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水果和蔬菜是日常饮食当中不可或缺的一部分，很多朋友在食用一些蔬果时会选择连皮一同进食。
那么土豆、红薯、南瓜，这三种常见的蔬果在食用时应不应该去皮呢？
答案抢先看：
红薯皮和土豆皮当中虽然都含有一定量营养素和对人体有益的生物活性成分，但是这些活性成分的含量不比其他果蔬多，同时由于它们的皮中都含有毒性的生物碱，所以超哥建议大家在食用时没必要冒食物中毒的风险去补充这些活性成分，在食用时应当将皮去掉。
南瓜皮当中对人体有益的营养成分含量较多，对于新鲜的、没有色斑的南瓜可以在清洗干净后与皮一起烹饪，这样也能对我们人体营养素的摄入作进一步的补充。
【红薯】
红薯，又名番薯、甘薯，是旋花科一年生植物。传统医学认为，红薯性味甘平，有补脾胃、养心神、益气力、通乳汁、消疮肿、治夜盲等功效[1]。
红薯当中含有丰富的碳水化合物（每100g中含有23.1g）和多种维生素，其中维生素A，维生素E和维生素C的含量较高，它们的含量均比玉米、马铃薯高。
红薯当中的蛋白质组成比较合理，赖氨酸含量较高，可以补充大米中缺乏的赖氨酸。
【红薯皮】
以红薯皮为原料，分离的红色素可以提升深加工产品的附加值。除此之外，红薯皮中含量较多的还有抗氧化类物质（黄酮类物质、多酚类物质）。
据相关研究显示[2]，每100g红薯皮当中含有的多酚类物质含量约为11mg，黄酮类物质的含量约为10.5mg。红薯皮当中黄酮类物质总含量约是同品种红薯肉的24倍，红薯皮当中多酚类物质总含量约是同品种红薯肉的2倍。
由此可知，红薯皮的抗氧化能力是比红薯肉要强很多的。
【那么红薯能带皮吃吗？】
超哥在这里并不建议各位食用红薯时带皮。
红薯是一类根茎类的植物，生长在土壤当中，会有存在重金属中毒的风险，但是更重要是的是红薯皮当中含有的大量的生物碱，它也是红薯皮苦味的来源，食用过多会引起肠道不适。对于一些呈褐色和黑褐色斑点的红薯皮是受了“黑斑病菌”的感染，它们就更加不能食用了，因为这些病菌能够产生“番薯酮”和“番薯酮醇”, 进入人体将损害肝脏，并引起食物中毒[3]。
红薯皮当中虽然含有抗氧化类物质，但是其实在其他蔬果当中，抗氧化类物质也是很常见的，如洋葱。据研究表明[4-5]，每100g洋葱当中的总多酚含量达12.45mg，总黄酮类含量达25.40mg。这些对人体有益的物质，其实我们可以通过进食其他种类的蔬果也能达到同样的效果，也就没有必要冒着食物中毒的风险进食红薯皮。
红薯皮虽然不能适合被人体直接食用，但是它的抗氧化类物质含量高，有较高的深加工潜质。
【土豆】
土豆也就是我们熟知的马铃薯，是一种重要的粮食作物。
土豆当中各部分营养素的含量均衡，其中所含蛋白质的质量较高，接近优质蛋白，赖氨酸和色氨酸含量丰富。
在矿物质方面，钾、锌、铁的含量较高。B族维生素含量和维生素C的含量较高。土豆中淀粉含量高，与大米相比，产生的热量较低，故很多减肥人士将其当作主食。
【土豆皮】
土豆深色的外皮当中富含多种维生素和钾元素等其他矿物质。
此外，土豆皮当中的膳食纤维含量也比较丰富，对人体胃肠道健康的保护有着重要的作用。
有相关研究[6]显示，土豆皮的提取物具有抗生素的作用，能够防止细菌在细胞粘附，可在未来进一步加工，作为天然的防腐剂。
【土豆能带皮吃吗？】
超哥在这里同样并不建议各位朋友食用土豆时带皮，虽说土豆皮中的营养素含量并不低，但是食用土豆皮有食物中毒的风险。
与红薯类似的是，土豆皮当中也含有生物碱，主要是龙葵素，它是一种有毒的配糖生物碱，人畜服食0.2g[7]，即出现急性中毒症状（恶心、呕吐、发麻等）。这些有毒的化合物通常集中在土豆皮中。如果带皮烧煮土豆，即使进食前剥去皮，也会使皮中10%的毒性物质进入到土豆肉质中。
值得注意的是，发芽变绿土豆的皮是坚决不能吃的，因为此时皮上龙葵素的含量也是最高的。此外，在烹调时可以加点醋，在酸性条件下破坏毒素，更能保证食用安全。
【南瓜】
南瓜，是一年生蔓生草本植物，它性情温和，味道甘香，耐旱性强，原产于墨西哥到中美洲一带，而我国种植南瓜至今已有大约430年历史。
南瓜相比于其他的蔬菜来说，它的糖类和淀粉含量较高（每100克含约5.3克），含有多种维生素（维生素A、维生素B1、维生素C等）和微量元素（钾、钙、镁等），特别的是，其中蛋白质和脂肪含量较低（每100克含量少于1g）[8]，并且南瓜当中的果胶含量较高，具有排毒养颜、保护胃黏膜的功效。南瓜有丰富的食疗和药用价值。
值得注意的是，南瓜属于高血糖生成指数食物，糖尿病患者在食用时应当注意搭配饮食。
【南瓜皮】
关于南瓜皮当中的成分研究较少，但是根据南瓜皮深加工的相关研究可知，南瓜皮当中主要含有的营养成分有：大量的膳食纤维、粗多糖、类胡萝卜素等等。
相关研究[9]显示，南瓜皮当中的果胶提取含量可达到11.21%（每100克的南瓜皮可以提取11.21g的果胶），而果胶它是可溶性膳食纤维的一种，对于促进肠道蠕动，保护肠道健康有着重要的作用。
【南瓜能带皮吃吗？】
南瓜皮当中是确实含有膳食纤维、粗多糖、类胡萝卜素等对人体有益的营养成分。所以食用南瓜皮时，可以对我们日常营养素的摄入进行进一步的补充。
在日常生活中，我们食用南瓜时，对于色泽较好，新鲜度高，没有色斑的南瓜，可以在洗净之后连皮带肉一起进行烹饪。
【总结】
红薯皮和土豆皮当中虽然都含有一定量的膳食纤维和对人体有益的生物活性成分，但是这些活性成分的含量不比其他果蔬多，同时由于它们的皮中都含有毒性的生物碱，所以超哥建议大家在食用时没必要冒食物中毒的风险去补充这些活性成分，在食用时应当将皮去掉。
南瓜皮当中对人体有益的营养成分含量较多，对于新鲜的、没有色斑的南瓜可以在清洗干净后与皮一起烹饪，这样也能对我们人体营养素的摄入作进一步的补充。
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参考文献
[1]何川.红薯的营养价值及开发利用[J].西部粮油科技,2003(05):44-46.
[2]陆建超,郑必胜,颜盛繁,蒋泽根.不同品种番薯抗氧化活性的对比及热加工稳定性[J].现代食品科技,2017,33(02):136-141.
[3]祝建材. 哪些果蔬皮不宜食[N]. 中国中医药报,2006-03-16(002).
[4]胡震,于海莲.洋葱中黄酮类化合物的提取与测定[J].食品研究与开发,2012,33(07):39-41.
[5]唐远谋,焦士蓉,刘佳,冯慧,唐鹏程.洋葱总多酚的提取工艺及其酶抑制作用初探[J].中国调味品,2011,36(11):25-29.
[6]刘晓莉,侯少杰.土豆皮抑菌活性的研究[J].西昌学院学报(自然科学版),2009,23(04):35-37.
[7]霍权恭,朱之光,周展明, 方云,李辉.马铃薯中配糖生物碱总量测定方法研究[J].分析试验室,1996(06):39-41.
[8]范文秀,李新峥.南瓜营养成分分析及功能特性的研究[J].广东微量元素科学,2005(02):38-41.
[9]戴余军,石会军,仇小艳,李长春,罗静.南瓜皮果胶的提取工艺及其品质分析[J].食品工业,2013,34(06):38-41.
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红薯皮的话最好还是别吃为好，红薯皮厚而苦涩，其中的鞣酸和植酸也较多，吃了可能引起不适，另外由于红薯皮包裹着红薯，长期埋在土壤中，属于根茎类的食物，与土壤长期基础，可能会吸收更多土壤中一些污染物质，特别是重金属和部分有毒物质，即使清洗干净皮可能也完全去除不掉，因此，最好还是把红薯皮去掉再吃红薯。土豆皮也最好是去掉，和红薯一样，土豆皮也由于长期在土壤中，吸收的污染物质更多，吃了对人体不利，另外，土豆皮中可能含有更多的龙葵碱成分（就是土豆发芽后大量增加的物质，吃多了会引起中毒，严重甚至会死亡），为了不更多摄入龙葵碱，还是去掉为好。
南瓜皮可以去掉也可以不去掉，但因为南瓜皮厚而硬，其中膳食纤维成分过多，如果留着南瓜皮吃的话肯定会影响口感甚至味道；南瓜皮的功效较多，其含有大量锌成分，老南瓜皮含有丰富的钴，在各类蔬菜中含钻量居首位。老南瓜皮中的钴能活跃人体的新陈代谢，促进造血功能，并参与人体内维生素B12的合成，是人体胰岛细胞所必须的微量元素。老南瓜皮对防治糖尿病，降低血糖有特殊的疗效。如果留南瓜皮食用也是可以的，老南瓜、大南瓜的皮的话最好多蒸煮一段时间，否则南瓜皮过硬。
王旭峰营养师
南瓜皮是可以吃的，南瓜皮中的膳食纤维对于延缓血糖上升具有至关重要的价值，有防治糖尿病、降低血糖的功效。但要挑选无疤痕、黑斑的新鲜、表面光滑干净的南瓜可以带皮烹调着吃。
红薯是非常好的抗癌食品 ，尤其是红薯皮里抗癌成分非常高，从这点上来说，吃红薯皮是有利于健康的
土豆皮的话我就不建议食用的因为土豆皮发绿
会有毒素，不建议食用。
