淅淅沥沥的小雨伴着柔和的微风，空气中开始弥漫着春天的气息。在地下蛰伏已久的野笋已经开始蠢蠢欲动挣扎着破土而出。
走进山林，空气是那样的清新，令人心旷神怡。大片的春笋在灌木堆和草丛中生长开来，要想获得这独特的美味还是需要费点功夫。
野春笋一般有两种，外面的表衣呈灰褐色的，带有麻点的叫麻笋（当地叫法）麻笋比较粗壮，适合食用；而外衣是嫩绿色且细长的是苦笋，口感差，一般不怎么食用。
春笋的生长速度极快，因此吃春笋的时间很短，不能错过最佳的时机。不过即便过了这个时节，来年还会有＂雨后春笋遍地发＂的景象。
春笋剥皮洗净、切丁，腊肉切丁。加入新鲜的小米辣，配合适量的调味品，春笋吸收了腊肉的油腻，腊肉融合了春笋的清香，春笋炒腊肉即可出锅。
野春笋不仅美味鲜嫩，还具备益气、化热、消痰等功效，不过，笋性属寒，又含较多粗纤维和难溶性草酸钙，因此肠胃不适者不宜吃太多或慎食。
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