奶奶炸麻叶小秘方，多加一步就能酥脆到掉渣，饭店大厨都特地来学
炸麻叶，也叫【炸馓子】，是一道美味的传统风味小吃，原料只需要普通的面粉，做法简单又快速，和做面条的做法差不多。我小时候也经常吃奶奶做的炸麻叶，口感酥脆，随便一嚼一嚼就满嘴掉渣，好吃的不得了。长大后我也经常自己在家做麻叶，虽然品相金黄好看，但是口感和奶奶做的还是有些差距。
后来跟着奶奶仔仔细细学了一遍，这才知道奶奶炸麻叶的小秘方，多加一步就能酥脆到掉渣，连隔壁的大厨邻居王师傅都特地过来一起学。下面就把奶奶做【炸麻叶】的过程和步骤分享给大家，抛砖引玉，看看和大家的方法是不是一样的。
需要的食材和用量：普通面粉300g、清水135g、食盐3g
做法和步骤：
1、面盆中倒入300g普通面粉、50g食用油、3g食盐，用筷子搅拌均匀之后，用手将面粉都搓开，等搓揉至没有面疙瘩之后，然后加入135g的清水，混合均匀之后，下手和成光滑的面团。面团和好之后，盖上盖子，醒发45分钟。2、醒面时间到了之后，取出放在案板上，用擀面杖擀成0.5-1厘米左右的面饼，擀薄之后在面饼上均匀地涂抹上一层食用油，再次静置醒面15分钟。
3、面团醒好之后，将面团用刀切成一个个1厘米宽的长条。然后将每一根“面条”都搓一下，再将面条都放进大碗中，倒入食用油，最后盖上盖子醒面2个小时。
4、时间到了之后，起锅加油，等油温升高至5-6成热的时候，将火调小。从碗中取出一根面条缠在手上，再用两根筷子慢慢将面条拉长，然后将面条下锅炸，等炸到面条定型之后，将筷子放在一起，面条就会想成一个漂亮的【馓子】了，然后取出筷子，继续制作下一个。等馓子炸至两面金黄之后就可以控油出锅了。
这样炸出来的麻叶，我从小就在吃，个个金黄酥脆，咬上一口就满嘴掉渣，好吃的不得了。下面是奶奶特地交代的小秘方，洛洛总结出来供大家参考，大家说，奶奶说的有道理吗？
【制作时需要注意的细节】：
1、奶奶说炸麻叶最重要的秘诀就是和面提前加油，而且醒面一定要到位。在和面之前一定要先加入食用油拌匀，然后再加入水和面，这样油就会破坏掉面粉的筋性，和出来的面团面筋性就会低，炸出来的麻叶就会更加的酥脆好吃。
2、炸麻叶时，醒面时间一定要够，不然不仅面团不容易擀开，而且也不容易拉细拉长，炸出来口感会偏硬。
3、因为面粉的吸水量不同，加入水的量也会稍有偏差，第一次做的朋友，可以少量多次的加入清水，一边加水一边搓揉，最后和成稍微偏硬一点的面团就可以了。
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