说起猪肉的做法很多人能说出好多，有煮的、有烤的、油炸的。但是还有一种特殊的做法叫做回锅，指的就是把肉做熟之后捞出来，然后过一会儿继续翻炒一次。这在外国人眼里看起来不可思议，他们不明白为什么肉要做两遍才吃呢？
其实这样做的目的就是让味道更好，回锅的做法由来已久，这样做出来的肉不但好吃而且更容易消化，回锅的做法在川菜中比较常见，起源不可考了流传了千百年。我们常见的菜有回锅肉还有回锅鱼，今天就教给大家一道四川名菜回锅肉。选料很简单就是常见的五花肉，奇怪的是我每次吃五花肉都感觉油腻但是吃回锅肉的时候一点也不觉得油腻，也许回锅的做法还有解油腻的功效吧。
准备主料
五花肉1斤、青蒜4根
准备辅料
姜1块、大葱1根、豆瓣酱适量、白砂糖适量、豆豉适量、酱油少许、料酒少许、食用油适量、盐适量
制作方法
先把青蒜洗干净，切掉根部脏的部分，然后用刀斜着切成段。豆豉捣碎，把姜洗干净切成片，大葱切段之后备用。
准备一口锅，在锅里面倒入水，淹没五花肉为最佳。然后锅里面放入切好的姜片、葱段，开火加热。五花肉用水洗一遍，然后切成大块儿，放入锅里面煮一下。开锅后大约煮上10分钟，打开锅盖用筷子扎一下，能扎透了说明肉熟了就可以关火了。把五花肉捞出来控下水备用。
控好水的五花肉放在菜板上，然后用刀切成薄片。放在一个大碗里面备用。起锅烧油，油温五成热的时候把切好的五花肉放入锅里面煸炒。一会儿我们看到五花肉卷起来了这时候锅里面加入豆瓣酱调味儿。
翻炒两遍之后，在锅里放入适量的盐、白砂糖、豆豉。然后火候调大一些快速翻炒，等锅里面的肉香味儿冒出来之后。这时候火调小一些，加入酱油、料酒还有适量的水焖煮一会儿。
把一开始切好的青蒜一起放入锅里面翻炒，直到把青蒜炒熟这道菜就算是完成了。喜欢吃辣椒的朋友可以切一些辣椒放入锅里面，其实按照专业川菜的做法是要放很多干辣椒的只是一般人适应不了这口味儿。关火，盛盘，有白芝麻的话在上面撒上白芝麻味道更香，这道简易版的回锅肉就做好了，怎么样做法很简单吧？
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