说起咸蛋，那真的是我的最爱，吃饭的时候，一定要配个咸蛋吃才香。我们南方这边一般是用鸭蛋来腌制，大部分家里奶奶爷爷辈的人都会腌制咸蛋，从小就经常能看到奶奶在家腌制咸蛋，还没腌好，我就想着去拿来吃，每次都被奶奶抓个正着，只能说这咸蛋太诱惑我了。
奶奶70岁了，做起事来还是非常的麻利，经常喜欢做腌制一些美味给我们吃，这不，奶奶又准备在家里腌制咸蛋了，我也赶紧跟着做，把她腌制咸蛋的秘诀学到手。奶奶做的辣咸酒味蛋，不用加一滴水，就能腌制的喷香四溢，而且个个起沙出油。
作为湖南人，我们全家都是比较能吃辣的，可以说是无辣不欢，就连奶奶做的咸蛋也是带辣味的，这种辣味一般人都能承受，比起一般的咸蛋，这种反而更加香浓，奶奶做咸蛋也是有自己的方法的，做起来也不难，味道却是杠杠的，这就把奶奶腌制辣咸酒味蛋的秘诀告诉你们。
辣咸酒味蛋的腌制
首先把准备的鸭蛋清洗干净，晾干。取些辣酱（我家一般都是自己做的辣酱，大家可以到市场上去买）、白酒，按照8:2的比例搅拌均匀，把晾干的鸭蛋挨个放入辣酱中蘸匀，然后再到精盐中滚一遍，确保每个鸭蛋都蘸裹均匀。
然后把这些鸭蛋一个个用保鲜膜包裹起来，放到坛子里面，严密封口，再把坛子移到阴凉通风的地方腌制，夏季的话腌制一个月左右就差不多了，春秋冬腌制的时间可以稍微久点，大概腌制70天左右即可腌好。
吃的时候，把保鲜膜撕开，然后用清水冲洗干净，再放入锅中蒸熟就可以吃了。奶奶腌制的辣咸酒味蛋层辣红色，咸中带点微辣，相信大家都能接受，切开后喷香四溢，个个起沙出油。
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