肉末茄子怎樣做？

大師好，我是麟大官人，我的回覆是：肉末茄子的慣例做法其實有良多種，幾乎每一小我的做法都不大不異，可是要想做出既好吃又不油膩的肉末茄子，那麼就鬥勁必要講究一些技巧了。

“肉末茄子”也是一道家常菜，是以茄子和豬肉為首要食材烹飪而成，有著鮮香甘旨，入味下飯的特點，也是以獲得了不少人的愛好，漸漸演變成為了一道家常菜餚，下面就馬上進入到大師最愛好的麟大官人教學時辰。

【肉末茄子的甘旨做法】——特點：耗油少、不油膩，鮮香下飯，分析透闢，一看就會。

【主料】：茄子1條、瘦肉100克

【配料】：生薑1小塊、大蒜4瓣、香蔥3根

【調料】：水、食用油、澱粉、生抽、豆瓣醬、食鹽適量

——【起頭烹飪】——

第一步措置茄子：先把茄子洗淨，切成頎長條放入盆內，參加1勺鹽抓勻醃製15分鐘，這一步的目的主若是為了去除茄子內的水分，同時讓茄子不再吸入太多的油，醃製15分鐘後用手擠去茄子內的水分，控幹備用。

第二步措置瘦肉：

第三步措置配料：將生薑去皮、大蒜拍一下去皮、香蔥去根洗淨，均切成碎末，並調配一小碗勾芡汁：澱粉1勺、生抽2勺、清水2勺拌勻即可。

第四步炒制茄子：起鍋燒熱，下入冷油，油微熱下入醃製好的茄子停止煸炒，炒至茄子發軟即可裝出備用。

第五步炒制肉末：再次熱鍋冷油，下入薑末炒香，然後下入肉末炒勻炒出肉香味。

第六步上色彩味：炒至肉末變白炒出肉香往後，下入1大勺的豆瓣醬，翻炒均勻至上色入味。

第七步下入茄子：炒勻出醬香往後，下入之前炒過的茄子一同翻炒均勻。

第八步下勾芡汁：將茄子炒勻往後，倒入之前調配的勾芡汁勾芡一下，繼續翻拌一會兒。

第九步收汁裝盤：煮至湯汁較少且茄子發軟斷生往後，下入之前切好的蔥花蒜末炒香即可出鍋。

出品圖：如許一道香味撲鼻、鮮香甘旨、入味下飯的肉末茄子就做好了，看著是不是很有食慾呢？

——【內容總結之“你問我答”】——

1、為什麼要先用鹽醃製茄子並捏去水分？

答：..........由於茄子本身內部較幹且細孔較多，直接參加油內炒制是非常吸油的，很是華侈油，其次，如許吸滿油的茄子後面再停止炒制後，不僅吃著會很是的油膩，並且還難以再調入味道，吃著茄子內部味道是又油又淡，很是難吃，所以必定要先用鹽醃製擠出水分，如許醃製過的茄子再停止炒制，不僅已經提早入味，並且炒制時的吸油才能也會大大降低。

2、為什麼還要醃製肉末？為什麼醃製肉末還要加食用油？

答：..........由於茄子已經被提早醃製調入鹹味，所以瘦肉也要同樣提早醃製調味，如許才能保證後面茄子和肉末的鹹味鬥勁可口，其次，由於醃製時參加了少許的澱粉來給肉末鎖水提嫩，所以還必要再參加少許的食用油同時醃製，防止肉末下鍋時隨意粘鍋。（加了澱粉不加食用油鬥勁隨意粘鍋，參加雞蛋清則不會，這裡也可以用少許雞蛋清庖代）

3、為什麼炒勻往後不直接出鍋還要勾芡一下？為什麼勾芡水裡還要加生抽？

答：..........這個問題問得好，由於肉末茄子本身講究的是汁多味美，入味下飯，並且茄子本身吃著較幹，所以這道菜必定是要帶有少許的湯汁，如許吃著才會加倍的爽口下飯，所以勾芡這一步是必需的！至於為什麼要加生抽，則是由於生抽有提鮮浸染，加少許生抽則是為了庖代雞精味精，也能到達提鮮的了局。

4、蔥花末了放我曉得，可為什麼大蒜也是末了放？

答：..........這個問題問的也很是的好。

由於傳統做法，大多數都是大蒜開端下鍋爆香，可是現實證明如許的做法是錯的，過早的參加大蒜雖然能在那時激發較大的香味，可是若是是炒菜，那麼根基上炒不了多久，大蒜的香味就會漸漸降低至消失，到末了出鍋時，大蒜不僅香味根基上已經沒有，並且大蒜的營養價值也會完全消失，終極大蒜便是白放，那麼，大蒜莫非都是要末了放才科學嗎？謎底固然也不是。我們並不能隨意的去斷定一種食材的運用場合，為了便當您後續烹飪其他的菜餚時也能精確的使用大蒜，下面麟大官人用一句話來歸納綜合大蒜的精確使用編制：

內容總結完畢，希望大師看完本文往後都能做出屬於本身的肉末茄子！我是“麟大官人”，若是您看完這篇文章感受還鬥勁有輔佐，希望您能給麟大官人點一個贊或者關注“麟大官人”，麟大官人感激打動您的傍不雅觀不雅觀，我們下期再見！

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