图文、食在揭阳
在榕城进贤门后坡巷口，有一家十几平米的小店，没有华丽的店面，只做白天，经营这家店的是两位大姐，地点虽然比较靠偏，但是很多食客都是冲着他们这粒反沙咸鸭蛋黄去的，它就是位于榕城进贤门后坡巷口的——反沙咸鸭蛋黄！
第一次听说是在2007年的时候，一篇介绍揭阳特色店大全的文章在QQ空间被疯狂传播，里面就有今天我们要介绍的这家反沙咸鸭蛋黄！当时看到这篇文章，觉得挺有亮点的，作为吃货的祥哥，你说我怎么可能错过？
经营这家店的是镜头里的这个大姐，大姐为人很谦和态度很好！据店主说，他们在这里经营已经差不多二十年了，每天早上9点开到晚上9点，中午还有经营一些中餐，不过现在很多食客都是冲着他们这粒反沙咸鸭蛋黄来的，基本上都是老顾客。
说到其原料，店主说仅用咸蛋黄与白糖，没什么出奇的，这道小吃出奇的地方在于“煮糖”那一关。将买来的咸鸭蛋取其蛋黄，咸鸭蛋黄应分两次下锅油炸，一来可炸匀炸透，二来能节省时间。锅中不能有水，倒入油，小火，火候不宜过大，油温30°时将咸鸭蛋黄倒入锅中进行煎炸，煎炸至咸鸭蛋黄变成金黄色即可以捞起放入器皿中。
锅中的油倒出来后将锅洗干净，加入一小碗清水，小火煮开后加入5大勺白糖。煮开看到锅中有白色的气泡并且糖浆变得粘稠。既要把握火候，又要把握煮糖时的工夫。将炸好的咸鸭蛋黄倒入锅中并且迅速进行翻炒后，关闭火。关闭火候进行翻炒，直至糖浆凝固在咸鸭蛋黄的表面即可。
一边看着大姐反沙，一边跟她聊天，不一会儿，一大盘热气腾腾的反沙咸鸭蛋黄就端了上来！小芳忍不住的先拿其一个咬上一口，新鲜反沙好的咸鸭蛋黄，外表金黄，趁热一咬，酥脆香口，外脆内香，美味佳肴，细嚼慢咽，本身的咸鸭蛋黄香和白糖的甜，在嘴里融为一体，别有风味，其味无穷，早已忘记烫嘴的滋味了。
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