荞麦面应该怎么和?

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注意事项

①.荞麦面属粗粮,筋性低,因此用纯荞面和面,压出的面条就很容易断节。当然,纯荞麦面如果加入石灰水或榆树皮粉,再加入碱面,也可以解决面条不劲道的问题,但加入的这些东西健康与否姑且不说,市场上也很难买到。

②.和面时为避免水分与面粉的比例失调,不能一次将水加足,而是面粉倒在盆里或面板上,中间扒出一个凹槽,将水分次徐徐倒进凹槽里,用筷子慢慢搅动。

③.待水与面粉充分搅拌均匀,水被面粉吸干时,用手反复搓拌面,使面粉成许许多多小面片,俗称雪花面。这样,既不会因面粉来不及吸收水分,而使水流淌得到处都是,也不会粘得满手满盆都是面糊不利操作。

④.在盆中倒入荞麦面、白面各一半,或者白面多点也行。往白面里加入一勺盐,再往白面里加入一勺食用碱面。往白面里加入淀粉,红薯淀粉、玉米淀粉、马铃薯淀粉都可以,加入量大约为白面的十分之一。

⑤.用滚开的水将荞麦面烫一下,边烫边用筷子搅拌。将凉水倒入白面中,边倒边用筷子搅拌,将荞麦面、白面用筷子搅拌到一起。

⑥.面团吃水因用途不同所用量要分好,以七五粉或富强粉为例,每500克荞麦面粉,擀面条的面团,吃水200毫升,包饺子的面团吃水210毫升,包包子的发酵面吃水250毫升,第一步加水70%,第二步加水20%,最后再加足。





食客手艺


荞麦面应该怎么和?其他的面粉一样呢?我和大家介绍一下吧。经常和面的朋友一般都可以做到三光,就是收光、盆光、面光,这也是说明一个人做事干净利索。

在和荞麦面的时候

1 、要注意水和面比例失调,千万不要一次就把水加足。把面放在盆中或者面板上,挖个小凹槽逐渐的倒入水。这时候要不停的搅拌,反复的搓面会出现小面片,这被称为雪花面。



2 、在往雪花面上散水用手继续揉搓搅拌,直到成为一个面团。在把盆或者面板的面糊擦掉和面团放一起,这个时候的面团应该水份还不够,用少许的水洗手,把水散在面团上,在把面团揉成光滑的面团。


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这个问题有点难回答,荞麦面应该怎么和面先要看你做什么,擀面条是擀面条的和法,蒸馒头有蒸馒头的和法,做饸烙又有做饸烙的和法了……不能一概而论。

我们当地用荞麦擀面条有两种做法,一种是普通的荞面剥刀面,另一种是金包银。

我做普通荞麦面条,用2份荞麦面1份普通小麦面粉,放盆里用温水和面,水要多次少量慢慢加入,同时用手搅动面粉,将面粉搅成絮状,差不多都成絮状物,暂停加水,用力将絮状物揉成团,大多都揉在一起,最后再稍加点水,将剩下的面絮揉进面团,这时面、手、盒应该都光了,面也就和好了。和好的面团醒半小时后,就可擀面。荞麦面粉筋性差,不能擀的太薄,不能切长面条,稍厚点,切成剥刀面即可。

金包银的荞麦面条做法较复杂,先要将普通面粉和荞麦面粉分别和成团,醒好,再用普通粉面团包主荞麦粉面团,再慢慢擀成面条,这个比较难做,没经验包不好。

两种面条煮法一样,口味看自已喜好,可油泼,可菜顶,也可加别的卤汁,是一款健康美食。


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和荞麦面大多用的是温水,和面时最好少配一些白面,这样口感会比较Q弹筋道,不容易断。

和面的水温夏天大致40度,冬天大致50度就可以了。把荞麦面放到面盆里慢慢倒水,先慢慢把面和打成棉絮状,随后再把棉絮状的面慢慢和成面团。 面和好后用干净的棉布盖住面团放醒半小时即可使用。


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荞麦面是粗粮,不容易和到一起,要加小麦面一起和才能和到一起,比例是1比3,荞麦1,小麦3。这样做出来口感也好。用四十度的温水活,把面放进盆里,慢慢搅拌,把面搅拌成絮状,再把它揉到一起,柔到光滑为止。


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荞麦属于粗粮 反正小时候看外婆就是加一小碗面粉四大碗荞麦面用开水和,和到表面光滑了就撵成窝窝头的样子上蒸笼蒸熟加点糖贼好吃。


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最好给荞面里加些2倍的小麦面粉和面。因为荞麦是粗粮,不容易活在一块,粘性差。一周吃一两次荞面,身体好。


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市面上荞面都是和麦面一块和面的,没有纯荞面和面的。


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十分之一的白面,掺匀,开水面不粘手即可。


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水分几次加,慢慢柔和,揉到面里没有小洞洞就差不多了。


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