芈亮讲故事
凉皮在我们甘肃到处都有，也深受人们的喜爱，尤其是夏天吃凉皮的人多 ，凉皮有2种做法《水洗凉皮》和《高担凉皮》今天来分享下我们家乡的《高担凉皮》做法 ，高担凉皮也叫懒人凉皮不用洗面制作比较简单方便。
原料：高筋面粉
辅料：盐 碱面、土豆淀粉
调料：盐、油泼辣子、味精、鸡精、调料水、芝麻酱、香油、醋。
调料水香料： 水1500克 盐90克 鸡精30克 味精20克 八角 花椒各4克 香叶2克 小茴香5克 桂皮3克 草果2个
油泼辣子香料：八角8克 花椒12克 香草3 干姜7克 甘草6克 毕波1克 桂皮5克 胡椒4克 小茴香5克 肉蔻3克 白扣3千里香1 丁香1克 ，
首先将面粉加入盆中倒入清水朝一个方向搅 搅拌成面糊 接着加入少许的土豆淀粉（加土豆淀粉能使凉皮更加劲道）不经常做的朋友可能掌握不了面糊的稀稠度，建议用凉皮浮计测量下稀稠度 凉皮浓度是10刻度，然后把少许碱面和盐加入一点温水化开后倒入面糊中搅匀，下面开始蒸凉皮，锅中加入水烧开 准备凉皮锣锣2个（不锈钢平盘子也可以）先讲锣锣刷点油然后倒入面糊摊匀放入锅中 盖上锅盖大火蒸2分钟，凉皮冒大泡即可 ，在准备一盆冷水 接着把蒸好的凉皮取出放在冷水盆中过凉 再用另外一个锣锣去蒸，
2.开始制作油泼辣子，准备细辣椒面500克 加入上面的香料粉和少许白芝麻拌匀 ，锅中加菜籽油烧开下入葱姜 洋葱炸干捞出，然后将油分3次倒在辣椒面上即可（辣椒油的详细做法可以参考我的视频）
3.调料水按照上面的比例锅中熬5分钟放凉即可，
4.把凉皮从锣锣中取出切长条 装入盘中再配上黄瓜丝，开始调味，调料水一小勺 加入油泼辣子、芝麻酱（芝麻酱提前用凉开水化开）蒜泥 醋、香油搅拌均匀淋入凉皮上面或者把凉皮倒在调料中拌匀即可，更详细的做法可以参考我的视频。
西北享哥
凉皮分淀粉凉皮和面粉凉皮，今天和大家分享一下面粉凉皮的制作方法，以及调料汁还有红油的家常做法。
面粉凉皮的做法:（分享怎样快速洗面方法）
1、取普通面粉250克加一点点盐拌匀，加水125克和成面团，揉一揉醒面30分钟，然后再揉至光滑细腻
2、取半盆清水，放入醒好的面团用手不停揉抓，待面团洗一会就会碎了，这时候用一个漏勺将碎面捞起来集中在一起，连同漏勺一同放入水中，用手将碎面在漏勺底部慢慢搓，这样洗面就会节省很多时间。
3、待面浆太浓的时候，慢慢将面浆过滤到另一个盆中。
4、然后再加入少量清水再洗，如此重复，直到水清澈了，剩下的面筋再也洗不出来面粉了就可以了
5、经过几次的换水洗面，这时候面粉浆就有将近一盆了。将洗出来的面粉浆再次过滤，然后静置沉淀4-6个小时
6、沉淀完成后，慢慢倒掉上面的清水，再用勺子撇去面粉浆上面残留的清水部分，只留下粉桨，用勺子慢慢搅拌均匀
7、准备一盆冷水，如果没有披萨盘就取两个不锈钢盘子，用刷子均匀涂上一层熟油
8、锅中加入半锅水烧开，转中小火至水面微翻滚的程度，用勺子搅拌一下粉桨，然后舀起一勺慢慢倒入盘子中，摇晃均匀放入锅中开水表面，马上盖好锅盖（一定要盖锅盖，防止制作过程中面皮干裂）
9、过3分钟后，盘子中的凉皮起大泡（不是小泡哦！）
10、取出盘子马上放在冷水盆中冷水上面，揭下面皮即可（记住是放在冷水上面，不是浸泡在冷水里面哦！）。如此重复直到全部做完
11、将洗出来的面筋放入蒸锅中蒸20分钟，取出来切成小块
温馨提示:
1、可以准备两个盘子交替使用，这个取出来，那个放进去，节省时间
2、盘子一定要薄薄刷一层熟油，防止粘在盘子上
3、一张完成后，在凉皮上面薄薄的均匀涂一层熟油，然后再放下一张，防止凉皮之间相互黏连
4、面皮的厚度看自己喜欢，个人觉得稍微薄一点好，太厚了没有弹性
拌凉皮的方法:
1、蒜切成末（也可以捣成蒜泥），装入一个小碗里，加入盐，生抽，一点点老抽（调色），醋，糖，鸡粉，胡椒粉拌匀
2、起锅调至最小火，加入倒入油，同时放入干红辣椒粉，少许芝麻，炸出红油，出香味
3、趁热倒入上面装有蒜末生抽醋的调料碗中，再滴入几滴香油放凉就可以了
4、将凉皮切成手指宽的条，放入面筋块，黄瓜丝，香菜碎，提前炒熟的花生碎，加入适量做好的凉拌汁拌匀就可以吃了
温馨提示:
1、喜欢吃豆芽的，拌的时候可以加入一点提前焯熟的黄豆芽
2、根据口味习惯，咸淡自己掌握好
如梦健康美食
一、准备食材
1、面团食材：普通面粉300克、水适量、盐2克、酵母1克。
2、拌料：黄瓜、豆芽、辣椒料、芝麻酱、醋、蒜泥、盐、白糖、香油、面筋等
二、凉皮的做法
1、面粉里加入盐，倒入适量清水，将面揉成光滑的面团，面团要稍硬一点，然后盖好静置30分种；
2、开始洗面，将面团放入一个盛有清水的大盆中，用手搓洗，最后洗到面团体积不变时就好了，剩下的面团就是面筋了；
3、洗出的面筋放入酵母揉均匀发酵；
4、洗面的水过一次筛，除掉杂志，然后静置5-6个小时；
5、面筋发酵好上蒸锅蒸二十分钟，凉下来后切好备用；
6、静置好的洗面水，倒掉上面的水，再加入适量的清水将沉淀的面粉搅拌成面糊，不要太稠；
7、准备好蒸锅烧开水，圆形平盘里刷上油，倒入面糊均匀盖住平盘底，放入蒸锅蒸三分种左右，面皮透明鼓气就好了。蒸好后将盘子一起放入凉水上面，凉后就可以揭下来了；
8、重复制作完成即可。
9、凉皮切好、黄瓜切丝、豆芽焯烫熟，放入辣椒料、芝麻酱、醋、蒜泥、盐、白糖、香油、面筋拌匀，好吃的凉皮就可以慢慢享用了。
我是隐居的砂砾，爱好与美食有关的一切，很高兴能与大家交流关于美食的话题，希望与大家更多的交流，欢迎关注、转发、点赞、留言。
隐居的砂砾
凉皮是夏天常常会吃到的美食。炎热又无食欲的夏季吃上清凉爽口的凉皮，让你不用吃会伤胃的雪糕，也能体验凉爽的夏季。今天让我教大家如何不用洗面就能做出好吃的凉皮。
材料：小麦淀粉（澄粉）150克，面粉30克，水350克。
做法：1,将小麦淀粉，面粉倒入盆，加入水搅拌均匀，静置十分钟。
2,水开后，圆碟抹上一层油，舀入适量的面糊，晃动摊开面糊。（厚度可以根据自己意愿来定）
3,上锅蒸，大火蒸2至3分钟即可。（多备几个碟方便操作）
4,取出碟，又放上另一碟上锅蒸。（每次舀面糊时，最搅拌一下再舀）
5,待凉皮掠凉后，慢慢撕下来，在没有油那一面，抹上一层熟玉米油，叠放在一起。
6,切成粉条装碗。
7,胡萝卜切丝，黄瓜切丝，蒜剁成蒜蓉，一起放在凉皮粉上。（豆芽最好氽一下水，沥干再拌）
8,取一个碗加入适量盐，生抽，陈醋，辣椒油拌均匀，淋在凉皮上，撒上熟花生，熟芝麻，拌均即可食用。
美味爽口的凉皮就做好了，拌凉皮的菜和调料可以随自己意愿去调。喜欢的朋友们，多多点赞与关注，谢谢阅读！
小小巧妈
娟子来为大家介绍一道不用洗面的最简单的凉皮的做法，学会了再也不用去买了，想吃多少吃多少，喜欢的快动起手来试试吧；
小麦淀粉、芝麻酱、蒜、黄瓜、胡萝卜香菜、白醋、辣椒油、白糖
1；小麦淀粉、加上同等体积的清水混合均匀
2；体积比为1:1的小麦淀粉和水的混合液
3；蒸锅中烧开水 把调匀的淀粉汁均匀倒在刷好油的平盘上盖盖蒸2至3分钟
4；蒸制乳白色透明时 微微有点鼓包 就好了
5；把平盘放在冷水中冷却，揭下成型的凉皮，切成条
6；芝麻酱加生抽调稀、蒜打成蒜泥、黄瓜、胡萝卜切丝、香菜切段
7；加白醋、辣椒油、再放点白糖 与凉皮搅拌均匀
您觉得娟子做的这道凉皮如何？有什么建议请留言？也可点击关注传媒娟子，娟子期待您的点评。
娟子美食记
大家好，我是尹小厨，很高兴能为你解答这个问题。
凉皮是陕西的特色小吃之一，在陕西的大街小巷随处可见，可见凉皮受欢迎的程度，随着社会的发展，凉皮也走出陕西，在全国各地遍地开花，深得年轻人的喜爱。
凉皮应怎么做呢？
主要原材料有，高筋面粉、清水、盐，绿豆芽、黄瓜丝、油辣椒、花椒油、鸡精、醋、酱油、白糖、姜末、蒜末、葱花，味精。
1、清水中加入盐，然后慢慢加入面粉中，搅拌成棉絮状，再揉成光滑的面团，放入大盆中，盖上保鲜膜饬30分钟。
2、用一个大的盆子，倒入清水大半盆，将面团放入盆中，慢慢揉搓面团，揉到面团的淀粉完全溶于水中，只剩下蜂窝状的面团为止。
3、将淀粉水用筛网过滤一遍，再将淀粉水静置2小时以上，使淀粉沉淀，然后倒去上层清水部分，只留下底部的白色较浓稠的淀粉水。
4、将淀粉水搅拌均匀，然后再盘底刷油，倒入适量淀粉水，以薄薄一层刚好盖住盘底为佳，再将盘放入蒸箱中蒸3分钟即可取出，待粉皮晾凉后切成面条状即可。
5、碗底放入绿豆芽、黄瓜丝、上面放上凉皮，再依次放入，姜汁，蒜汁，粒，醋，酱油，味精，花椒油，油辣椒，葱花即可食用。
