肉末茄子怎样做？
大师好，我是麟大官人，我的回覆是：肉末茄子的惯例做法其实有良多种，几乎每一小我的做法都不大不异，可是要想做出既好吃又不油腻的肉末茄子，那么就斗劲必要讲究一些技巧了。
“肉末茄子”也是一道家常菜，是以茄子和猪肉为首要食材烹饪而成，有着鲜香甘旨，入味下饭的特点，也是以获得了不少人的爱好，渐渐演变成为了一道家常菜肴，下面就马上进入到大师最爱好的麟大官人教学时辰。
【肉末茄子的甘旨做法】——特点：耗油少、不油腻，鲜香下饭，分析透辟，一看就会。
【主料】：茄子1条、瘦肉100克
【配料】：生姜1小块、大蒜4瓣、香葱3根
【调料】：水、食用油、淀粉、生抽、豆瓣酱、食盐适量
——【起头烹饪】——
第一步措置茄子：先把茄子洗净，切成颀长条放入盆内，参加1勺盐抓匀腌制15分钟，这一步的目的主若是为了去除茄子内的水分，同时让茄子不再吸入太多的油，腌制15分钟后用手挤去茄子内的水分，控干备用。
第二步措置瘦肉： 将瘦肉洗净切碎末，放入小碗内，参加少许食盐、淀粉适量、少许食用油抓匀腌制10分钟。
第三步措置配料：将生姜去皮、大蒜拍一下去皮、香葱去根洗净，均切成碎末，并调配一小碗勾芡汁：淀粉1勺、生抽2勺、清水2勺拌匀即可。
第四步炒制茄子：起锅烧热，下入冷油，油微热下入腌制好的茄子停止煸炒，炒至茄子发软即可装出备用。
第五步炒制肉末：再次热锅冷油，下入姜末炒香，然后下入肉末炒匀炒出肉香味。
第六步上色彩味：炒至肉末变白炒出肉香往后，下入1大勺的豆瓣酱，翻炒均匀至上色入味。
第七步下入茄子：炒匀出酱香往后，下入之前炒过的茄子一同翻炒均匀。
第八步下勾芡汁：将茄子炒匀往后，倒入之前调配的勾芡汁勾芡一下，继续翻拌一会儿。
第九步收汁装盘：煮至汤汁较少且茄子发软断生往后，下入之前切好的葱花蒜末炒香即可出锅。
出品图：如许一道香味扑鼻、鲜香甘旨、入味下饭的肉末茄子就做好了，看着是不是很有食欲呢？
——【内容总结之“你问我答”】——
1、为什么要先用盐腌制茄子并捏去水分？
答：..........由于茄子本身内部较干且细孔较多，直接参加油内炒制是非常吸油的，很是华侈油，其次，如许吸满油的茄子后面再停止炒制后，不仅吃着会很是的油腻，并且还难以再调入味道，吃着茄子内部味道是又油又淡，很是难吃，所以必定要先用盐腌制挤出水分，如许腌制过的茄子再停止炒制，不仅已经提早入味，并且炒制时的吸油才能也会大大降低。
2、为什么还要腌制肉末？为什么腌制肉末还要加食用油？
答：..........由于茄子已经被提早腌制调入咸味，所以瘦肉也要同样提早腌制调味，如许才能保证后面茄子和肉末的咸味斗劲可口，其次，由于腌制时参加了少许的淀粉来给肉末锁水提嫩，所以还必要再参加少许的食用油同时腌制，防止肉末下锅时随意粘锅。（加了淀粉不加食用油斗劲随意粘锅，参加鸡蛋清则不会，这里也可以用少许鸡蛋清庖代）
3、为什么炒匀往后不直接出锅还要勾芡一下？为什么勾芡水里还要加生抽？
答：..........这个问题问得好，由于肉末茄子本身讲究的是汁多味美，入味下饭，并且茄子本身吃着较干，所以这道菜必定是要带有少许的汤汁，如许吃着才会加倍的爽口下饭，所以勾芡这一步是必需的！至于为什么要加生抽，则是由于生抽有提鲜浸染，加少许生抽则是为了庖代鸡精味精，也能到达提鲜的了局。
4、葱花末了放我晓得，可为什么大蒜也是末了放？
答：..........这个问题问的也很是的好。
由于传统做法，大多数都是大蒜开端下锅爆香，可是现实证明如许的做法是错的，过早的参加大蒜虽然能在那时激发较大的香味，可是若是是炒菜，那么根基上炒不了多久，大蒜的香味就会渐渐降低至消失，到末了出锅时，大蒜不仅香味根基上已经没有，并且大蒜的营养价值也会完全消失，终极大蒜便是白放，那么，大蒜莫非都是要末了放才科学吗？谜底固然也不是。我们并不能随意的去断定一种食材的运用场合，为了便当您后续烹饪其他的菜肴时也能精确的使用大蒜，下面麟大官人用一句话来归纳综合大蒜的精确使用编制：
“大蒜不切开端放，大蒜切片煮菜炖菜提早放、炒菜半途放，大蒜切末则都末了放！”
内容总结完毕，希望大师看完本文往后都能做出属于本身的肉末茄子！我是“麟大官人”，若是您看完这篇文章感受还斗劲有辅佐，希望您能给麟大官人点一个赞或者关注“麟大官人”，麟大官人感激打动您的傍不雅观不雅观，我们下期再见！
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