遥望的天空

第一就是蔬菜必须新鲜。

这是最主要的，蔬菜如果不新鲜，做出来的味道不会好，而且客人也不会多，去店里看到全部都是蔫了的蔬菜，相信没有人愿意吃。

第二，蔬菜的品种要多。

做凉拌菜的生意一定要多一些蔬菜，每个人的口味是不同的，像我就特别喜欢吃金针菇，菠菜类的，但是有些人喜欢吃紫甘蓝，而有些人喜欢吃凉皮，豆腐之类的，所以众口难调，一定要多一些选择，这样才能够留得住客。而且品种多了，卖的也多，因为每一样夹一点，加起来的话就一大袋，价格也不便宜。

第三，调料做的要入味。

比如说辣椒油一定要熬的又香又辣，但不能是非常呛人的那种辣，而是透着香味的辣，加上点芝麻之类的更能够提味。调出好吃的料汁是锁住客人的重中之重。调料也要多样化，每个人喜欢吃的调味品不同，有的口味重，有的口味淡，所以多放一些调料让他们自己来选择是没错的。

特色凉拌菜的做法，我就以我最爱吃的凉拌金针菇来说一下具体的做法吧。

准备食材:

黄瓜，金针菇，大蒜，红辣椒，青辣椒，辣椒油，小葱，白糖，醋，凉开水，香菜。

烹饪步骤:

1. 金针菇买回来清洗干净，然后用刀去掉根部的一节，然后把它切成小块。
2. 红辣椒，青辣椒切成细丝，大蒜拍扁切成碎末，小葱切末，香菜切小段。
3. 锅里放入清水大火烧开，然后把金针菇，红辣椒丝，青辣椒丝放入焯水一分钟。
4. 捞以后放入凉开水中过凉，控干水分，金针菇水分会比较多，所以要用手去攥一下。
5. 准备一个碗里面放入醋，白糖放入葱末，姜末，搅拌均匀，调成料汁。
6. 黄瓜去皮切成丝，把料汁浇到金针菇上，然后放入黄瓜丝，淋上辣椒油，搅拌均匀，撒上香菜即可食用。
   

铲子爱厨房

二明私厨：大家好，我是二明！

有啥特色凉菜做法？马上要到夏天啦，气温慢慢变热，又快到在路边摊光着膀子啃腰子的季节了，而到夏天除了腰子啤酒让人心旷神怡外，一道美味的凉菜也会为如此氛围添色不少！

而其中我最爱的还得是这道皮蛋豆腐！相信喜欢烧烤的朋友一定同样爱这道菜，作为烧烤的必点伴侣，上桌的频次一直位列前茅！豆腐的白嫩加上皮蛋的外形，也是十分美观！口感更是爽嫩滑弹，入口即化！想想口水就流一地呀！

这次二明就向您推荐这道我最爱的凉菜“双椒拌皮蛋豆腐”！

【双椒拌皮蛋豆腐】

一：食材

1. 嫩豆腐 1盒
2. 皮蛋 2个
3. 青红椒 5根
4. 蒜头 4瓣
5. 葱白 5根
6. 美极鲜生抽 1勺
7. 香醋 1勺
8. 蒸鱼豉油 1勺
9. 白糖 3克
10. 盐 2克

• 准备好豆腐和皮蛋，还有其他材料备用！
  
• 将豆腐取出来，先在中间竖着切一刀，然后再横着均匀的切块！
  
• 切好后装盘，这个豆腐是直接吃的不需要煮！
  
• 将皮蛋去壳后切碎也与豆腐放在一起！
  
• 将青红辣椒切成小段，葱白和蒜头也切成如下图般小块儿！
  
• 起锅烧油！
  
• 将青红辣椒段，葱段蒜末倒入！
  
• 中火煸炒2分钟拿一个小碗盛出！
  
• 盛出后，放入香醋、蒸鱼豉油、生抽、白糖和适量盐，拌匀！
  
• 将拌好的浇汁均匀的倒在切好的皮蛋个豆腐上！辣酱放中间做装饰！
  
• 成品呈现啦，快来美美的享用吧～欢迎大家品鉴！
  

1. 把豆腐从盒中取出需要技巧，如果不行就在盒子四边用刀划一下取出！
2. 最后一定让所有的皮蛋和豆腐都浇到汤汁，这样吃起来才有味道哦！
3. 如果做好后可以在冰箱冷藏一小时左右，会更好吃哦！

二明私厨提醒您：

人生千万条，美食第一条！

技巧学起来，家庭幸福好！

希望我分享的技巧可以给您带来些许帮助！如果您有更好的推荐欢迎您在评论区留言！

二明私厨

马上就要清明了，过了清明就是谷雨，再就要踏入夏天的时节了。算起来也就还有一个月出头的时间，气温越来越高，大家也会越来越倾向吃凉拌菜，凉拌菜看似简单，其实想调好了，还是需要有些小技巧的。

食材焯水：很多食材口感相对比较硬一点，直接凉拌的话口感很差，这就需要焯一下水，像如，麻汁豆角、凉拌芹菜花生米等，豆角和芹菜都需要焯水，这样不仅更容易入味而且口感更好。

调料汁:料汁调好了，凉菜就算成功了一多半了。一般说来常用的调味品有：生抽、酱油、食盐、米醋、鸡精、蚝油、辣椒油、花椒油、白糖、麻汁、香油、芥末油、葱姜蒜，然后根据不同的食材、不同的口味，选取其中几种，加入合适的重量搅拌均匀就可以了。凉拌菜我们一般不用老抽，这样颜色太重，不美观，蚝油一定要与其它料汁搅拌均匀，不然提鲜效果较差，陈醋也用的比较少，酸味太重。

浇热油：有些凉拌菜需要在最后一步烹上热油激发香味，缺了这一步，凉拌菜味道是要打折扣的。比如凉拌豆腐丝、凉拌土豆丝等，在热油的时候加入适量干辣椒、花椒皮等爆香，味道更佳。

今天分享一道凉拌菠菜粉丝的做法，主要这道菜用到了芥末油，相对其它凉菜，这个搭配相对比较特别，也算是一大特色了。

食材：菠菜、粉丝、鸡蛋 配料：芥末油、食盐、生抽、白糖、米醋、鸡精、大蒜

做法：1.将菠菜摘洗干净，焯水二十秒，盛出备用。2.鸡蛋两个打散，摊成薄饼之后再切成细丝。

3.粉丝用热水汆烫一下，过凉防止粘成一坨。4.调料汁：几瓣大蒜拍碎，放入碗中，加入适量生抽、几滴米醋、一丢丢鸡精、适量食盐、一点点白糖提鲜，搅拌均匀。4.将料汁撒在菜品上，最后不能忘了这道菜的灵魂——芥末油，几滴就可以，否则请准备好纸巾。搅拌均匀即可美美的享用了。

我是小谭家常菜的小谭，每天都会分享家常菜，如果你也有更好吃的凉拌菜做法，热烈欢迎在评论区留言，一起讨论，互相学习，共同进步！

谭家小厨

天气慢慢开始热了，凉拌菜开始畅销了，凉拌菜主要是炼制红油,加工。

凉拌菜分荤,素2种。

1）素的有花生,毛豆,千张,黄瓜,腐竹,等等。

下面给大家介绍一款拌毛豆

毛豆剪去两头洗干净，锅里放水，下大角,桂皮,姜,花椒,干辣椒,盐,少许色拉油，烧开下毛豆，煮至毛豆断生捞出，放凉水冰凉。

拌毛豆的调料有大蒜末,香油,鸡精,陈醋,辣椒油,糖。

注:煮毛豆放油和煮断生放凉水里是为了颜色绿，有卖相。

2）荤的有口水鸡,手撕鸡,盐水鸭,棒棒鸡,夫妻肺片，蒜泥白肉,卤猪蹄,卤猪尾,卤口条等等。

下面给大家介绍一款夫妻肺片

主料有牛肉,牛肚,牛肺,牛心分别放进水出水，锅里放水,姜,大葱,八角,桂皮，香叶,草果,砂仁花椒，干辣椒，煮熟捞出。

牛肉,牛肚,牛心,牛肺分别切薄片，把红油,大蒜末,醋,生抽,香油,花生末,芝麻调好浇上撒上葱花,香菜即可。

家常菜勇哥

主料

白菜250g

调料

调和油50ml、食盐5g、元贞糖10g、香醋10ml、酱油15ml、蚝油5ml、料酒5ml、辣椒油5ml

凉拌白菜粉丝步骤

1将白菜心洗净备用

2粉丝先用凉水泡软

3将白菜竖着切成三段。将软厚的部分片成两三片

4切顺丝

5放入盆中

6将里脊切细丝，加入酱油和料酒腌十分钟，起锅热油，将肉丝炒熟，加入辣椒油炒香

7将料酒调成汁

8将粉丝煮五分钟变软断生后捞出过凉控水

9将料汁倒入白菜中，加入肉丝和粉丝

10拌匀即可盛盘食用

running的胖子

关于凉拌菜，大家都不陌生！凉拌菜在夏天时必不可少的一道菜，夏天天气炎热吃点凉拌菜开开胃解解暑！在北方比较注重凉菜！

那么小华就告诉大家拌凉拌菜的技巧，和一些特色凉拌菜！

首先凉拌菜必不可少的就是卤水和红油！关于一些肉类的凉拌是必须需要卤水的！红油的做法我之前已经发过了！

在这里小华告诉大家凉拌汁:盐，味精，鸡精，蚝油，红油，香油，香菇鸡精水，老抽，花生酱！

香菇鸡精水拌凉拌菜时会更加鲜美，没有的可以不加！

凉拌菜有很多那么今天小华告诉大家一道夏天最解暑美味的凉拌菜——烧椒皮蛋！

主:大青红椒，皮蛋。 配:蒜米，香葱。

调:盐，味，鸡，蚝油，陈醋，白糖，香油，生抽。

技:凉拌。 特:冰爽，后味十足。 味:凉菜。

制作过程:

第一步:辣椒置小火烧烤至起皮（净锅宽油至七成热至起皮）起皮～碳化！

第二步:皮蛋改刀成瓣，摆盘，辣椒去除表皮，手撕成条去籽洗干净，摆皮蛋上，蒜米辣椒加调料拌匀摆盘淋皮蛋上，撒葱花，将盘子放入冰箱30分钟，待到食用时取出！

注意事项:辣椒一定要至碳化不然就不会软都点生！汤汁可以稍微多一点，吃起来更爽！

热天的烧椒皮蛋可以说是卖的最火的，炎炎夏日吃上一口冰爽的烧椒皮蛋，辣椒不辣软甜冰爽，让整个夏日都异常美好！

我是小华，喜欢就点点关注点点赞，你的支持就是我的动力！！

小华美食君

凉拌菜很多，春天的凉拌菜就是野菜了。如荠菜、面条菜、白蒿、杨树毛、柳芽、香椿、杨叶、核桃须等。到了夏天更多，如迎风菜、马蜂菜、挥挥菜、荷叶、吊瓜花等都大面积的生长。

而拌凉菜的佐料基本上就是麻辣鲜、辣椒油、醋、生抽、鸡精、香油、葱花、耗油等。而每个菜都有不同的做法，放的材料也不一样。

下面简单介绍两个菜简单做法。

一，凉拌黄瓜丝

1.将黄瓜洗净，去皮插丝。

2.蒜瓣加盐捣碎与黄瓜拌匀装盘。

3.香菜切碎撒在上面。

4.热锅倒油，放干辣椒煸香，浇在黄瓜上面。

5.香醋撒在热油锅里，烹出香味，撒在黄瓜丝上。

6.最后淋麻汁即可。

二，凉拌莴苣丝

这个菜的做法跟黄瓜丝很相似，多了一步就是先把莴苣丝热水焯熟，再进行凉拌。

这个做法超级简单，喜欢就关注我吧，每天更新各类小菜制作过程。

牛牛美食烩

1.牦牛腱子肉大块加姜片，花椒，八角认真煮，至少1～2小时（高原沸点）。

2.葱，蒜，芹菜洗干净切段，肉捞出晾凉切片。

3.炸花生米（现成酒鬼花生也可以）。

4、牛肉，葱，蒜泥，盐，花椒粉，糖，生抽老抽，芹菜段，熟油海椒，花生米，大饽饽里面拌。最后上点明油。

老牦牛央玛玛

个人觉得做凉拌菜没有什么特别的技巧，做凉菜最讲究的就是两个字“地道”，简简单单的两个字包括了很多东西，比如每个地方都有每个地方的口味，每个地方的人喜欢吃的凉拌菜也不同。而且做出一道最好吃的一道菜是必须看自己对菜品的熟悉度，自己才能把握好每个环节的。在我们当地，拍黄瓜是最出名的，所以我给大家简单介绍下拍黄瓜的做法。

准备材料：黄瓜1条、生抽1.5匙、盐1小匙、蜂蜜1匙、白醋1匙、芝麻油5ml、干辣椒2个、熟花生米10颗、蒜蓉1匙丶香菜3颗

步骤：

1.要先选好黄瓜，不能太老，不能太嫩

2.洗好黄瓜后，放在菜板上，有两种拍法，一个是直接拍，（不过生手都会把黄瓜拍飞），还有一个就是把黄瓜竖着切成两半，再拍。

3.拍完黄瓜后，用刀（刀韧与菜板之间成45度角）把黄瓜斜切成几段。盛放在容器中。4.拍黄瓜少不了两样必须的佐料：大蒜和陈醋。蒜也要拍后切成蒜末，才有味道。不要切的太碎

5最后，将蒜末，盐，味精，倒入容器中，同黄瓜搅办一会，再倒入陈醋搅办，然后装盘上桌了.（可根据自己个人喜好加入香菜，花生米等配菜）

萱萱的大晨儿哥

凉拌菜的做法有很多种，做法各异，这里给大家分享一道凉拌三丝的做法，具体教程可点击下方视频观看。这里是艺品美食，如果你喜欢我们的视频，别忘了点击关注，果断收藏吧，关注我们，将为你分享更多的美食制作方法，让你的生活更美好！

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關鍵字: 夏天 春天 凉拌菜