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阳春三月，清明过后，天气转暖，不知不觉间，在山坡野地、田间地头、路旁河边冒出了嫩绿的野菜
。野菜，顾名思义，是非人工培植的自然生长的可供人食用的一类蔬菜。所谓野，是相对人工培植的蔬菜而言。通常，因为不受工业三废污染，不施化肥、农药，是天然的绿色食品，所以受到人们的青睐。清明过后，很多城里人会趁着踏青的机会采集野菜，野菜更是农村人餐桌上的常食。
吃野菜的好处是：春天市场上缺少新鲜蔬菜供应，在青黄不接时，吃野菜正可补充冬去春来人体容易缺少的维生素，对于吃腻了田园和大棚生产的蔬菜的城里人，也能换换口味。有些品种的野菜营养价值比栽培蔬菜还高，如荠菜的钙含量堪与牛奶媲美。
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采摘野菜应注意：有些地方的野菜是不能采食的。比如，公路旁的野菜会受汽车尾气的铅污染；生长在垃圾堆上和污水沟边的野菜，可能会长得格外肥硕，但却含有多种有害成分，更是不应采食的。
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请切记：不是所有的野菜都能大吃特吃的，如苦菜、槐树花等就有小毒，即使经过反复用水冲洗和开水焯过，也不能彻底灭毒，所以，如果一定要吃，则浅尝即可，万万一次不可吃多。对于地里生长的分辨不清野菜，则切不可随便采吃，否则，可能会引起中毒，甚至危及生命
。 很多年轻人未必了解，在过去的困难年月，在青黄不接和缺粮少食春天，一些地方的贫民往往靠野菜、树皮、杂草充饥度日。中国历史上这样的悲惨景象并非罕见：添大了肚皮，却因中毒而失去了生命。
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中国大地上常见的可吃野菜有山麻楂、荠菜、曲麻菜、山芹菜、婆婆丁、苦菜、小野蒜、刺五加、槐树花、香椿芽等。
野菜常见吃法是：洗净后蘸酱吃；与鸡蛋同炒：作包子、饺子、馄饨的馅料。
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介绍几种常见的野菜的营养与吃法：
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山麻楂
又称山妈菜、山珍菜。山麻楂味道稍苦，具有清热解毒，清热利水的功效。营养价值较高，每百克山麻楂鲜嫩茎叶中含粗纤维0.9克、矿物质铁1.9毫克、矿物质钙85毫克、维生素 C25毫克、胡萝卜素2.23毫克。
常见吃法是用做饺子和包子的馅料。
苦菜
又名天香菜、荼苦荚、甘马菜。味甘略苦，有抗菌、解热、消炎、明目等作用。可炒食或凉拌。
凉拌方法：先将苦菜择好洗净，过水轻焯，控干水分，晾凉。姜蒜切末，加入盐、鸡精、香油、白糖、米醋、辣椒油少许。搅拌均匀后装盘即可。
野蒜
又名野小蒜、小根菜等。食用部分为嫩茎叶，鳞茎。微量营养素含量全面，且较高，每百克含矿物质钙100毫克、铁4.6毫克、维生素C36毫克，具有温补作用，可健脾开胃、解油腻，能促进食欲。
野蒜的常见吃法是生吃，如蘸酱。也可与鸡蛋同炒，以及与面粉一道加水和成糊状，摊饼吃。
荠菜
荠菜是倍受古人青睐美味，其安全性与营养价值也确实很高。明日我有专篇叙述，请君上“今日头条”关注“营养学教授刘政”，笔者将引用历代骚人墨客对荠赞赏的诗文，与各位共享。
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刘政简介
主任医师，医学院本科毕业，作过十年临床医生。上世纪八十年代留学日本，为我国较早从事现代营养学和毒理学研究的专家。获省部级与市级科研奬各两项，出版《老年人该怎么吃》、《家庭膳食百事通》、《中小学生营养指南》、《动物毒物学》等专著八部 ，发表科普文章千余篇。在电视、社区、学校、养老院做健康讲座数百场。
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