【今日食谱】：老北京-炸酱面
大家好，我是仫佬山乡的老蒙，今天跟大家分享一道——炸酱面，如果您喜欢老蒙做的美食，请关注+转发，老蒙会不断推出更多的美味食品与您分享，感谢您的支持。
老蒙虽然是南方人，但是自从嫁给北方人（此处很惭愧），现在很多饮食习惯也入乡随俗了
并且越来越喜欢北方餐食的味道
老北京炸酱面，没有人会不知道
这也是老蒙最喜欢的面条吃法之一
老蒙为什么会喜欢炸酱面呢，源于老岳父，他做的炸酱面太地道了
老岳父土生土长的北京人，近古稀之年，说起老北京的美食，没有他不知道的
今天这道炸酱面，也是他老人家亲自教给我的，今天老蒙在这里献丑了
跟大家一起分享这道老北京——炸酱面
【食材】：
抻面食材：
怕麻烦可以到外面购买现成的手擀面，但老蒙总觉得炸酱面一定要用自己做的面，吃起来才有感觉
1、面粉 / 2、盐 / 3、凉白开水
肉丁炸酱食材：
素食者可以将五花肉换成鸡蛋
1、干黄酱 （超市有卖） / 2、五花肉（或者鸡蛋） / 3、香葱
面码（可选择性放）：
1、黄瓜 / 2、豆芽 / 3、黄豆 / 4、香椿 / 5、水萝卜
/ 6、芹菜 / 7、蒜【步骤】：
和面：
- 将面粉放入容器中，放一点盐，可增加面的筋性，取一碗水，将水缓缓倒入面粉中，用筷子不停的搅拌成絮状（如图）；
- 全部面粉成絮状后，用手将面揉成一个面团，手擀面的面不要揉软面团，要稍微硬一些，吃起来才够筋斗（面团可以多揉一会，越光滑，吃起来口感越好）；
- 面团揉好后，将容器盖上保鲜膜，醒30分钟；
- 30分钟后，将面团取出，放在案板上，揉一下面团，使之更加松弛有韧性；
此时可以烧煮面的水了；
- 用擀面杖将面团擀成长方形，稍微有点厚度，将保鲜膜盖在擀好的面片上，继续醒10分钟；
- 10分钟后，开始抻面。首先用刀从面片的一侧从上至下切下来，但头尾都不要切断，有一点连接，用手在切好的细条上搓一下（如下图），依次这样切10刀，每一刀切好后，就用手掌搓一下刚切的面条，第10条切断；
- 拿起切好的面条，往两边抻长（面醒的时间够长，此时的面应该柔软且有韧性），对折一下，再抻长就可以了，（抻的过程中可以在案板上摔一下面，下次给大家录个视频），最后把两端的面团揪掉，把面扔到沸水中煮熟即可；
炸酱：
- 将干黄酱放入容器中，兑水化开，用勺子调均匀；
- 五花肉去皮，切成大丁，为什么切大丁呢？因为吃起来过瘾，这个肉丁大小没有界定，根据个人喜好来，我一般会单独切一点肥肉丁，对，只要肥肉的丁，一会告诉您做什么用；
- 香葱清洗干净，切成香葱碎，备用；
- 现在开始炸酱，锅中放油（炸酱面没有油可是不好的，但此时您只需放跟平时炒菜同样多的油就可以了，因为我们还有出油的秘诀），5成热时，放入我们已经准备好的肥肉丁，煸炒到肥肉变金黄，肥油炼出来就可以啦；
- 放入切好的五花肉丁，煸炒到无水分，放入一点香葱去腥味，扒拉几下，就可以将调好的酱汁全部倒进去，撒一点糖，提鲜；
- 酱容易糊锅，现在将火调成中小，用铲子顺着一个方向不停的搅拌；
- 熬酱不要着急，用铲子慢慢搅，老蒙熬酱，一般在10-15分钟左右，因为炸酱不熟，会有生酱味儿，就不好吃了；
- 什么程度算是熬熟了呢？以下三点同时满足，撒一把香葱碎，搅拌一下，关火，盛出来即可；
颜色由浅色变成深棕色
肉丁萎缩
尝一下，没有生豆子味儿
炸酱面的最佳吃法：
说多了，朋友们说谁还不会拌面呢？老蒙是南方人，以前真的就不会吃炸酱面，后来嫁给孩子妈妈，在北方家庭吃的次数多了，才慢慢习惯了北方人的吃面习惯，不得不说，这种吃法贼香~~~（以下观点，朋友们随心即可，勿喷）
- 面条不要过凉水，吃锅挑儿最棒；
- 面码可以放黄瓜丝、水萝卜丝，芹菜末（焯水）、豆芽菜（焯水）、黄豆（焯水）等等，总之，根据自己口味来吧；
- 炸酱面，最不能缺少的就是蒜和醋，嗯，一定要吃上几瓣蒜，拌上一点醋，才够香、够味儿；
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