羋亮講故事
涼皮在我們甘肅到處都有，也深受人們的喜愛，尤其是夏天吃涼皮的人多 ，涼皮有2種做法《水洗涼皮》和《高擔涼皮》今天來分享下我們家鄉的《高擔涼皮》做法 ，高擔涼皮也叫懶人涼皮不用洗面製作比較簡單方便。
原料：高筋麵粉
輔料：鹽 鹼面、土豆澱粉
調料：鹽、油潑辣子、味精、雞精、調料水、芝麻醬、香油、醋。
調料水香料： 水1500克 鹽90克 雞精30克 味精20克 八角 花椒各4克 香葉2克 小茴香5克 桂皮3克 草果2個
油潑辣子香料：八角8克 花椒12克 香草3 乾薑7克 甘草6克 畢波1克 桂皮5克 胡椒4克 小茴香5克 肉蔻3克 白扣3千里香1 丁香1克 ，
首先將麵粉加入盆中倒入清水朝一個方向攪 攪拌成麵糊 接著加入少許的土豆澱粉（加土豆澱粉能使涼皮更加勁道）不經常做的朋友可能掌握不了麵糊的稀稠度，建議用涼皮浮計測量下稀稠度 涼皮濃度是10刻度，然後把少許鹼面和鹽加入一點溫水化開後倒入麵糊中攪勻，下面開始蒸涼皮，鍋中加入水燒開 準備涼皮鑼鑼2個（不鏽鋼平盤子也可以）先講鑼鑼刷點油然後倒入麵糊攤勻放入鍋中 蓋上鍋蓋大火蒸2分鐘，涼皮冒大泡即可 ，在準備一盆冷水 接著把蒸好的涼皮取出放在冷水盆中過涼 再用另外一個鑼鑼去蒸，
2.開始製作油潑辣子，準備細辣椒麵500克 加入上面的香料粉和少許白芝麻拌勻 ，鍋中加菜籽油燒開下入蔥姜 洋蔥炸幹撈出，然後將油分3次倒在辣椒麵上即可（辣椒油的詳細做法可以參考我的視頻）
3.調料水按照上面的比例鍋中熬5分鐘放涼即可，
4.把涼皮從鑼鑼中取出切長條 裝入盤中再配上黃瓜絲，開始調味，調料水一小勺 加入油潑辣子、芝麻醬（芝麻醬提前用涼開水化開）蒜泥 醋、香油攪拌均勻淋入涼皮上面或者把涼皮倒在調料中拌勻即可，更詳細的做法可以參考我的視頻。
西北享哥
涼皮分澱粉涼皮和麵粉涼皮，今天和大家分享一下面粉涼皮的製作方法，以及調料汁還有紅油的家常做法。
麵粉涼皮的做法:（分享怎樣快速洗面方法）
1、取普通麵粉250克加一點點鹽拌勻，加水125克和成麵糰，揉一揉醒面30分鐘，然後再揉至光滑細膩
2、取半盆清水，放入醒好的麵糰用手不停揉抓，待麵糰洗一會就會碎了，這時候用一個漏勺將碎面撈起來集中在一起，連同漏勺一同放入水中，用手將碎面在漏勺底部慢慢搓，這樣洗面就會節省很多時間。
3、待麵漿太濃的時候，慢慢將麵漿過濾到另一個盆中。
4、然後再加入少量清水再洗，如此重複，直到水清澈了，剩下的麵筋再也洗不出來麵粉了就可以了
5、經過幾次的換水洗面，這時候麵粉漿就有將近一盆了。將洗出來的麵粉漿再次過濾，然後靜置沉澱4-6個小時
6、沉澱完成後，慢慢倒掉上面的清水，再用勺子撇去麵粉漿上面殘留的清水部分，只留下粉槳，用勺子慢慢攪拌均勻
7、準備一盆冷水，如果沒有披薩盤就取兩個不鏽鋼盤子，用刷子均勻塗上一層熟油
8、鍋中加入半鍋水燒開，轉中小火至水面微翻滾的程度，用勺子攪拌一下粉槳，然後舀起一勺慢慢倒入盤子中，搖晃均勻放入鍋中開水錶面，馬上蓋好鍋蓋（一定要蓋鍋蓋，防止製作過程中麵皮乾裂）
9、過3分鐘後，盤子中的涼皮起大泡（不是小泡哦！）
10、取出盤子馬上放在冷水盆中冷水上面，揭下面皮即可（記住是放在冷水上面，不是浸泡在冷水裡面哦！）。如此重複直到全部做完
11、將洗出來的麵筋放入蒸鍋中蒸20分鐘，取出來切成小塊
溫馨提示:
1、可以準備兩個盤子交替使用，這個取出來，那個放進去，節省時間
2、盤子一定要薄薄刷一層熟油，防止粘在盤子上
3、一張完成後，在涼皮上面薄薄的均勻塗一層熟油，然後再放下一張，防止涼皮之間相互黏連
4、麵皮的厚度看自己喜歡，個人覺得稍微薄一點好，太厚了沒有彈性
拌涼皮的方法:
1、蒜切成末（也可以搗成蒜泥），裝入一個小碗裡，加入鹽，生抽，一點點老抽（調色），醋，糖，雞粉，胡椒粉拌勻
2、起鍋調至最小火，加入倒入油，同時放入乾紅辣椒粉，少許芝麻，炸出紅油，出香味
3、趁熱倒入上面裝有蒜末生抽醋的調料碗中，再滴入幾滴香油放涼就可以了
4、將涼皮切成手指寬的條，放入麵筋塊，黃瓜絲，香菜碎，提前炒熟的花生碎，加入適量做好的涼拌汁拌勻就可以吃了
溫馨提示:
1、喜歡吃豆芽的，拌的時候可以加入一點提前焯熟的黃豆芽
2、根據口味習慣，鹹淡自己掌握好
如夢健康美食
一、準備食材
1、麵糰食材：普通麵粉300克、水適量、鹽2克、酵母1克。
2、拌料：黃瓜、豆芽、辣椒料、芝麻醬、醋、蒜泥、鹽、白糖、香油、麵筋等
二、涼皮的做法
1、麵粉里加入鹽，倒入適量清水，將面揉成光滑的麵糰，麵糰要稍硬一點，然後蓋好靜置30分種；
2、開始洗面，將麵糰放入一個盛有清水的大盆中，用手搓洗，最後洗到麵糰體積不變時就好了，剩下的麵糰就是麵筋了；
3、洗出的麵筋放入酵母揉均勻發酵；
4、洗面的水過一次篩，除掉雜誌，然後靜置5-6個小時；
5、麵筋發酵好上蒸鍋蒸二十分鐘，涼下來後切好備用；
6、靜置好的洗面水，倒掉上面的水，再加入適量的清水將沉澱的麵粉攪拌成麵糊，不要太稠；
7、準備好蒸鍋燒開水，圓形平盤裡刷上油，倒入麵糊均勻蓋住平盤底，放入蒸鍋蒸三分種左右，麵皮透明鼓氣就好了。蒸好後將盤子一起放入涼水上面，涼後就可以揭下來了；
8、重複製作完成即可。
9、涼皮切好、黃瓜切絲、豆芽焯燙熟，放入辣椒料、芝麻醬、醋、蒜泥、鹽、白糖、香油、麵筋拌勻，好吃的涼皮就可以慢慢享用了。
我是隱居的砂礫，愛好與美食有關的一切，很高興能與大家交流關於美食的話題，希望與大家更多的交流，歡迎關注、轉發、點贊、留言。
隱居的砂礫
涼皮是夏天常常會吃到的美食。炎熱又無食慾的夏季吃上清涼爽口的涼皮，讓你不用吃會傷胃的雪糕，也能體驗涼爽的夏季。今天讓我教大家如何不用洗面就能做出好吃的涼皮。
材料：小麥澱粉（澄粉）150克，麵粉30克，水350克。
做法：1,將小麥澱粉，麵粉倒入盆，加入水攪拌均勻，靜置十分鐘。
2,水開後，圓碟抹上一層油，舀入適量的麵糊，晃動攤開面糊。（厚度可以根據自己意願來定）
3,上鍋蒸，大火蒸2至3分鐘即可。（多備幾個碟方便操作）
4,取出碟，又放上另一碟上鍋蒸。（每次舀麵糊時，最攪拌一下再舀）
5,待涼皮掠涼後，慢慢撕下來，在沒有油那一面，抹上一層熟玉米油，疊放在一起。
6,切成粉條裝碗。
7,胡蘿蔔切絲，黃瓜切絲，蒜剁成蒜蓉，一起放在涼皮粉上。（豆芽最好氽一下水，瀝乾再拌）
8,取一個碗加入適量鹽，生抽，陳醋，辣椒油拌均勻，淋在涼皮上，撒上熟花生，熟芝麻，拌均即可食用。
美味爽口的涼皮就做好了，拌涼皮的菜和調料可以隨自己意願去調。喜歡的朋友們，多多點贊與關注，謝謝閱讀！
小小巧媽
娟子來為大家介紹一道不用洗面的最簡單的涼皮的做法，學會了再也不用去買了，想吃多少吃多少，喜歡的快動起手來試試吧；
小麥澱粉、芝麻醬、蒜、黃瓜、胡蘿蔔香菜、白醋、辣椒油、白糖
1；小麥澱粉、加上同等體積的清水混合均勻
2；體積比為1:1的小麥澱粉和水的混合液
3；蒸鍋中燒開水 把調勻的澱粉汁均勻倒在刷好油的平盤上蓋蓋蒸2至3分鐘
4；蒸制乳白色透明時 微微有點鼓包 就好了
5；把平盤放在冷水中冷卻，揭下成型的涼皮，切成條
6；芝麻醬加生抽調稀、蒜打成蒜泥、黃瓜、胡蘿蔔切絲、香菜切段
7；加白醋、辣椒油、再放點白糖 與涼皮攪拌均勻
您覺得娟子做的這道涼皮如何？有什麼建議請留言？也可點擊關注傳媒娟子，娟子期待您的點評。
娟子美食記
大家好，我是尹小廚，很高興能為你解答這個問題。
涼皮是陝西的特色小吃之一，在陝西的大街小巷隨處可見，可見涼皮受歡迎的程度，隨著社會的發展，涼皮也走出陝西，在全國各地遍地開花，深得年輕人的喜愛。
涼皮應怎麼做呢？
主要原材料有，高筋麵粉、清水、鹽，綠豆芽、黃瓜絲、油辣椒、花椒油、雞精、醋、醬油、白糖、薑末、蒜末、蔥花，味精。
1、清水中加入鹽，然後慢慢加入麵粉中，攪拌成棉絮狀，再揉成光滑的麵糰，放入大盆中，蓋上保鮮膜飭30分鐘。
2、用一個大的盆子，倒入清水大半盆，將麵糰放入盆中，慢慢揉搓麵糰，揉到麵糰的澱粉完全溶於水中，只剩下蜂窩狀的麵糰為止。
3、將澱粉水用篩網過濾一遍，再將澱粉水靜置2小時以上，使澱粉沉澱，然後倒去上層清水部分，只留下底部的白色較濃稠的澱粉水。
4、將澱粉水攪拌均勻，然後再盤底刷油，倒入適量澱粉水，以薄薄一層剛好蓋住盤底為佳，再將盤放入蒸箱中蒸3分鐘即可取出，待粉皮晾涼後切成麵條狀即可。
5、碗底放入綠豆芽、黃瓜絲、上面放上涼皮，再依次放入，薑汁，蒜汁，粒，醋，醬油，味精，花椒油，油辣椒，蔥花即可食用。
