、爆辣....她们点米粉的时候从来不会含糊，一气呵成！
新疆米粉的独特之处，在于轻松营造出来的亲密感。你可以叫上闺蜜，甚至暗恋的那个他，一块去街角的那家米粉店。
碗中的米粉色泽红艳、辣味醇厚、香气袭人、口感细腻绵软。而对面的那个人，青涩如初。
九碗三行子
九碗三行子，吃了跑趟子。这句押韵的俗语看似打趣，却真实反应了以前它适用于婚嫁丧娶等场合。
“九碗三行子”是回族正宗的宴席，宴席上的菜，全部用九只大小一样的碗来盛，并要把九只碗各不相同的菜摆成每边三豌的正方形。这样无论从南北或东西方向看，都成三行，故名“九碗三行”。
这种宴席不仅摆法有讲究，而且上菜也有一定的规范程序，以显对客人的礼遇。宴席中的每道菜虽各不相同，却有着一个共同的特点：好吃!
每道菜都是主人精心烹制，一碗一筷间都尽显对远道而来的客人的欢迎与祝福。
曲曲儿
曲曲儿是极具民族特色的传统风味小吃。冬至的前一天，每家每户开始准备冬至曲曲，到冬至这天清晨，一家老少围坐在炕上，有说有笑，其乐融融地吃上一碗曲曲饭。有些家庭还把曲曲饭送给亲戚朋友或左邻右舍，吃的人越多越好，预示着人们都在祈祷身体康健、平安幸福。
曲曲饭不是汉族群众吃的饺子或馄饨，但也不是汤圆、红豆糯米饭。一碗曲曲饭放在眼前，仿佛花草般的清香扑面而来，让人不吃也觉得嘴馋。用筷子夹上一个曲曲，放进嘴里，慢嚼细品，皮薄馅嫩，柔而滑润，配上一勺原汤，清香鲜美，滑润可口，风味别具特色。
手抓肉
手抓肉，也称手扒肉，是新疆少数民族一道原汁原味的菜，将新疆人对羊肉的喜爱体现的淋漓尽致。
羊肉切大块，大铁锅炖，不加任何调味品，吃的时候大块的羊肉撒点盐，用手拿着吃，羊肉清纯软嫩，油香不腻，汤营养又美味，是本地人招待来客的美食。
一块吃完，还忍不住想吃第二块！用新疆话说歹歹的，太攒劲了！
粉汤
粉汤配油香，是回族人家的一道特色美食，是大多数人童年里飘香的记忆。在那个物质匮乏的年代，一顿可口的粉汤绝对是舌尖上的美味，更是被珍藏在岁月中的记忆。
粉汤和油香，这道美食像是一对青梅竹马的恋人，又像是一对相濡以沫的夫妻，一般都是同时出现在我们的视线里，满足我们蓬蓬勃勃的食欲。
粉汤的制作过程并不难，但却需要丰富的食材。一口大锅见证了肉与菜、粉与豆、汤和调料的不断融合，在无意间却巧妙的契合了现代营养搭配的理念。
递给你一份菜单，点出一桌属于你的新疆味儿，
然后，请享用！
我所知道的勇敢就是可以肆无忌惮的大口吃肉，我所知道的幸福就是今天饭桌上都是记忆深处的味道。
一年四季，四种颜色，百味陈。
每一种食物都有着独特的味道这是孜然的味道，山的味道，风的味道，阳光的味道，时间的味道，更是新疆的味道。
新疆美食陪我们走过的不只是四季，更是整个人生旅程。
閱讀更多 我從新疆來 的文章
