奶奶炸麻葉小祕方,多加一步就能酥脆到掉渣,飯店大廚都特地來學

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炸麻葉,也叫【炸饊子】,是一道美味的傳統風味小吃,原料只需要普通的麵粉,做法簡單又快速,和做麵條的做法差不多。我小時候也經常吃奶奶做的炸麻葉,口感酥脆,隨便一嚼一嚼就滿嘴掉渣,好吃的不得了。長大後我也經常自己在家做麻葉,雖然品相金黃好看,但是口感和奶奶做的還是有些差距。

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後來跟著奶奶仔仔細細學了一遍,這才知道奶奶炸麻葉的小秘方,多加一步就能酥脆到掉渣,連隔壁的大廚鄰居王師傅都特地過來一起學。下面就把奶奶做【炸麻葉】的過程和步驟分享給大家,拋磚引玉,看看和大家的方法是不是一樣的。

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需要的食材和用量:普通麵粉300g、清水135g、食鹽3g

做法和步驟:

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1、面盆中倒入300g普通麵粉、50g食用油、3g食鹽,用筷子攪拌均勻之後,用手將麵粉都搓開,等搓揉至沒有面疙瘩之後,然後加入135g的清水,混合均勻之後,下手和成光滑的麵糰。麵糰和好之後,蓋上蓋子,醒發45分鐘。2、醒面時間到了之後,取出放在案板上,用擀麵杖擀成0.5-1釐米左右的麵餅,擀薄之後在麵餅上均勻地塗抹上一層食用油,再次靜置醒面15分鐘。

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3、麵糰醒好之後,將麵糰用刀切成一個個1釐米寬的長條。然後將每一根“麵條”都搓一下,再將麵條都放進大碗中,倒入食用油,最後蓋上蓋子醒面2個小時。

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4、時間到了之後,起鍋加油,等油溫升高至5-6成熱的時候,將火調小。從碗中取出一根麵條纏在手上,再用兩根筷子慢慢將麵條拉長,然後將麵條下鍋炸,等炸到麵條定型之後,將筷子放在一起,麵條就會想成一個漂亮的【饊子】了,然後取出筷子,繼續製作下一個。等饊子炸至兩面金黃之後就可以控油出鍋了。

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這樣炸出來的麻葉,我從小就在吃,個個金黃酥脆,咬上一口就滿嘴掉渣,好吃的不得了。下面是奶奶特地交代的小秘方,洛洛總結出來供大家參考,大家說,奶奶說的有道理嗎?

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【製作時需要注意的細節】:

1、奶奶說炸麻葉最重要的秘訣就是和麵提前加油,而且醒面一定要到位。在和麵之前一定要先加入食用油拌勻,然後再加入水和麵,這樣油就會破壞掉麵粉的筋性,和出來的麵糰麵筋性就會低,炸出來的麻葉就會更加的酥脆好吃。

2、炸麻葉時,醒面時間一定要夠,不然不僅麵糰不容易擀開,而且也不容易拉細拉長,炸出來口感會偏硬。

3、因為麵粉的吸水量不同,加入水的量也會稍有偏差,第一次做的朋友,可以少量多次的加入清水,一邊加水一邊搓揉,最後和成稍微偏硬一點的麵糰就可以了。

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