用户2813667310412

说起土豆炖茄子，让我想起了去东北自驾游的时候，在东北一个农家乐，吃过的这道家常菜了，不得不说他们那边做的土豆炖茄子，确实好吃

农家乐老板告诉我们说，做这道菜的时候，要想做的好吃，就不能用酱油，要用他们当地特有的黄豆酱，这样做出来的土豆炖茄子才好吃，今天就和大家分享一下，东北那边做土豆炖茄子的方法

街角美味

怎么样才能让土豆炖茄子更好吃？

每个星期的周三周四，老妈要去老年大学，学习或者是排练节目，随着五一劳动节的来临，老妈这段时间都非常忙，所以买菜的任务交给了老爸，昨天老爸买了好多根茄子，计划晚餐的时候，要我做盘老妈爱吃的油淋茄子，但老爸买的茄子稍微有点多，做了一盘油淋茄子后，还剩下1-2根，多不多少不少的，丢掉又可惜；

我爱吃土豆和青椒炒蛋，家中的土豆和青椒是常备的，昨天碰巧，土豆也只有1个中等大小的，做盘酸辣土豆丝也少了点，再放几天就发芽了；

勤俭节约是我家的传统，今天老爸出门买菜，问我吃什么？我说：买条鲫鱼、买点里脊肉回来就行，家里不是还有昨天剩下的茄子嘛，不吃也浪费了，我用剩下的茄子搭配土豆，做盘土豆炖茄子，您和老妈应该会喜欢；

土豆炖茄子是一道美味的菜肴，在烹饪这道菜肴的时候，最关键的一点就是小火慢炖，那什么是炖了？

我的理解是，将待制作的食材放入锅中，加入高汤或者是清水、食盐等调味品，将锅中的汤汁大火煮沸，之后转中小火，长时间炖煮的烹饪方法；

一般做炖菜都会盖上锅盖，小火慢炖，将食材炖煮软烂，经过这样长时间炖煮的食材非常入味，而且还非常容易消化吸收，特别适合老人和孩子；

对于我说，在实际操作的过程中，有时明明计划的是做炖菜，但最后，一不小心就做成了红烧的菜肴，但心中却知道，炖菜做好后，最主要的特征，就是炖煮好的菜肴的汤汁要比烧菜的多；

就拿我做的这道土豆炖茄子来说吧，说是做土豆炖茄子，但在炖煮的过程中，难免不会受到习以为常的烧菜影响，所以我做的这道土豆炖茄子，叫做土豆烧茄子好像更为合适；

怎么样才能让土豆炖茄子更好吃？

土豆炖茄子、土豆烧茄子虽说在实际操作过程中，炖和烧的界限我没能精准的把握，但弄巧成拙后，这道土豆炖茄子，老爸老妈很爱吃，茄子非常入味，土豆粉糯、鲜美爽口，特别下饭，老爸说以后少做酸辣土豆丝，这样做的土豆和茄子非常好吃；

只要爸妈爱吃，我心里就乐开了花，因为我就是为家人而做，只要他们喜欢，我就感觉自己是大厨，下面我们也简单的和大家分享一下，这道土豆炖茄子的做法：

1、将土豆去皮后切成土豆块，之后在清水处冲洗掉土豆表面的淀粉，沥干水分放入盘中待用、茄子切成长条形状或者是滚刀块，冲洗干净沥干水分；

2、锅中多放一些色拉油，加热后放入我们刚刚沥干水分的土豆块，将土豆在锅中炸至色泽金黄、表皮酥软后捞出；

3、见下图，这是我炸好的土豆块，沥干油后，放入盘中待用；

4、锅中再次放入色拉油，加热后放入我们刚刚切好的茄子，在锅中炸至20秒左右，捞出沥干油放入盘中待用；

5、锅中留少量的底油，放入蒜泥和姜末炒香后，放入我们刚刚炸好的土豆块，多多翻炒；

6、放入我们刚刚炸过的茄子，还有事先准备好的青椒，翻炒均匀后，放入食盐和生抽调味；

7、最后放入小半碗清水，大火煮沸后，转中小火慢炖；

8、土豆和茄子在锅中小火炖煮的过程中，由于食材事先都已通过油炸，所以小火慢炖很快就能将食材炖煮软烂，土豆中的淀粉融入汤汁，汤汁变得浓稠后即可盛出，一盘好吃的土豆炖茄子就做好了；

怎么样才能让土豆炖茄子更好吃？

写到最后，还想啰嗦几句，土豆炖茄子这道炖菜，其实可以不用事先将食材放入油锅中炸熟，而直接炒制后开始小火炖煮，我这样做的目的是：

1、土豆和茄子这两种食材，在小火炖煮的过程中，由于食材本身由于受热时间的不同，茄子在小火炖煮的过程中很快就会软烂，而土豆炖煮至软烂的时间会长一些，所以事先将土豆在油锅中炸至酥软，能够节省时间，同时让这到炖菜的口感更好；

2、茄子和土豆，都属于蔬菜，通过过油后，让其吸收油脂，下锅简单炒制后就可以开始炖煮，能让其最后的成品口感更好；

3、放入青椒的作用，是起到调和茄子和土豆的味道，让这道土豆炖茄子的味道变得更加鲜美；

4、茄子最好选择长条形的紫色茄子，土豆我喜欢用黄皮的土豆，如果大家喜辣，可以适当加入少量的小米辣一同炖煮，味道会更加鲜美，有层次；

以上是我们关于怎么样才能让土豆炖茄子更好吃，这道问答题的一些个人观点的分享，说的好坏还望大家多多包容，希望大家能够喜欢，如果您在家经常做这道美味的菜肴，您可以在评论区给我们留言，一起聊聊您的做法，分享带来快乐，最后感谢大家的阅读，我们在评论区等您；

觅源良食

二明私厨：

我是二明，明明白白来答题！

俗话说“土豆炖茄子，撑死老爷子”！这句话绝对不假，土豆炖茄子是一道非常下饭的东北菜，简单的食材简单的烹饪方法就可以做出美味、下饭的菜肴！土豆和茄子也是家中最常见的食材！

在我家中这一道土豆炖茄子也是经常做，而且我感觉这道菜家中长辈是特别拿手，做出来有特别好吃！但是换自己做就好像少点什么东西，味道也很不错......就是说不出来少点啥，然后我就找我妈问了一个她们的配方，然后分享给大家，在家中做做试试吧！

这次二明就向您推荐这道家味儿浓郁的“土豆炖茄子”

【土豆炖茄子】

一：食材

1. 土豆 1个（大个儿的）
2. 茄子 1个（大个儿的）
3. 青椒 1个
4. 蒜 2瓣
5. 精盐 一勺半
6. 鸡精 一勺半
7. 十三香 一勺
8. 耗油 2滴
9. 生抽 一匙
10. 清水 适量

• 将材料备好，土豆茄子洗净切小块儿，青椒切末，蒜切片！
  
• 土豆需要清洗一遍后再浸泡一会儿后，捞出沥干水分备用！
  
• 起锅烧油，加入适量油，倒入土豆块，翻炒一会儿～
  
• 然后再将茄子块和蒜片倒入翻炒！
  
• 加入精盐、鸡精、十三香、耗油和生抽炒匀～
  
• 倒入适量清水！
  
• 然后盖上锅盖，大火烧开后转小火炖煮！
  
• 待剩下少许汤时，放入青椒末拌匀～
  
• 最后收汁即可盛出！
  
• 好香好香的土豆炖茄子呀！最下饭了！
  

1. 不喜欢放十三香的可以不放，也可以放入一些白胡椒粉！

二明私厨提醒您：

人生千万条，美食第一条！

技巧学起来，美食第一条！

希望我分享的技巧可以给您带来些许帮助！如果您有更好的推荐欢迎您在评论区留言！

超级下饭的土豆炖茄子！您最喜欢的一道下饭菜是哪道菜呢？分享一下吧！

二明私厨

首先准备以下食材:

土豆，茄子，青尖椒，淀粉，生抽，老抽，蚝油，白糖，食盐，鸡精，植物油，甜面酱，葱，姜，蒜香菜。

烹饪步骤:

1. 首先把土豆清洗干净，去皮。切成滚刀块备用。
2. 茄子清洗一下，不用去皮，切成菱形小块，放在清水中浸泡备用，浸泡的目的是为了避免茄子表面被氧化变黑。
3. 青尖椒也清洗一下切块，葱切丝，姜切丝，大蒜拍扁切成末。
4. 锅里放入多一些的植物油，加热到七成熟，先把土豆放入小火炸到九成熟，用漏勺捞出放入盘中，控油备用。
5. 油不要倒，把带皮的茄子放入炸至七成熟，直到茄子的皮微皱，就可以用漏勺捞出控油备用。
6. 把油倒出来以后留少许底油，然后放入葱，姜，蒜进行炝锅，放入甜面酱煸炒香味，然后放入少许清水。
7. 炸好的土豆放入锅中，小火慢炖一下，然后加入茄子继续炖三分钟左右，把准备好的调料老抽，生抽，蚝油，白糖，食盐全部倒入进行调味。
8. 小火慢炖，汤汁快要收完的时候，把青椒放入进行翻炒一下。
9. 再加入一勺水淀粉勾芡增加粘稠度，最后撒上鸡精搅拌均匀，加入一撮香菜段即可出锅摆盘。
   
   
   

烹饪小提示:

1. 土豆切完以后也要放入清水中洗一下，这样能够防止表面的淀粉太厚。炝完锅以后，加入清水，放入土豆要炖大概十分钟左右，这样能够使土豆充分入味，也能够能让它炖至软烂，这样吃起来非常面，非常好吃。
2. 茄子一定要带皮做出来的，样子也漂亮，而且茄子皮里面含有丰富的营养物质，去掉的话非常可惜。
3. 青辣椒不要提前放入，炒软了就不好吃了，待快要成熟，出锅的时候再加入青辣椒，这样做出来的口感清脆，有辣椒的清香，非常入味好吃。
   
   
   

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   我是一个为了孩子吃的健康而努力学做饭的宝妈，两个月前加入悟空问答，创造过单篇阅读量349万的成绩，积累粉丝3800人，感谢大家对铲子爱厨房的支持，每天在头条持续分享家常菜，面食，烘焙小吃的制作方法，喜欢做饭的朋友记得动动手指点下关注，球球妈感谢大家观看！

铲子爱厨房

土豆炖茄子这道菜在东北比较常见。东北有个谚语是"土豆炖茄子，撑死老爷子"可见这道菜魅力。

要做好这道菜还是有点讲究的。首先选料上，土豆选黄心的，粉的，(东北有种叫黄麻子的土豆最好)去皮洗净后用刀锛成小块，茄子要用长的，粗的没有籽的，有籽的那是岁数有点大不好，去皮用刀拍破再撕成长条状，还配上点生五花肉片。小料就是大葱，姜片，八角两个。

做法是锅里放适量大豆油加热后加入八角煸香，下五花肉炒至出油出香味，再下葱姜炒香，最后加土豆和茄子翻吵片刻，再加适量老汤，烧开小火炖至土豆和茄子软烂调味，装碗撒上青椒和香菜未。就大功告成！

A八戒小厨

土豆我所爱，茄子亦是我所爱，平时喜欢分开烹饪，土豆甭管是炒的，烧的，凉拌的都爱吃，茄子嘛，夏天会选择长茄子蒸，做蒜泥茄子，烧茄子则是一年四季都做。

很平常的两样食物，营养价值不低，土豆被誉为“地下苹果”，外敷可消肿，常吃可减肥；茄子的外皮富含维生素p，对心血管疾病有很好的食疗作用。

接下来说说土豆和茄子怎么一起做：

二者软硬程度不同，为了达到一致的口感，最好是提前处理一下

1.土豆切滚刀块，入锅炸至外表金黄捞出

2.茄子切滚刀块，炸软炸透捞出

3.调碗汁：葱段蒜片，生抽，一点点老抽，米醋，白糖，香油，清水

4.锅内不放油，先放入土豆，倒入碗汁，烧一分钟，然后倒入茄子，小火烧入味，大概两分钟，收汁勾薄芡出锅

如果想省火，土豆可以切略厚的片，茄子无所谓圆的还是长的，看你喜欢，相比之下，长茄子口感会更嫩一些，炸土豆和茄子的油很清，可以继续炒菜用，基本不会浪费！碗汁里没放盐，是因为生抽的比例多，咸味足够了！最后不勾芡也成，多留点汤汁拌饭也不错。

有人会问，如果不炸的话行不行？也行，就是一烧一炖恐怕是烂的不成样子，茄子土豆会出现你中有我，我中有你的现象，之所以要炸，是想统一一下最后出锅的口感和外观。

最后说一句，茄子和土豆的组合，总是会让我想到那道有名的地三鲜，你呢？

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BTV食全食美赵导

快试试这个做法吧~

土豆炖茄子

BY美食小编

美食杰官方

我夏天喜欢吃这菜，也常做。先把土豆切菱形块，锅里炸到金黄断生，茄子去皮切菱形块，锅里放油，葱姜蒜炒香，倒入茄块翻炒，炒出水分软了，放炸过的土豆，加盐，老抽，花椒粉，翻炒。加水稍炖一会，出锅撒点蒜末提味。

山西二姐

我们武汉这边好像都不做这个菜，个人觉得放点精五花肉烧是不是会更好吃呢😊

武汉熊熊

都不必过油，但是要放点猪肉炖才好吃。

關鍵字: 好吃 土豆 这就是生活