今天跟大家分享一个玉米虾仁的做法。首先我们准备一下食材，玉米一个，先切除玉米根部，然后把玉米竖着切出玉米粒。
切玉米的时候，手要拿稳玉米，把切好的玉米粒放在碗中。加入凉水，放入食盐两克（一勺）浸泡。
芹菜两根，切成小段儿。胡萝卜半个，切成胡萝卜丁。大蒜切成薄片，放在盆中。大葱一段，切成段，生姜切成姜片放在盆中。
食材配料准备完以后，准备一个牙签，把牙签插入虾仁背，仔细的把虾线从虾仁里挑出，挑出虾线吃起来口感好。
然后把虾肉从背部切出小口，是为了给虾肉更好的入味。再次清洗一次虾仁，放置备用。
准备一个小盆，打入一个鸡蛋，留蛋清，放入淀粉35克，用手搅拌成糊。然后挤出虾仁的水分，放入碗中，搅拌均匀。
锅中加入凉水，放入玉米粒，放入食盐一克，煮至沸腾，撇去浮起的玉米皮，煮30秒左右，倒入芹菜和胡萝卜，快速焯一下水，然后倒出沥干水分，放入碗中备用。
锅内再烧水，把虾仁焯一下水，水快烧开时，放入虾仁焯水20秒倒出，用清水快速清洗后控水备用。
锅内烧油，油热后放入葱姜蒜翻炒。加一点清水，加食盐一克，鸡粉一克，糖一克，料酒五克，鸡汁三克，再加入一些水淀粉，用勺子搅拌，把汤汁搅拌均匀。
放入虾仁玉米快速翻炒半分钟，即可出锅装盘。这味道鲜美的玉米虾仁就做好了。技术总结，这道虾仁玉米主要以清淡为主，处理干净后焯水，再进行烹饪就可以了。
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