舒小二
凉拌菜，醋和糖的比例是多少，怎么放味道才好？今天我来回答一下这个问题。
凉拌菜，醋和糖的比例是多少，怎么放味道才好，对于这个问题我的观点是：
怎么做味道才好
对于这位朋友提出的第二个问题，我在前面也讲到了，所有的比例和操作都是要建立在个人口味喜好的前提下。
然后按照我前面讲到的比例就可以做出味道很好的糖醋口味的凉拌菜了。
下面我一酸辣木耳为例说一说如何做出酸甜爽口的凉拌菜，不要以为凉拌菜只有夏天才可以吃，其实在冬天、尤其是各种贴冬膘之后，再加上供暖之后室内温度升高，人们又吃了很多油腻的食物，比如牛羊肉等等，所以在这个时候适当的吃一些凉菜会很舒服、爽口的。
要制作这道凉菜首先要将做这道菜的食材准备好，主要有木耳、白芝麻、生抽、醋、糖、当然生抽也可以换成盐。
将准备好的木耳用50度左右的温水泡发半个小时左右。
木耳泡发好以后，再用清水淘洗两三遍，再沥干一下水分。
在等待沥干水分的这个时间里我们来调一下料汁，就是按照一勺生抽，两勺米醋，三勺白糖，再加一小勺炸辣椒油，半汤勺芝麻，少许盐，搅拌均匀。
起锅烧水，烧至锅中的水沸腾之后，倒入泡发洗净的黑木耳。烫焯一下，然后沥干水分备用。
然后将调制好的酸辣汁子倒入沥干水分装盘的木耳里就行了。
味美可口的酸辣木耳就做好了，甜中带辣，辣里透咸，非常可口。
当然你还可以根据自己的口味喜好淋上少许香油，那就更好吃了。
说了这么多，有些调味料的数量是可以根据自己的口味喜好灵活掌握的，不一定非得按照前面内容中提到的比例进行添加。
好了，今天的这个问题，凉拌菜，醋和糖的比例是多少，怎么放味道才好，就回答完了各位小伙伴有什么想说的欢迎留言。
甄一味
下面是一些凉拌菜加工秘籍，是大厨大多年总结出来的好方法，希望对你有所帮助：
1、加糖醋的凉拌菜不能放味精鸡粉，因为糖醋加鸡精味精会产生谷氨酸二钠，会产生酸涩味道，所以除了糖醋，加点盐就可以了。比如老醋花生米等。
2、卤味酱肉不能做到10成熟。酱货卤水多半是肘子、牛腱、猪头肉等动物性食材，如果煮到全熟，再浸泡几个小时就不能吃了，基本都烂了。所以，这种凉菜做到七八成熟就OK了，再关火浸泡一晚上，味道恰到好处。
3、新鲜蔬菜做凉拌菜不要太早调味。因为提前加入调味汁，会使蔬菜变色，而影响卖相。一般在客人来齐，上桌前调味最好。你可以焯烫好蔬菜，过凉之后沥干水份，然后调好调味汁备着，上桌前倒到里面就好了，这样做出的凉菜既有型又不出汤，还能较好的保持蔬菜本身的颜色，营养流失也是最少的。
4、内脏类的凉拌菜（如猪肚、肥肠、口条、猪肝等下水做的凉菜）最好搭配蒜碟或辣椒油，再搭配香菜或尖椒，味道超级棒。小编个人比较喜欢用蒜来调味，蒜碟的制作方法是：将大蒜切末或砸成蒜泥，然后加入生抽、醋、香油和盐调匀即可。
5、凉拌菜如果要加入味精和鸡精，最好先将其化开。一般在凉拌之前，先把味精或鸡粉用少量的温水化开，然后再和盐及其他调料一起做成高汁，吃之前浇到凉菜上面拌均就可以开吃了。比如凉拌土豆丝、麻油拌蕨菜，都是这样制作的。
6、甜味的凉拌菜，要想减少热量或者让菜更甜一点，不是增加更多的糖，而是稍微添加一点点盐就好了。这就是人们俗语说的“要想甜加点盐”。还可再淋一点柠檬汁，这样酸甜适口，还有果香味，比如糖醋萝卜、糖醋莲藕等等。
7、用青菜制作凉菜时不能加醋，这是因为大部分青菜中含有镁离子，遇到醋酸中的氢离子就变成了脱镁叶绿素，变成让人没有食欲的褐黄色，从而大大影响成品菜的口感和卖相。
8、如果制作麻辣味的凉菜，最好加入一些坚果碎。麻辣是一种叠加的复合味，这类凉菜再加一些坚果碎，会吃出更丰富的感觉和味道。比如在麻辣肚丝中，配一些香菜或金针菇，将调好的麻香辣椒油浇上去拌好装盘，最后再撒一汤匙烤花碎或熟芝麻，那软嫩带着酥脆，辛辣夹着麻香，能把人美死！
9、海鲜类凉菜切忌加味精和鸡粉。海鲜做凉菜是非常美味的，无论中餐还是西餐都比较常见，比如凉拌蛰皮、橙子拌尖椒等等。本来是天然自然的鲜味，结果让一勺子味精或鸡精给毁了。
宝妈做菜889
糖醋比例是1斤醋8两糖（也可以根据自己的口味调整）
1.洗净，并用清水（自来水即可）泡24小时（中间换一次水）
2.捞出控净水，撒上食盐拌匀腌制2到3天，一天要翻拌2次（两只手端着盆子往上颠翻就可以）；
3.捞出大蒜放到准备好的容器中（要干燥无油无水），腌蒜时腌出来的汤汁不要放进容器中，扔掉即可
4.拿一个干净无水的盆，倒入醋和白糖，搅拌直到糖完全溶在醋里（不需要用火熬制）
5.搅好的糖醋液倒入腌蒜中，盖严即可
6.喜欢吃辣的3天就可以吃了，喜欢腌透的需要20天左右（根据蒜头的大小）
特别强调：糖醋汁不需要上火熬制，直接拌匀即可；腌蒜的容器不要用塑料的；调制糖醋汁时，因为每年的蒜头大小会有差异，所以可以一斤一斤糖醋汁的调制，只要糖醋汁没过蒜头即可，不要调制多了，以免浪费；因为大蒜已经用盐腌渍过了，所以糖醋汁中就不用再放盐了；储存时放在太阳直射不到的地方室温存放就可以了，可以保存n年，腌蒜的糖醋汁用来拌凉菜味道那是相当的好，第二年糖醋汁味道还很好就再对一点新的糖醋汁还可以接着腌制大蒜；
996创业者彪哥
我平时也喜欢拌凉菜吃，醋和糖比例应该是3:1这样拌出来的菜清楚爽口
鑫梦俊驰
这个问题问得好，糖醋比例是做酸甜口美食的关键所在。本人很喜欢酸甜口美食，日常也经常做有关糖醋汁。关于糖醋汁的比例，一般控制在糖3醋4比例即可。但是，人的口味不一，有的喜欢酸一点的，有的喜欢甜一些的，所以说，醋和糖的比例因人而异，适合自己的口味才是最好的，你说对吧？
有关酸甜口的菜品也是举不胜举，无论是凉拌菜还是热菜，亦或者是汤品。酸甜口的菜品总的来说吃起来比较开胃，解油腻。是餐桌上必不可少的一道美食，也是最受欢迎的。对于酒桌上吃多了大鱼大肉，来一口酸甜口的菜品，能顿时觉得胃口大开，即使吃的饱饱的，也会让人欲罢不能，所以说糖醋口的美食是不可多得的餐桌必备菜品。
小白秀美食
一般凉拌菜地糖醋比例1.1比较爽口。比方糖醋白菜心，糖醋心里美。
小刘诏哥
我们在家做凉拌菜，菜里放点糖，可以提鲜，增加口感舒适度。一般来说糖和醋的比例为1:1或1:2。
如凉拌千张丝，糖醋比例是：1:1
原料:千张2张
配料：辣椒、蒜苗、白芝麻
调味料：白糖、老陈醋、盐、香油
步骤：
1、千张清洗切丝，辣椒切丝，蒜苗切丝。
2、把千张丝放入盘中，放入白糖、香油、盐、老陈醋搅拌均匀，然后在上面放上蒜苗丝，辣椒丝，白芝麻。
3、锅中放油，油温升高到冒黑烟，倒入放在上面的白芝麻上，搅拌均匀即可食用。
小丽厨房
糖和醋的比例是1:1，以下是什锦凉拌菜的具体做法。
如
主料：紫甘蓝2片、苦菊1棵、鸡蛋1个、甜橙1个、魔芋丝1盒、青虾5只
辅料：小番茄5个、鲜豌豆60克、苹果醋2大勺、蜂蜜2大勺、橄榄油1小勺、芝士粉适量、黑胡椒碎少许
甬上小阿哥
你好很荣幸为你回答
有很多种凉拌菜的做法是根据个人的口味和喜爱，有人喜欢酸味，有人爱吃甜食，没有统一标准。
推荐比例是1：1：1，下面给您推荐一个拌茄子的做法为例\r
准备材料：茄子2条、干辣椒（或新鲜红辣椒）3个、青辣椒半个、生抽2大勺、香醋1勺、糖1小勺、盐1勺、花椒油、辣椒油、香油、蒜蓉、葱花适量
1、茄子洗净去蒂，对半切开放入烤盘里
2、放入预热好的烤箱，上下火中层，200度烤20-30分钟，烤至茄子表皮起皱、内部发软即可。
3、将材料中的调味料混合成凉拌料汁。
4、茄子放到不烫手的时候，用手撕成细条。
5、浇上酱汁，拌匀即可食用。
蛮小贺
凉拌菜的糖醋比例要看具体是什么菜，有些凉拌菜可不放糖醋也可单独放糖，要看具体原材料是什么而定。
如糖醋黄瓜，糖醋比是：1：1。
【原料】：黄瓜两根
【配料】：美人椒四只
【调味料】：白糖，米白醋，生抽，盐，麻油
【步骤】：
1、黄瓜洗净后，用刀刮去表面尖刺。
2、均匀的切成小段。
3、将黄瓜段切成螺旋状。
4、全部切好后，撒上少量食盐腌制。
5、当黄瓜腌制变软后，倒去渗出的水分。
6、放入碗中。
7、美人椒切成末。
8、撒在黄瓜上。
9、取一小碗，倒入白糖，白米醋，比例为：1：1。
10、再倒入一小勺生抽拌匀。
11、将调味汁淋在黄瓜上。
12、淋入适量麻油，放入冰箱冷藏半小时即可食用。
