嫌贫爱富可不是什么好品质，但是在吃面包的时候大可以“嫌富爱贫” ！——小卡说的是面包里热量的贫富啦！
面包在国际上并没有统一的分类标准，按原料中谷物来源可分为白面包、全麦面包和杂粮面包；按基本口味，分为甜面包和咸面包；按柔软程度分为硬式面包和软式面包。而如果按配方的贫富程度，热量高低，则可以从贫（Lean）到富（Rich）分类。
LEAN类面包
LEAN类面包又称为普通面包，由最基本的四种原料——粉类、水、盐、酵母制成的，仅添加少量甚至不添加脂肪或者糖分，口感较硬。因为LEAN类面包香味中能感受出淡淡的咸味，且热量较低油脂少，作为主食有饱和感。是现代人的偏爱，健身减脂、健康饮食都靠它！
典型代表：贝果，夏巴塔，法式乡村面包，老面包，波兰酵头法棍 。
RICH类面包
和LEAN类面包贫乏的配料相比，RICH类面包配方要丰富得多，通常会有糖分、牛奶、鸡蛋、黄油、坚果等等的加入。因为加入了较多的副材料，口感比较丰富，面团更为柔软，当然热量也高多了。
RICH类面包也有“富”和“更富”的分类：营养面包
RICH类中的营养面包，可以视为面包里的中产阶级，脂肪含量不超过20%，可能含有糖分，牛奶或者鸡蛋，软硬适中，热量与口味均衡。
典型代表：肉桂面包卷，佛卡夏，意式面包，凯撒面包，低脂全麦面包，杂粮面包，，葡萄牙甜面包，粗黑麦面包，托斯卡纳面包，维也纳面包，白面包，全麦面包。
浓郁型面包
浓郁型面包可以称得上是面包土豪，不但脂肪含量高于20%，糖分、蛋白质也更多，还可能有肉类、馅料等等，柔软美味。
典型代表：布里欧修，意大利复活节面包，潘妮托妮，史多伦，日式甜面包。
怎么分辨面包是Lean还是Rich？
如果是只有面粉、酵母、水、盐的LEAN类面包，自然一目了然，遇到有许多辅料的面包，我们就得好好算算它的热量属于什么阶层了！
>1< 计算烘焙百分比
烘焙百分比是烘焙工业的专业百分比，它以配方中面粉重量为100%，来推算其它材料所占的比例。
"烘焙百分比=配方的材料重量/面粉重量*100%"
>>>举个栗子：
现在有一个炼奶吐司配方：面粉540克，糖50克，酵母 7克，盐 7克，奶粉 28克，炼奶 27克，水 254克，蛋 90克，黄油 45克
这里面，黄油的烘焙百分比为：45除540乘100%=8.3%。
直接的油脂只是一个营养面包的水平，就算计算上乳制品与鸡蛋中的脂肪，也只是一个面包里的中产阶级而已。大家计算时候，务必记住烘焙百分比是以面粉重量为基数，可不是总体重量哦。
>2< 营养成分表
市面上售卖的成品面包，我们无法看到它的食谱原材料比重，这时候就要看包装上的营养成分表了。一般来说，面包的主要营养来源是碳水化合物，占面包总重约40%到70%。除了碳水化合物，面包里还含有脂质，蛋白质，纤维，维生素等营养物质，这些营养元素的含量，根据面包种类不同而有“贫富”差距。
>>>例如一袋咸吐司上的营养成分表标着：
每100克含碳水化合物45.6克，蛋白质9.6克，脂肪6.7克，钠683毫克。
类似这样的营养成分表，通常只能看到部分数据，大概了解到这是面包里热量不太高的存在。然而其他数据就语焉不详了。小卡在这里为大家整理了一份基于常用配方的面包
热量表：
（可点击图片放大看）
从上表我们可以看到，100g法棍里，碳水占了近一半，脂肪含量非常低，仅仅0.62g， 乡村面包介于法棍和裸麦面包之间；而同份量的裸麦面包热量最低，膳食纤维最多。由于黄油比例大，牛角可颂的热量较高，含脂百分比为22.21%，已经跨过“中产”进入热量富裕阶级了，脏脏包更是是热量升级版，接近500大卡。布里欧修小饼虽然使用的是穷人版布里欧修面团，但油糖含量都不低！
知道自己吃进去的面包属于哪个类别的面包，是高热量还是低热量，帮你轻松控制热量，享受美食。这个四月，你要不要对面包“嫌富爱贫”？
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