徽茶，即徽州茶，古徽州各縣有產。徽州古稱歙州，轄有六縣，今除婺源屬江西上饒，績溪屬安徽宣城外都屬安徽黃山。徽茶是以古徽州獨特的自然地理環境為基礎而形成的傳統茶葉系列，名譽中外，敦煌遺書《茶酒論》謂之“浮樑歙州，萬國來求”，其影響之廣可見一斑。
那麼，徽茶的代表都有哪些呢?
一、黃山毛峰
黃山毛峰是徽茶中繞不過去的一種，只要提到徽茶必定會想到黃山毛峰，這幾乎已經成為一種條件反射。關於黃山毛峰很多茶友們也都比較熟悉，我們就不再一一贅述，外形形似雀舌，綠中泛黃，銀毫顯露，湯色清碧微黃，滋味甘醇，香氣如蘭。
二、黃山金毫
黃山金毫是與祁紅香螺、祁紅毛峰併成為“祁紅三劍客”，屬於工夫紅茶中的一種。在明代時被稱為金玉香茗，主要產於休寧縣的茗洲村，產茶歷史悠久，當地的自然條件為茶樹生長提供了得天獨厚的條件，因此茶葉的品質也非常好，只是現如今因為製作祁門紅茶，黃山金毫反而不多見。
三、祁門紅茶
既然說到了黃山金毫就不得不提到祁門紅茶，這一“紅茶皇后”、“群芳最”不僅讓英國女王拜倒在她的石榴裙下，更是一款讓世界驚豔的紅茶，獲得無數榮譽。紅茶本身的品質也十分出眾，有著自己獨特的顏色和香氣，“祁門香”和“祁門紅”時期兩大特色。外形細小如眉、苗秀顯毫，香氣清香持久，茶湯紅豔明亮，鮮醇酣厚。
四、屯溪綠茶
屯溪綠茶又被稱為“屯綠”和“眉茶”，作為我國極品名茶之一，屯溪綠茶的產地並不集中在屯溪，而是在休寧、歙縣、績溪、寧國等地均有，但是主要從屯溪集散，因而成為屯溪綠茶。屯溪綠茶起源於松蘿匹茶的製法，屬於炒青綠茶的一種，外形纖細美觀、條索勻整壯實，香氣清高持久，值得細細品味。
五、婺源綠茶
婺源雖然現在屬於江西省，但是也是屬於古徽州的一部分，典型的白牆黛瓦也是徽文化留下來的歷史見證。婺源山清水秀、土壤肥沃、終年雲霧繚繞，有著“八分半山一分田，半分水路和莊園”的地形，素有“中國最美鄉村”之稱，這樣的環境夏最適宜茶樹的生長。婺源綠茶品種繁瑣，質量上乘，很早之前就已遠銷海外。
另外，近年恢復、開發的新老名茶有30多個品種，其中祁紅、屯綠多次榮膺國際金、銀獎;黃山毛峰、頂谷大方均在中國十大極品名茶之列;黃山銀鉤、祁紅工夫茶等四個品種，被選為國家外交名茶。
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