RainField\n
我比較贊同這個說法，說渝菜好吃的人比較多，畢竟渝菜還是以於宜賓瀘州自貢的下河幫和小河幫的菜餚為主，重慶以火鍋見長的碼頭江湖菜，用料低廉受眾廣泛，口味也比較重，適合大眾口味，屬於下里巴人。火鍋之外的小河幫的鹽幫菜，以麻辣、辛辣、甜酸為主。以味厚、味重、味豐為特點，最為講究其調味，在今天傳統養殖週期縮短大量食材品質下降的情況下容易調味掩蓋食材缺點彌補不足。
但樂山成都為主上河幫川菜味型豐富口味也不侷限於麻辣，小吃也同樣豐富，比較清淡，傳統菜品較多，對食材的要求較高，蓉派川菜講究用料精細準確，嚴格以傳統經典菜譜為準，其味道溫和、綿香悠長，通常每個菜都具有典故。原汁原味的菜品在大眾餐館裡保留下來的不多，一般人吃的機會也少，屬於陽春白雪，大眾館子想做也難找好食材，對於大多數食客，渝菜更討喜歡，本人有兩年在成都負責對外接待工作，有幸吃到了川菜的精華部分，確實非常讚歎。
堪易設計師
從來沒有渝菜之說，如果現在有的重慶人非要倒鼓個所謂渝菜出來，無非就是把川菜換個叫法而已。就如他們會把西南師範學院、四川政法學院、四川美術學院、四川外語學院等等凡是過去四川的名稱都改成重慶的，從現實角度講這並不是不可以，但也不能因此而抹煞歷史妄自菲薄吧，有的東西是不能改也改不了的，比如川劇難不成也改成渝劇？剛直轄了幾年甚至就不承認自己曾經是四川人了，這不滑稽可笑嗎？可見重慶人是多麼的心胸狹隘和妄自尊大，又是多麼的小肚雞腸。這倒不禁讓人想起韓國人來，做了中國上千年的番屬國受中國文化養育，現在卻想將中國的什麼東西都說成是韓國的，往往卻經常把自己搞成國際笑柄。
手機用戶62292512848
說起川菜，對外省人來說，四川，重慶做的菜都是川菜，沒有渝菜的說法。但在我們四川和重慶來看，又會分為幾個派系，有成都、樂山為中心地區的蓉派川菜，自貢，內江，宜賓為中心的鹽幫菜, 以重慶江，萬州為中心的渝菜，以這三個派系為主，組成了川菜的主流和代表。
渝菜比川菜味道好很多？這個說法我也是第一次聽說，因為每個地方的飲食習慣都有一定的區別，比如你在重慶問成都菜好吃還是重慶菜好吃，結果顯而易見的。重慶更出名的應該是火鍋，重慶火鍋品牌和川菜的品牌度非常不錯的，比如渝味曉宇火鍋，德莊火鍋，小天鵝火鍋，洞子老火鍋，等等，但外省也會認為是川菜的。個人最喜歡的，火鍋，麻婆豆腐，回鍋肉
地方美食收集者
成都的那個菜市場啊，商店賣的佐料，全部都是重慶產，我就覺得很奇怪，我問那個老闆的，他說重慶的佐料好賣，這個是一大奇觀，我就想說一句話，這個意味著什麼，代表什麼呢？也就是說，成都的那個佐料市場全部是重慶供給，可以想象重慶味道，是多麼的霸道，川菜的精華在哪裡呢？古往今來都在重慶，現在直轄以後，重慶菜，獨立起來，成為渝菜，重慶的餐飲界，不忘把這些好的餐飲佐料，工業化，產業化，向四川，乃至全國供給。
四川幅源遼闊，一直都很勤勞，民間肯定有很多私坊菜，包括直轄前的重慶地區，為川菜的發揚光大，推向世界做出了貢獻！
這成都菜呀，的確不溫不火，吃得耙，色澤不好，對於重慶人來講索然無味，主要的原因還是地理問題，生在重慶，身在山水之間，潮溼的氣候，他們在製作產品的時候，特別講究，麻辣鮮香，有鹽有味，做菜品不怕麻煩，無論是製作佐料，食材的處理，熬費苦心，醃製，風乾，窖藏，煎熬，半年，幾小時，一招一式千年俗成，火鍋配料幾十種，形成獨特的重慶山地美食。
幹海椒是貴州和川內的，花椒是汶川和甘肅佔多數綿陽的也有，桂皮八角這些也沒重慶的啊？豆瓣郫縣勒，桶裝醋是閬中的散裝醋是新繁勒，醬油也是川內產的，倒是榨菜絲涪陵的，這算重慶勒。這很奇怪啊！我們重慶菜也用郫縣豆瓣，那為什麼重慶的佐料那麼好賣呢？重慶的菜怎麼這麼香呢？為什麼要打重慶招牌才開得走呢？說明重慶人特別講究，特別注重口味和品味，匠心獨具，做人做美食都很厚道，不吹牛，是不是應該這樣理解呢？
人懶，就隨便吃，不講究，大蔥，黃瓜生吃，人勤快，一個豆花碟子都要弄半天。有些地方的人啊，端一杯茶，喝半天，一天就講耍。
我們重慶人就看不慣耍人，大人要罵人，么兒，趕緊跟老子勤快一點，到你們麼媽那邊去挑井水回來熬豆花！重慶家庭，酒樓做菜的80%是男人，愛家愛女人就愛做菜，好色又好吃，重慶女人好吃好穿，也樂在其中，這絕對是重慶菜好吃的重要因素。
重慶味道代表作重慶火鍋、小面就不談了，實事求是講無論是尖椒雞，雙椒烏魚，萬州烤魚，萬州雞雜，還是泉水雞、老鴨湯真是不同於川菜。
全國各地乃至成都，遍地重慶火鍋！我在北方長三角，看到很多打重慶招牌的菜品，搞笑，我土生土長重慶人都沒聽說過。
在保定我與重慶火鍋老闆套近，結果她說她是達州人，成都街頭重慶火鍋調味的廚師多半重慶人，或者在重慶幹過的，這也可佐證！
重慶味道，名不虛傳，如山如水如人，巴實，踏實！
南金林鋼管架
我是四川的，不過家鄉挨著重慶，吃飯的口味和重慶很接近。你說的渝菜，應該說是重慶菜或者渝派川菜吧。
川菜作為我國四大菜系之一，結合不同地區的風土人情和口感偏好，下面又分為好些個派系，比較知名的有鹽幫菜、蓉派川菜、重慶菜三派。所以，你的提問，我是否能理解為，重慶菜和其它川菜系有哪些區別？
一、重慶菜
以重慶江湖菜、萬州大碗菜和麻辣火鍋為代表。突出特點是它的麻辣鮮燙，相比其他兩個派系更霸道。就好比高山給人以氣勢，平原給人以柔美。
圖片來源於網絡，重慶火鍋
二、鹽幫菜
以自貢為中心，輻射周邊城市。鹽幫菜善做牛肉，善用食鹽，善麻辣、甜酸、辛辣等口味，味厚香濃，辣鮮刺激。
圖片來源於網絡，水煮牛肉
三、蓉派川菜
區域以成都、樂山為中心。蓉派川菜除了傳統川菜固有的口味，蓉派川菜還講究菜品的精緻細膩。
圖片來源於網絡，開水白菜
近些年，重慶江湖菜和麻辣火鍋以其親民的價格和“火辣”的招牌，發展非常迅速，在全國各地的名氣越來越大了。
蓉派川菜、鹽幫菜和重慶菜，作為川菜的三大臺柱子，各有各的好。您更喜歡哪一個？
大麥的江糊
首先，你說的 “很多人” 是多少人？佔比多大？有數據支持嗎？如果沒有，那個 “為什麼” 就有挖坑下套的嫌疑；
其次，“蘿蔔白菜各有所愛”，喜歡什麼口味純屬個人愛好，不需要理由，那個 “為什麼” 就是偽命題；
第三，菜系與行政區劃並無一一對應關係，川菜並不等於四川省轄區內的菜，而屬種關係也不同於並列關係。傳統上川菜就有三大分支，即大河幫、小河幫和下河幫，所謂 “渝菜”，就是川菜中的一大分支 —— 下河幫。而四川境內的藏菜、彝菜、客家菜等，又不屬於川菜。
加強學習吧！
大路不彎249
我重慶人，不要挑撥蜀渝之間的關係！重慶菜就是四川菜！口味是否有所差異？也許有。那重慶菜下邊是不是還有長壽菜、涪陵菜、萬州菜，口味都不一定一樣啊！
往大處說，雲貴川渝人，基本吃的都是川菜，你還非要搞個渝菜出來，吃飽了撐的！
個別重慶人，直轄後，好像自己一下子長大了，事事想跟四川比，可人家跟你比嗎？
把自己的事做好，把重慶經濟發展好，國家得發展，人民得實惠，比什麼都好！
都是中國人，吃的都是中國菜，要比跟美國人比，爭取早日超過它。
又見闌珊
渝州行
----曹操
渝民本川生， 自尊心太強。
凡與川關聯， 心裡就不爽。
川菜改渝菜， 川劇改渝劇，
川江改渝江， 湖廣填四渝，
南川改南渝， 永川改永渝，
……
本與川同根， 相煎修太急，
欲刷存在感， 比與京津滬，
與川爭高下， 目光短於鼠
……
晴空38902
渝菜、渝語、渝劇、巴山渝水等不勝枚舉，笑死我了，建議四川更名為：渝川，讓窮慶的棒老二高興下
內江扶若共享淨水
老子只想鏟你兩耳屎，老漢都不認了，啥子🐔二渝菜？喊你祖師爺出來告訴你重慶崽兒炒的菜是不是川菜的下河幫👊
