導讀：水芹菜種植其實很簡單，掌握方法和步驟，在家也能輕鬆種植！
陽舂三月，萬物復甦，野菜家族開始熱鬧起來，素有“水八仙之一”美譽的水芹菜也當仁不讓。這是一種生長在池沼邊、河邊和水田的水生野菜，它的莖是空心的，葉子呈三角形，因為外形與芹菜非常相似且香味也相近，所以被叫成了水芹菜。
水芹菜的嫩莖及葉柄，嚼起來是脆的，還“吱咯”作晌，吃在嘴裡，有一種特異的芳香。水芹的清香與豬肉的醇香滲透在一起，能讓人食慾大增。最妙的是東坡先生遭貶任黃州團練副使時，用斑鳩的胸脯肉和水芹一起炒，成就了一道有名的“東坡春鳩膾”。眾多水芹菜炮製的菜餚中，我獨愛水芹菜炒香乾，這道菜是春季餐桌上必不可少的美味。
種植方法：
1、土壤
土質鬆軟、土層深厚肥沃、富含有機質保肥保水力強的黏壤土種植最佳，室內亦可直接用無孔容器水培。
2、溫度
性喜涼爽，忌炎熱，夏季氣溫25℃以下，母莖開始萌芽生長，秋分後氣溫下降至15~20℃生長最快，至5℃以下生長停止，霜後仍能保持綠葉，能耐短時-10℃低溫。
3、日照
對日照要求不高，長日照有利於匍匐莖生長和開花結實，短日照有利於生根發芽。
4、水分
怕乾旱，需保持土壤溼潤，使水芹菜根部能隨時吸收到水分。
5、肥料
種植前需施足基肥，生長期追施2-3次自制液肥。
6、種植時間
春季3-4月，秋季9-10月
種植步驟：
1、將野生的水芹菜的粗壯莖剪下大約15釐米，帶有白色不定根的尤佳。
2、將水芹菜枝條插在泥土裡，泥土上保持兩釐米深的水層，或直接放在容器中水培。
3、一個星期後，水芹菜的枝條就開始萌發出新根，葉子開始生長。
4、水芹菜的莖部節上向四周抽生匍匐狀枝條，再繼續萌動生苗，此時可施一些液肥促進枝條快速生長，20天后即可收穫，在距離根部3-5釐米處掐下。
5、冬季到來後，水芹菜在5℃以下停止生長，在-10℃低溫下仍能安全越冬。
6、第2年再繼續萌芽繁殖，水芹菜能長到80釐米高，此時可以分批採收。
7、水芹菜夏季開白花，花開後則應繼續扦插繁殖新的植株。
種植小提示
水芹菜不結實或種子空癟，所以用扦插法繁殖。對於第一次嘗試家種水芹菜的朋友，可以直接將水芹菜帶根移栽到家庭小菜園中，這樣的成活率更高，生長更快。
烹飪小提示
水芹菜嫩莖及葉柄質地鮮嫩，清香爽口，可以涼拌食用，也可以與其他葷菜炒煮，亦可做成海米熗水芹、水芹炒肉絲、水芹羊肉餃、水芹拌花生仁等。
水芹菜中富含多種維生素和無機鹽類，其中以鈣、磷、鐵等含量較高，具有清潔血液，降低血壓和血脂等功效，是一種健康蔬菜。水芹還可以作藥用，其味甘辛、性涼、人肺、胃經，有清熱解毒、降低血壓、宣肺利溼等功效，還可治小便淋痛、大便出血、黃疸、風火牙痛等病症。水芹菜雖好，但性涼質滑，故高血糖、缺鐵性貧血患者、經期婦女、脾胃虛寒者需慎食。水芹菜還有降血壓作用，故血壓偏低者慎用。準備生育的男性也應少食。
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