淅淅瀝瀝的小雨伴著柔和的微風，空氣中開始瀰漫著春天的氣息。在地下蟄伏已久的野筍已經開始蠢蠢欲動掙扎著破土而出。
走進山林，空氣是那樣的清新，令人心曠神怡。大片的春筍在灌木堆和草叢中生長開來，要想獲得這獨特的美味還是需要費點功夫。
野春筍一般有兩種，外面的表衣呈灰褐色的，帶有麻點的叫麻筍（當地叫法）麻筍比較粗壯，適合食用；而外衣是嫩綠色且細長的是苦筍，口感差，一般不怎麼食用。
春筍的生長速度極快，因此吃春筍的時間很短，不能錯過最佳的時機。不過即便過了這個時節，來年還會有＂雨後春筍遍地發＂的景象。
春筍剝皮洗淨、切丁，臘肉切丁。加入新鮮的小米辣，配合適量的調味品，春筍吸收了臘肉的油膩，臘肉融合了春筍的清香，春筍炒臘肉即可出鍋。
野春筍不僅美味鮮嫩，還具備益氣、化熱、消痰等功效，不過，筍性屬寒，又含較多粗纖維和難溶性草酸鈣，因此腸胃不適者不宜吃太多或慎食。
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