小编常常在微信里教杭帮菜，那么很多粉丝就问了，到底什么才是“杭州味道”呢？今天我就来给大家说说“杭州味道”那回事！
杭帮菜最根本的一点就是要有"杭州味道”，这是由杭帮菜特有的历史文化底蕴和所依托的自然社会条件所决定的。 经过几千年的发展，杭帮莱形成了这样一些理念或者说特点：讲究时令，选料考究，制作精细，口味清淡。
杭州一直是个移民城市，因而具有包容开放的城市性格，也便产生了多元的餐饮文化。杭州建城数千年，先后作为国家的政治中心、军事要塞、商贾重镇、东南佛国而声名远播，与此相适应的便是具有杭州特色的宫廷菜，官府菜、满汉全席，市肆商务菜、寺院素菜，船菜，茶食等的形成和发展改革开放以来，随着外来人口的大量涌入，全国各派菜系纷纷进入杭城，使得杭州菜加快了菜式、菜品、原辅调料之间的复合创新，杭州餐饮业博采众长，最终形成了杭帮菜，在全国独树一帜。
杭帮菜最根本的一点就是要有“杭州味道”，这是由杭帮菜特有的历史文化底蕴和所依托的自然社会条件所决定的。 经过几千年的发展， 杭帮菜形成了这样一些理念或者说特点,那就是“讲究时令，选料考究，制作精细，口味清淡”。杭帮菜的历史和现状都表明，秉承这个理念烹制的杭帮菜所特有的“杭州味道”, 不仅是杭州人的嗜好和钟爱，也为天南地北的中外宾客所接受和赞赏。
杭帮菜“讲究时令，选料考究，制作精细，口味清淡”，这十六个字从字面上看很平常，但内涵却不寻常，有其独特的标准和要求。
讲究时令。就是食物要根据其时令，即季节来食用。时令是农耕文化和民俗文化的重要内容，虽然现在科技发达，大棚蔬菜、水海产养殖较普遍,反季菜很多，似乎巳经没那么讲究时令了, 但是就杭帮菜来说，还是很认季节的。 就说笋吧, “春有油焖春笋, 夏有火焖鞭笋，冬有冬笋人菜”, 时令不同, 各具特色。杭州人偏爱刚上市的“时鲜货"，虽然价钱会贵一点，但是味道与大批上市的就是不一样。在杭州饮食民俗谚语中有“清明螺,抵只鹅”，酱爆螺蛳是清明时节的代表菜肴；还有“立夏蝉儿鸣，鸡丝儿莼菜新”, 以西湖莼菜为主料， 配以鸡丝、火腿丝做成的 “鸡火拌莼菜”，是一道立夏时令佳肴；再如“卤鸭童子鸡,大暑补身体”、“头伏火腿二伏鸡，三伏吃只金银蹄”, 凡此等等, 不胜枚举。 孔夫子的“不时不食”、“适时而食” 在杭帮菜中体现得淋漓尽致。
选料考究。 厨师选料如同雕刻师傅选材， 没有上好的材料是雕刻不出精品来的。 杭帮菜选料注重食材的原产地，一方水土出一方特产，一方特产孕育一方特有的风味。同样是笋，临安产的笋口味就是不一般；要想做出正宗的“杭州卤鸭”，就非得选杭嘉湖平原出产的鸭不可。 厨师对这些信息都要掌握， 选料不准就烧不出地道的 “杭州味道”。
制作精细。食不厌精，脍不厌细，可以说是杭帮菜的精髓。杭帮菜基本的切丝切片都有具体尺寸的要求。同样叫“丝”，虽然每个菜系都讲究粗细均匀，但对刀工的要求却不同。有些地方筷子粗细就叫“丝”了， 而对于杭帮菜，这样的“丝” 只能叫“条”。杭帮菜的丝，一般粗细1毫米是最基本的要求，也有要求0.5毫米或更细的。至于京饪方法,火候等更是有许多讲究。
口味清淡。 北方讲究“吃香喝辣”。香,指的是大葱、桂皮、茴香等调料香味;辣则指的是高粱酒。 而杭帮菜讲究口味清淡、 原汁原味, 清淡不是淡而无味, 是在保持食材原味的基础上, 在细微中体现变化。 轻淡口味中分出五味, 难度更高。 比如清炖鸡,便是杭帮菜保持食材原汁原味的经典菜肴; 又比如杭州传统名菜“火踵神仙鸭”, 鸭子加上金华火腿，增加了鸭子的香味;新杭州名菜中的“笋干老鸭煲”,添加的是笋干，也是为了更突出老鸭的本味。用杭州话来说就是讲究“鲜洁" 。所谓“鲜洁”, 就是食材本味的鲜美。杭帮菜的这个讲究恰好与现代人的饮食健康理念相合，这说明杭帮菜既有辉煌的过去，又有可喜可期的前景，这绝不是偶然的。
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