穀雨，是春天最後一個節氣。穀雨過後，氣溫回升加快，天氣會逐漸的熱起來。天一熱，就會特別想吃一碗涼粉。以下，先給大家推薦3種涼粉的做法，喜歡的親們不妨試試哦。通常在外面買一碗涼粉就要幾塊錢，在家做1碗澱粉可以做不少，比買的要實惠許多。做好的涼粉還可以按自己的喜好來調味，總之比外面買的更好吃。
第一道：綠豆涼粉
綠豆有清熱解毒、開胃之效。用綠豆澱粉製作成的涼粉，口感順滑，再搭配上各式調料，百吃不厭。
具體制作方法
第一步：準備食材。綠豆澱粉一碗，水六碗。拌料有：花生60克、香菜10克、小香蔥5克、蒜5克、生抽5毫升、香醋10毫升、鹽1克、糖2克、雞精1克、香油幾滴、辣椒油2勺、老乾媽豆豉兩勺。
第二步：將綠豆澱粉和一碗水混合，攪拌勻後過篩。
第三步：將剩下的五碗水倒入鍋中，大火燒開。
第四步：將澱粉糊緩緩的倒入開水鍋中，邊倒邊攪動。待澱粉糊燒開冒泡後，轉小火。繼續攪動，攪自麵糊透明為止。
第五步：將做好的澱粉糊盛到保鮮盒中。
第六步：冷卻後放到冰箱冷藏2小時。
第七步：花生用開水浸泡十分鐘，方便脫皮。
第八步：脫皮後的花生放到鍋中，小火煎炸至金黃色。
第九步：將花生壓成碎備用。
第十步：蒜切末，香菜、香蔥切碎備用。再用生抽、香醋、鹽、雞精、糖、辣椒油、香油調一個碗汁備用。
第十一步：將凝固好的涼粉切條，然後撒上蒜末，淋上碗汁。再撒上花生碎、老乾媽豆豉、香菜、香蔥即可食用。
小提示
1、 往鍋裡倒澱粉糊的時候，一定要不停的攪動，這一步很關鍵，是涼粉好吃的關鍵。
2、 做好的涼粉不適合在冰箱長時間保存，會影響涼粉的口感。
3、 料汁可按自己的口味來做。
第二道：涼粉魚魚
這碗涼粉魚魚吃起來爽口滑溜、回味無窮。做法也不難，輕鬆幾步就可以做好。原本漏涼粉魚魚，需要專門的漏勺。後來經過幾次試驗，我發現用家裡最常見的蒸籠篦子就可以做，而且效果還不錯，非常方便。
具體制作方法
準備食材：豌豆澱粉100克、水800毫升、黃瓜1根、小紅辣椒適量、香蔥適量、辣椒油適量。
第一步：往豌豆澱粉中倒入100毫升水攪拌均勻，如圖。
第二步：把剩下的700毫升水倒入鍋中，然後把剛攪拌好豌豆澱粉糊倒入鍋中，小火加熱，邊加熱邊不停的攪動。
第三步：攪至澱粉糊燒開，顏色越來越透明時關火。
第四步：趁熱開始漏涼粉魚魚。取一個大盆，往盆裡多放一些涼白開（水量一定要多一點）。然後在盆上放一個蒸籠篦子。接下來，舀一勺澱粉糊放在蒸籠篦子上，如圖。
第五步：因為澱粉糊比較稠，不容易漏下去。所以要用勺子輕輕的壓一下，如圖。重複這樣的步驟，把鍋裡所有的澱粉糊都漏成涼粉魚魚。
第六步：如圖，涼粉魚魚漏好的樣子，然後在水裡靜置30分鐘。（這期間要多換幾次水哦，這樣涼粉魚魚才會更滑溜好吃。）
第七步：這時，開始準備配料。把黃瓜切絲、香蔥切末、小紅辣椒切段，如圖。
第八步：取一個空碗，依次放入1勺生抽、4勺醋、1勺鹽、1勺白糖、半碗涼開白，然後攪拌均勻，料汁就做好了。
第九步：取一個空碗，盛一些料汁、辣椒油，然後把涼粉魚魚控水放入碗中，再放上一些黃瓜絲、香蔥末、小紅辣椒，最後淋上幾滴香油，即可上桌開動了。
多說幾句：
1、 豌豆澱粉可以用土豆澱粉、綠豆澱粉、紅薯澱粉等代替。
2、 在煮澱粉糊的時候，全程一定要用小火，要不停的攪拌，這個很關鍵哦。
3、 蒸籠篦子一定要是圓孔的。孔越大，漏出來的涼粉魚魚越粗越長。
4、 涼粉魚魚一定要漏到有水的盆子裡，而且漏好後要多換幾次水才好吃。喜歡吃更冰一點口感的，可以放到冰箱中冷藏一會兒。
5、 配菜和調料完全可以隨自己的口味來選擇。
第三道：家常版川味涼粉
一碗好吃的涼粉，不光粉要清爽滑溜，料汁更要豐富夠味。以下，和大家分享的這碗涼粉吃起來麻辣鮮香，絕對夠味兒、夠好吃。
具體制作方法
第一步：準備食材。豌豆澱粉100克、水700毫升。往豌豆澱粉裡倒入100毫升水，攪拌均勻，如圖。
第二步：將剩下的600毫升水倒入鍋燒熱。
第三步：將澱粉糊緩緩的倒入鍋中，邊倒邊攪動。
第四步：待澱粉糊燒開後，轉小火，繼續攪動，攪至麵糊透明，開始冒泡泡為止。
第五步：將做好的澱粉糊倒入模具裡（盆或碗都可以），然後晾涼。（冷卻後也可以放到冰箱中冷藏，或者放到涼水中浸泡一會兒，這樣可以讓涼粉吃起來更冰涼爽口。）
第六步：開始準備配料。取四五瓣蒜，剝皮後放入半勺鹽搗成泥，然後放入碗中，再倒入30毫升的清水，調成蒜汁備用。
第七步：鍋中倒入少許油，油熱後放入1勺豆豉煸炒出香味，然後放入1勺剁碎的郫縣豆瓣醬煸炒出紅油，再放入1勺花椒粉煸炒均勻，然後關火，把鍋裡醬盛出備用。（郫縣豆瓣醬一定要剁碎後再炒，這樣口感才好。）
第八步：把花生放到預熱好的烤箱，上下火180度烤15分鐘烤熟（也可以將花生放到鍋中炸熟，這個隨自己方便）。然後去皮，輾成花生碎備用。
第九步：取一個空碗，依次放入2勺醋、1勺生抽、半勺白糖、少許雞精、少許香油調成料汁備用。如圖，所有配料都做好的樣子，有蒜汁、料汁、醬、花生碎、小紅辣椒段、辣椒油。
第十步：把涼粉倒扣取出切成條，如圖。
第十一步：取一個大碗，放入切好的涼粉條，再依次放入所有配料，最後再撒少許香蔥末即可上桌。
多說幾句：
1、 這只是傷心涼粉的家常做法哦。
2、 郫縣豆瓣醬、豆豉、蒜汁、生抽中都有鹽味，所以我沒有再單放鹽。
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