拉面是街头巷尾常见的小吃。一团面玩弄于拉面师傅的股掌中，一会的功夫一缕细长的面条便做好了。技术高的拉面师傅，能将1千克面粉来回拉20次，拉出2的20次方超过100万根面条。
拉面
绝大部分人是不会拉面条的，很多人就在想，面条能拉得那么细，会不会是因为里面添加了什么东西？这样的拉面能吃吗？
面粉的主要成分是淀粉，蛋白质的含量一般在10%左右。用纱布裹一团面粉放进水里搓洗，淀粉和其他碳水化合物就会被揉搓到水中，面粉中的蛋白质能够相互粘连在一起。搓洗掉淀粉后，纱布中剩下的那一团粘糊糊、粘在手上一拉就能拉很长的东西俗称面筋，其主要成分就是蛋白质。
常见的面粉按蛋白质含量的高低分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉。高筋面粉的价格相对高一些，蛋白质含量也是最高的。这样的面粉适合做面包、馒头，这种面粉因蛋白质含量较高，做出的馒头富有弹性，感觉很筋道。蛋白质含量低的低筋面粉常用来做蛋糕、饼干，因蛋白质含量少，做出的蛋糕较面包更容易碎成渣子。
掰面包时，裂口处有一条条的“面条”
做拉面需要的肯定是蛋白质含量高的面粉，若是用低筋面粉和面，再怎么牛的师傅也拉不出面条。同时，面粉中蛋白质的聚合能力还与温度、酸碱度等很多因素有关。经过多年的摸索，人们总结出经验，加土碱——蓬灰。
蓬灰是蓬草燃烧后留下的灰烬，主要成分是碳酸钾。草木灰的主要成分也是碳酸钾，所以蓬草这种所谓的纯天然添加剂并不比其他植物的灰烬多了什么神奇。蓬灰没有国家标准可执行，同时燃烧时也难以控制其成分，不如直接用质优价廉的碳酸钠或碳酸钾，这比蓬灰更安全有效。现在的拉面馆，几乎很少有人用蓬灰了。
蛛丝
面团能够拉成细长的面条缘于蛋白质，自然界中也有动物利用了这一奥秘。蜘蛛丝中就有丰富的蛋白质，通过计算可知，以蛛丝的坚韧程度，完全可以用其制作防弹衣呢。
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