春天一直都是吃野菜的季节，因为伴随着暖春来临，万物复苏的第一种植物就是野菜，毕竟它们的生命力最强，分布范围也最广，虽说以前野菜不值钱，也没什么人重视。但近几年来随着大家生活习惯、饮食习惯都发生了不同的改变，野菜被认为更加自然绿色，受到了更多人的喜爱。市场上也出现了很多野菜的身影，像是蒲公英、荠菜、面条菜、金花菜等，一斤也不贵，很多人都会选择买上一两斤回家尝尝鲜。
不过多数野菜只在春天才有，它们或是植物的嫩芽或是植物的幼花序，过季后植物继续生长下去就很难遇到了。但有的野菜却会一直生长到夏天，比如我们今天要介绍的这种过去曾经被大家所嫌弃的野菜——蒲菜。
蒲菜的生长期很长，从四月份一直可以生长到十月份，而且夏天才是它的最佳生长时期，一天热就猛长，最佳生长的温度要维持在15℃-30℃以内，更热或更冷的话会生长缓慢。不过蒲菜是生长在水里或河边，水中的温度并没有气温来得高。
说到蒲菜可能大家都不太了解，但如果说到香肠草（香蒲）大家应该会有些印象，这种蒲菜以前是河边最常见的一种野草。让它在野草中脱颖而出的关键就是它的花序，长得特别像是肉色的香肠，长长的花絮积蓄在香肠的顶端，经常会随风飘扬，一大群蒲菜一起飘扬的时候也经常会被人们错认成是芦苇，住在河岸边的南方人应该都知道，以前夏天的时候在岸边散步就能看见很多蒲菜。
大家虽然知道它能吃，却很少会去刻意采摘和食用它，蒲菜看上去虽然不怎么起眼，但只要剥开那层绿色的外皮，就会发现藏在里面的白色的嫩茎，就像玉石一样光泽莹润，同时还有类似竹笋一样的肢节，所以也被人们誉为是“水中嫩笋”。可能很少有人知道，蒲菜的食用历史长达三千多年，古人非常喜欢食用蒲菜，因为是从草里剥出来的植物，就把它叫做是草芽，如今也有人大量种植。
在南方很多农村地区，蒲菜是宴席上经常出现的一道佳肴，一斤10元，不过这个价格会随着季节的变化出现不同程度的涨跌。蒲菜的食用部分主要为三个，叶鞘集合形成的假肉质茎、土下根茎上端的嫩芽、以及可食用的花茎。这三个不同部位的蒲菜口感有细微的差别，但都很爽脆可口，风味独特。除此以外，埋在泥土里的老一点的根茎也是可以吃的，基本会被大家制作成酱菜或者用来炖肉。
蒲菜之所以能够被人们大量种植，自然不仅仅只是因为它具有食用价值。事实上，蒲菜还是一种经济作物，植株的每一个部分都具有不同的用途，像是它的茎叶有很多的纤维可以用来制作人造棉花，也能用来编织一些草制品，而它植株顶端的柔软绒毛则能用来制作成垫子。开放的花朵还能够入药，长期食用的话可以强身健体，加入蜜糖就能制作成糕点。
现在是五月，气温升高也是蒲菜开始大量上市的季节，此时的蒲菜十分鲜嫩，要吃的朋友可要赶快哦！
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